Blast mrazničky: technológie, produkty

Vitríny moderných obchodov s potravinami a supermarketoch nemožno predstaviť bez oddeleniach s mrazených výrobkov. Výrobcovia polotovar podrobený rôznym druhom výrobkov špeciálne spracovanie, ktoré umožňuje uložiť gastronomické kvality v priebehu času. Pre seba ako výrobcovia šoku zmrazenie prospešné najmä z ekonomických dôvodov. A to je presne ten prípad, keď finančnú životaschopnosť nových výrobkov o uplatnenie technológií spracovania je zhodná s požiadavkami spotrebiteľov.

Popis technológie šokového mrazenia

zmrazenie spôsob zahŕňa viacnásobné spustenie kroky, pri ktorých je produkt podrobený na vplyv teploty v rôznych režimoch. Prvá etapa spočíva v chladení v rozmedzí 20 až 0 ° C, Je dôležité si uvedomiť, že pokles teploty produktu je priamo úmerná objemu práce na oplotenia jeho tepla. Druhá fáza zahŕňa prechod z kvapalného na pevnej látky. V tomto prípade môže byť teplota na -5 ° C, V tejto fáze tiež odvodu tepla šok tuhnutia, ale je to vykonané, a kryštalizácia frakcie v kvapalnom produkte. Tento krok môže byť nazývaný subfreezing. Záverečná fáza poskytuje domorazhivanie teplotách až do -18 ° C, Opäť znížiť mieru je priamo úmerná účinnosti základných funkcií, ktoré vykonávajú chladiaceho systému.

technologické vlastnosti

V klasickom šokové zmrazenie sa vykonáva pomocou nízkoteplotné chladiace zariadenie priemer je na 2,5-3 hodín. Je to vysoká miera zmrazenie procesu je hlavným rysom tejto technológie. Zvyšovanie chladiace dynamika je spôsobená nielen túžbou k optimalizácii procesu. Podľa štúdií sa zmrazenie rýchlosť má vplyv na tvorbu ľadových kryštálov, ako aj na kvalitu štruktúry enzýmov a produktov. Núti chladiace štádia a podmorozki domorazhivaniya zaistená zvýšením rýchlosti tepelného abstrakcie. Zároveň montáž šokového zmrazovania by mal pracovať s optimálnym pohybu zrýchlenia chladiacej kvapaliny. Skutočnosť, že odchýlka od optimálny výkon intenzity pohotovostnom môže viesť k zbytočnej strate energie, a čo je najdôležitejšie, k deformácii výrobku. Preto sa v priebehu vykonávania prúdenie vzduchu a chladiace účinky, že je veľmi dôležité dodržiavať jednotnosti a rovnováhy, pri zachovaní stredne teplotné podmienky.

Výhody šokového zmrazovania

S výhradou procesných pravidiel a nuáns výrobcu sa môžu spoľahnúť na vysokú kvalitu výsledného produktu. Nehovoriac o výhody, ktoré zahŕňa ošetrenie šokového mrazenia z hľadiska financií a logistiky. Najmä spoločnosť znižuje dobu návratnosti investícií o takmer 20%, čo eliminuje nutnosť použitia veľkých plôch pre organizáciu procesu ošetrenie, skracuje dobu pre zmrazenie a tak ďalej. D.

Najviditeľnejšie Výhodou tohto prístupu porovnaním s konvenčnou technológiou mrazu. Napríklad, konvenčné metódy poskytnutie také procesy vyžadujú oveľa dlhší čas. Tak, v priemere dávkové ravioli šok zmrazenie dopravník slúži na 20-25 minút, a tradičné prostriedky podobného spracovania sa vykonáva rovnaké operácie po dobu 2 hodín alebo viac. Je zrejmé, že ekonomika má vplyv na ukazovatele výkonnosti a celkovú ziskovosť podnikov.

