Aká by mala byť pec na pizzu? Čo firma kúpiť pec na pizzu? Recenzie a odborné poradenstvo

Skutočná pizza, šťavnaté a voňavé, možno pripraviť na najtenšom cestíčku s chrumkavou kôrkou, na základe najlepších tradícií a recepty Talianska, pomocou proprietárnu pizza pec. Voľba vykurovacieho zariadenia v kuchyni je dostatočne široká. Aký typ pece výkonnosti a príprava metód dosiahnu dokonalosti chuťových kvalít známeho produktu?

typy pecí

So všetkými rôznymi recepty a spôsoby varenia pizzu bežne rozlišujú dva známejšie svojho druhu - Talian a Američan. Pri príprave každého z nich je nutné dodržať určitý počet pravidiel. To platí nielen pre výrobu prírezov na spôsobe a zložiek, ale aj na peciach, v ktorých je na pizzu.

Medzi profesionálneho kuchynského vybavenia pre zvýšenie efektivity a automatizácie procesov v kuchyni väčšinou v reštauračných reťazcoch a kaviarní ponúkajú základné typy kachlí: drevo, tzv Pompeian, elektrické a plynové. Tiež pec je klasifikovaný na základe ich výkonnosti na krbu a dopravníka.

Pred nákupom, odborníci dôrazne odporúča premyslieť všetky detaily, pretože správna voľba druhu pece bude mať vplyv na kvalitu prípravy jedla a organizácie práce personálu.

Kachle na drevo

Klasickým a okrem toho najlepšieho jeden je považovaný za drevené pizza pec tiež volal Pompeiian. Jeho dizajn bol vyvinutý na Apeninskom polostrove a bol polo-otvorený krb, ktorý bol použitý výhradne pre varenie potravy. Pec je trochu podobné krbu a skladá sa z krbu, ktorá je obvykle vyrobená z šamotové tehly alebo prírodného kameňa, a kupoly alebo oblúk vytvorený v tvare pologule kužeľových murovaných radov. Such drevené pizza pec môže odolávať vysokým tepelným zaťažením, ohriateho vzduchu vnútri cirkulujúcej hmoty zdola nahor, čo umožňuje rýchle a efektívne varenie. Tento proces prípravy pizze trvá asi 3 minúty, teplota v peci kým 350-400 ° C,

Ako použité palivové brikety, drevené uhlie, drevo z listnatých stromov. Na ohrev sa vyžaduje pece od 40 do 60 minút, v priebehu tejto doby sa teplota v nej dosiahne 500 ° C Potom spaľovanie paliva tlačiť jednu zo stien pece pre zabezpečenie jednotného pohyb tepelnej hmoty. Ready pizza vrstva šíri priamo na podlahe pece a otáča sa pri varení to je špeciálne určený pre odpratávanie najjednotnejšiu pečenie.

Klasifikácia kachle na drevo

Pizza pec na drevo použité od staroveku. Ona je považovaný za vynález Taliani, ale tieto zariadenia sú v prevádzke, a starí Egypťania, a Turkic národy. Jedná sa o klasický spôsob, ako pripraviť prototyp pizze - koláče s náplňou, rovnako ako domov voňavého chleba a ďalších pokrmov. V súčasnej dobe sa má za to, že variť skutočné pizza môže byť len v peci vykurovanej drevom. Až teraz to má niekoľko variantov a sú klasifikované podľa spôsobu dodávky, montáže a kapacity.

Pec na pizzu je možné dodať montáž a demontovať. Druhá voľba je užitočná, aby bol uvedený do určitej oblasti. Je zostavený a opláštené už zavedené profesionálnych umelcov.

Podľa typu inštalácie pece môže byť pripravený a mať hotový vzhľad, mobilné, namontované na špeciálne prípojné vozidlá a používa na mieste sviatkov a ďalších udalostí, rovnako ako vstavaná, zvyčajne vyrobené na zákazku v určitom hale pizzerie, reštaurácie alebo inej organizačnej. Kapacita kuchynských zariadení môžu byť rôzne a závisí od typu inštitúcie, jej možnosti. Malá kaviareň kúpil malé kachle, ktoré sú určené pre prípravu oboch štyroch pízz s priemerom 35 centimetrov. Zvýšiť efektivitu procesov používaných v kuchyni priemerného objemu pece, nechá sa variť 10 pizze a viac - od 12 a viac.

Výhody a nevýhody

Snáď nikto pec nebude dosiahnuť taký rýchly účinok, ako kachle na drevo. Len pár minút sa chystá pizzu, zabalené v špeciálnom voňavého dymu, čo jej dáva jedinečnú chuť vôňu. Áno, a podľa odborníkov je skutočná pizza je dodávaný len v krbovými pece, kde sa pečie na otvorenom ohni.

Krásny výhľad na externého zariadenia umožňuje nastaviť rúru priamo do haly s návštevníkmi, ktorí môžu sledovať dosť veľkolepý proces varenia obľúbené jedlo. Táto rúra nevyžaduje náklady na elektrinu, plyn a má prístupné cenové rozpätie.

