Proteín a mliečne bielkoviny hydrolýza

Proteín - je chemická látka, ktorá je organická zlúčenina o vysokej typu. Ako časti proteínu, existuje viac ako sto rôznych aminokyselinové zvyšky. Každý človek vo svojom tele mala obsahovať nie menej ako pätnásť kíl proteínov.

Proteíny môžu byť niekoľkých typov:

1. Proteín jednoduchý typ peptidu. Skladajú sa z nie viac ako sto aminokyselinových zvyškov.

2. Proteíny oligopeptid typu. Patrí medzi ne dva až desať aminokyselinových zvyškov v reťazci.

3. Proteín typ polypeptidu. Patrí medzi ne desať až sto aminokyselinových zvyškov v reťazci.

Tiež je potrebné povedať, že proteíny môžu byť v jednom zo štyroch foriem organizácie:

1. To je hlavný forma proteínu. Pri tejto forme proteínu reprezentovaného lineárne molekuly, ktorá sa skladá zo sekvencie aminokyselinových zvyškov.

2. Toto je sekundárna formu proteínu. Pri tejto forme proteínu sa mení v priestore, tvorí druh špirály, pripevnený vodíkovými väzbami.

3. Táto forma terciárneho proteínu. V tejto podobe, s použitím rôznych spája špirálovej ohyby proteínové molekuly a zloží do akejsi sférické štruktúry, ktorá sa nazýva v chémii globule.

4. je kvartérna formu proteínu. V tomto prípade niekoľko proteínových molekúl tvoria globule sú vzájomne k sebe pripevnené pomocou odkazov.

Ak dôjde k proteínu v každom vonkajším vplyvom, napríklad vplyv faktory, ako je zvýšenej teplote, molekuly proteínu začína zhoršovať postupne vytvárajú tvar. Ale keď sa konečne je zničenie primárne štruktúry proteínu, potom hovoríme, že hydrolýza bielkovín došlo. Hydrolýza bielkovín - proces zvláštne zničenie primárna forma molekuly proteínu. Tento zložitý proces, sa môžu vyskytnúť v kyslom prostredí a v alkalickom typu média. Väzba časť takého prirodzeného procesu, ako je hydrolýza proteínov v tele, je enzým, - peptidázy - hydroláza. Hydrolýza bielkovín - toto je posledný stupeň deštrukcia molekúl proteínu typu. Zničenie stredných a vyšších foriem molekuly zvané denaturáciu. Denaturácia môže dôjsť v reverzibilná a ireverzibilné prevedení. Reverzibilné denaturácia sa vyskytuje v zničení slabých väzieb v molekule proteínu a nevratné - v rozpore komplexe silných kovalentných väzieb.

To je dôležité v našom živote výrobkov, ako sú mlieko, príliš, sa skladá hlavne z bielkovín. Jeho proteín obsahuje tri hlavné zložky:

1. Proteín kazeín. To je nájdené v mlieku asi tri percentá.

2. Laktobulmin. Má v jeho zloženie je v blízkosti proteínu, ktorý sa nachádza v krvnom sére. To je nájdené v mlieku asi pol percenta.

3. laktoglobulín. Tento proteín je veľmi dobré pre imunitný systém. To má antibiotické a imunitný sily.

Proteín v mlieku môže byť iba v rozpustnom stave, a je absorbovaný v používaní to v potravinách na Deväťdesiat osem percent. To zohráva dôležitú úlohu v tele, ktorý sa používa ako potravina. Jej hlavným cieľom - je podieľať sa na tvorbe nových buniek v tele, a to najmä u mladých organizmov, rastlín a zvierat, ako aj to prispieva k obnove starých buniek.

Mlieko, vrátane, môže obsahovať viac proteínov v sére pôvodu alebo iného podobného pôvodu. Takéto proteíny do mlieka z prsnej žľazy a buniek, v skutočnosti sú produkty životne dôležitých funkcií v tele, ktorý je prevzatý z produktu. Tiež, mliečna bielkovina obsahuje väčšinu esenciálnych aminokyselín, ktoré nemôžu byť syntetizované v tele, ale v každom prípade je nutné, aby jeho ďalšej existencie a fungovania.