produkty šokového mrazenia

Sortiment potravinárskych výrobkov, ktoré môžu byť podrobené zmrazenie, pomerne široké a rozmanité. Samozrejme, že najobľúbenejšie sú mäso a rybie produkty, ale táto zbierka sa značne rozšírila v posledných rokoch. K dnešnému dňu sa vyrába mrazenú zeleninu, ovocie, orechy, bylinky, melóny, všetky druhy nápojov a dezertov. V oddelenej kategórie na trh produkty z šokového mrazenia v podobe hotových polievok a hlavných jedál. Je potrebné poznamenať, že výrobcovia majú tendenciu úplne vylúčiť prítomnosť prvkov v produkte nepožívateľné, s výnimkou vlastnej nádrže s obalu. Osobitná pozornosť je venovaná fázou plnenia, dávkovanie a porciovanie. To všetko robí tieto produkty ľahšie pre spotrebiteľov, pokiaľ ide o liečbu a ďalšie spotreby.

technická podpora

Implementovať proces rýchleho zmrazovania sa používa niekoľko chladiacich. To je považované za najúčinnejší mrazničky fluidného jednotky, ktoré sa používajú pri práci s rozdrvenými alebo fragmentovaných záhradníckych produktov. Zvláštne funkcie takýchto zariadení by mal obsahovať vysokej rýchlosti s minimálnym sušenia mrazom. Najpopulárnejší typ zariadenia v tomto výklenku je dopravná mraznička šok zmrazovania, pričom spracovanie o 80% v celom rozsahu polotovarov. Špeciálna trieda takýchto zariadení sú špirálové zariadenia, ktoré poskytujú účinok zmrazenie jedálneho lístka jedlá a chlieb polotovary.

Výrobcovia zariadení pre šokové zmrazovanie

Nedostáva sa špecializovaným vybavením nie je šokového mrazenie, pretože na trhu je zastúpená širokou škálou výrobcov rôznych úrovniach. Vedúcim segmentu patria firmy NEMOX Liebherr a Polair. Rodiny týchto výrobcov možno nájsť rýchle zmrazenie skrine, ktoré sú určené pre rôzne objemy a výkony. Aj vo vysokej dopyte inštalácie Irinox. Shock zmrazovanie na zariadení tejto značky umožňuje získať rýchle výsledky s maximálnym zachovanie pôvodných vlastností výrobku. Okrem toho Irinox zariadenie líši od konkurenčných ponúk mnogofonktsionalnostyu. Napríklad vykonávať ďalšie vykurovacie operácie.

inštalácia zariadenia

Organizácia výrobného závodu nevyžaduje veľa priestoru a špecifické požiadavky na poskytovanie komunikačných. Ak chcete nainštalovať kamery stačí použiť izolačné panely maľované. Toto opláštenie zariadenie plní funkciu nosnej konštrukcie a zároveň poskytuje mierne tepelnej izolácie. V závislosti na modifikácie Zariadenie na zmrazovanie rýchle môžu obsahovať prvky nosného rámu v základni. Napríklad existujú zariadenia na špeciálne rámy, ktoré je dostatočné pre umiestnenie v miestnosti, alebo dokonca na ulici, v prípade, že zariadenie poskytuje vzdialený kondenzátor. Ak plánujete dopravník zlepšenie výkonu, to dáva zmysel, aby najprv venovať pozornosť komplexné, rýchle zmrazovanie, ktoré stanovuje združenie niekoľkých kamier, aby sa minimalizovali náklady na projekt.

záver

Vznik šokového mrazenia sa otvorili nové príležitosti pre výrobcov, zvyšovanie úrovne rozvoja potravinárskeho priemyslu na vyššiu úroveň. Najmä technológia umožňuje odložiť implementáciu a tovaru podliehajúceho rýchlej skaze v čase. V istom zmysle, šok zmrazovania je doprava, čo umožňuje realizátori distribuovať výrobky bez viazať sa na určité špecifické oblasti a žatvy. Pre spotrebiteľov je tiež výhodné, pretože to bude možné kúpiť čerstvé produkty z akéhokoľvek zdroja, bez ohľadu na ročnú dobu. A čo je najdôležitejšie, kvalita je stále vysoká. Samozrejme, kompletné porovnanie gastronomických charakteristík mrazené potraviny s čerstvými analógmi reči nehovoríme, ale moderné technológie trvalo znížiť túto vzdialenosť.