Avšak, to nemožno nazvať lacné druh použitého paliva, najmä s ohľadom na čas potrebný k ohrevu pece. Jeho rozmery sú nie je vždy pohodlné. Po dlhú dobu, hlavné nedostatky považované za otvorenom ohni, ale s použitím filtra nad kachliach dnes už nie je problém.

Pri výbere krbové kachle, odborníci radia dávať pozor na jej modelu, spôsob inštalácie, úrovňou emisií spalín. Cena otázka do značnej miery závisí na voľbe zariadení. To môže byť tak ekonomickú voľbu a pec veľmi drahé dekorácie z dlaždíc alebo mozaiky.

pec

Ak je pec nekúpil za drahé reštaurácii, zatiaľ čo skromnejší miestach, odborníci radia získať analóg peci na drevo, v ktorej rola pôsobí vykurovací plyn a elektrinu. Táto vyhňa pizza pec. Podľa odborníkov je to nákladovo efektívna možnosť, ktorá dáva možnosť meniť zložiek a pečenie čas.

Meno "krb" je spôsobený keramickou krbu vnútri zariadenia. Princíp prípravy je založený na stanovená vo vnútri pracovnej komory ohrievacích prvkov, ktoré majú tvar rúrky. Oni svieti aj pod hornú časť fotoaparátu. Tento druh analógového dreva rúra, iba ako vykurovací plyn v tomto texte, alebo elektrickej energie použitý.

Zahrievanie pece na 250 ° C, vystaviť pomocou termostatu. Pizza sa varí asi 8 minút. Tieto pece môže mať jednu alebo viac vrstiev, čo výrazne ovplyvňuje výkon. Etážových pecí šetrí miesto v miestnosti a zvýšenie účinnosti v procese varenia.

Klasifikácia martinské pece

Nístejová kapacita pece sú klasifikované rovnakým spôsobom ako drevo. Podľa počtu úrovní môžu byť jedno-, dvoj- a tri úrovne. Podľa druhu potravín, ktoré rozlišujú elektrické a plynové typy.

Klady a zápory

Medzi hlavné výhody týchto priemyselných zariadení sú malé rozmery a nízka spotreba energie. Pekárenské pece sa líšia vnútorný objem komory, ktorá slúži aj ako ich označenie. Môžete si vybrať model, do určitej veľkosti pizze, vypočítať produktivitu pece podľa miest v pizzerii, atď.

Len spoliehať na odbornú spätnú väzbu a poradenstvo v oblasti zariadení pizzeria technologického zariadenia, je dôležité venovať pozornosť pri nákupe nístejová pece v komore vnútorným obložením a kvalitu krbu. V prípade nedostatočnej hrúbky tejto správy, ktorý sa často vyskytuje v lacných modelov, doska keramická sektor voľne uložená. To výrazne znižuje kvalitu pečenia. Pizza dostať vlhké a často spaľujú.

Odborníci odporúčame drahších modelov pecí, najmä Cuppone peci. Táto talianska firma vyrába zariadenia s kamerou je vyrobená z materiálu, ktorý imituje kameň, ktorý umožňuje vynikajúce pečenie pizze. Odborníci jednomyseľne odporúča, aby šetriť na sporáku, pretože budúci úspech inštitúcií závisí na tom. Tiež odporúčame venovať pozornosť skupiny vykurovacích telies (ohrievače), oddelené nastavenie teploty.

Medzi jeho nesporné výhody mnogoyarusovyh pece je možnosť pokračovať v práci v prípade výpadku jednej z úrovní služby cestujú alebo do výmeny dielov potrebných. Poloha Odborníci tvrdia, že to je dôležitá výhoda, a to aj napriek dostatočným výkonom aj jedna pec komory, sa odporúča ku kúpe dvojkomorový zariadenie okamžite.

Pece špeciálne vybavené žiaruvzdorného skla, čo je veľmi výhodné pre sledovanie procesu pečenia. Používa sa v peci môžu byť ako horný a dolný, za predpokladu dostatočne pohodlné riešenie a riadenie prednej steny.

Tieto výhody, aby tento veľmi populárny pec na pizzu. cena toto zariadenie je tiež jedna z výhod, ako je významne odlišný od kachle na drevo. V závislosti od modelu, úrovne dostupnosť v krajine výrobcu, to sa líši od 20 000 do 260 000 rubľov.

Z pece nevýhody poznamenať, nízky tepelný štít a pravdepodobnosť zachytávaniu pizze vykladyvanii priamo na stroji.

dopravník rúry

Sieť veľké pizzerie či pizzérií sa stala veľmi populárnou rúra dopravník. Pizza je poskytnutý kontajner, v ktorom je spustený na jednej strane a na druhej strane prijali pripravený. V priemere v komore za použitia teplotného rozmedzí 220 ° C, Tepelné toky sú distribuované v systéme automaticky bráni spáleniu pizze. Ona sa pripravuje asi 8 minút.

Na rozdiel od dreva a pecí, dopravné zariadenia konvekčný ohrev sa používa skôr než priamym infračerveným ohrevom.

Podľa odborných názorov, pece dopravca - nepostrádateľný zariadení pre siete pizzerií, najmä v najrušnejšom mieste. S konštantný prúd návštevníkov jednoducho musí byť v súlade s týmto základnou požiadavkou je získať produkty, zjednotenú podľa druhu, typu, veľkosti a počtu zálievky. Za týmto účelom výborne vysporiadať dopravník rúru, ktorá nemusí byť naprogramovaný iba pre každý konkrétny druh výrobku.

Triedenie dopravník pece

Dopravné pece sa vyznačujú vysokou produktivitou. Malé zariadenia za hodinu je schopná dať 12 pizze, priemer - až do výšky 20 pizze. Veľké pece, respektíve výstupné za rovnaké obdobie 20 riadu.

Podľa druhu potravín, rovnako ako pecí, sú plynové a elektrické. A podľa spôsobu ich inštalácie - podlahou a stolom.

Aké sú výhody a nevýhody

Medzi výhody dopravníkov pecí postaviť rovnomerný ohrev a pečenie, vysokú produktivitu. Medzi nedostatky zariadenia, je potrebné poznamenať, jeho veľké veľkosti, vysoké náklady a vysokú spotrebu energie.

Zo všetkých známych typov pecí pracujú na dopravnom zariadení z pizza výrobcu nevyžaduje zvláštne odborné znalosti. Toto je najjednoduchšie pizza pec. Jeho elektrický model, zároveň je považovaný za oveľa praktickejšie a nevyžaduje prívod plynu. Avšak, plynové pece sú považované za ekonomicky výhodnejšie.

Ako to, aby nesprávnou voľbou?

Pri výbere sadu nevyhnutného vybavenia, odborníci radia, aby venovali osobitnú pozornosť pece. Správne vyzdvihnúť jej sila je dostatočne tvrdý, takže je dôležité vziať do úvahy plánovaný tok návštevníkov, veľkosti pizze a svoje názory, predajné typ - či je pizza je varené na objednávku a slúžil priamo na izbe.

A čo je najdôležitejšie, experti hovoria, že výber pizza pec, štart v prvom rade na koncepciu inštitúcie. Pre ekonomiku, fast food nie je dôvod na obavy. Pokiaľ sa jedná o dobrú reštauráciu, je nutné vybrať a zodpovedá jeho triede zariadení.

Ďalej musíte rozhodnúť o pohľade na pizzu. Pre USA a Kanady pizze vhodným zariadením s nízkoteplotné zariadení. Pre klasickú taliansku pizzu výber vybavenia je vysoká režimy, ktoré poskytujú, napríklad drevené pece. Ale nezabudnite, že vyžadujú značnú zručnosť pizzaiolo. Proces pečenia v takých pecí je krátka, ale vyžaduje osobitnú pozornosť, obratnosť, zručnosť a vedomosti, aby sa oheň ďalších nuáns výrobu pizze.

Viac individuálny prístup k výberu krajiny pôvodu. Pizza robil po celom svete. Mnoho reštauratéra tradične dávajú prednosť talianskych výrobcov, z ktorých najpopulárnejší Morello Formi, GAM, mrazivý, Pizza Group GGF, Apache, OEM, SIRMAN, Fimar, Pavesi a ďalšie.

Poloha Odborníci tvrdia, že je vždy lepšie dať prednosť vysoko kvalitné vybavenie od svetovo preslávených výrobcov, s rovnakým časom preverené. Napríklad pre sezónne kaviareň a reštauráciu s pizzou v rozsahu svojich pokrmov, perfektným riešením bude pizza pec Gam. Kompaktné modely tejto značky možno uložiť priestoru kuchyne, rovnako ako inštalácia zariadenia priamo do haly, nesie pizzu pečenú v prednej časti zákazníkov.

Podľa odborníkov, zvládanie dobre svoju úlohu a nemeckých výrobcov Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker Pride, Turkish SGS, Euro Gastro hviezda, OZTI, BARTSCHER.

Jeho "pizzerie" v záhrade

V súčasnej dobe môžete vidieť veľa dobrých príkladov úspešnej umiestnenie pouličného priestoru pre varenie v súkromných domoch a chatách. Kde si môžete uvariť grilovanie, čerstvé pečivo, rôzne rajnice, a samozrejme pizzu. Ak chcete vytvoriť takúto zónu uchýliť k pomoci odborníkov a často pomocou pokynov a videá na webe vytvoriť pec na pizzu s vlastnými rukami.

Najčastejšou variant je považovaná za hlinenou pecou. Pre jeho tvorbu, do úvahy veľkosť, všetko dobre počítané a začať pripravovať pôdu. Pec je vyrobená z žiaruvzdorného materiálu - bravčovina, šamotové tehly. Montáž oblúka môže začať s klenutý vchod recyklovaného červených tehál a hliny a piesku zmesi. Osobitná pozornosť je venovaná príprave v rúre.

Tipy a rady na stavbe hlinenej peci možno nájsť v knihe známeho staviteľa ako zariadenie Kiko Denzer «Zostavte si svoj vlastný krajiny Rúra».