Saffron - čo to je? Vlastnosti, aplikácie a kultivácia voňavé koreniny

Variť chutné jedlo, musíte mať nejaké jedlo, trochu zručnosti a samozrejme, voňavé korenie. Ale je to lepšie zvoliť a ako si vybrať múdro okoreniť misku? Takže Saffron: čo to je, keď sa aplikuje a ako sa táto rastlina sa pestuje? To všetko a chcem hovoriť teraz.

Čo je to?

Samotný pojem šafran veľa ľudí počulo, ale ťažko všetci snažili toto korenie. Koniec koncov, to je najdrahšie korenie na svete! Niet divu, že hovoria, že šafran - je kráľom korenia a korenia kráľov. Jedná sa o druh kvet šafran (Saffron sám - je to stigma rastliny), a domov, aby zvážila na Strednom východe, Malú Áziu a Indii. Hovorí sa, že koreniny dáva pokrm svetlo zlatú farbu a chuť neuveriteľné, že jednoducho nemožno preceňovať. Zaujímavé pre mnohých bude skutočnosť, že šafránu po celú dobu tam boli legendy a príbehy. Hovorilo sa Homer a Hippokrates, toto korenie je spomenutý v biblickej Piesni piesní a egyptskej papyrusy. Zber rastlín odtlačky v rôznych postáv, vrátane múry paláca na Kréte.

O pestovanie

Ako možno získať šafran korenie? Pestovanie kvetín sa šafran - je tvrdá práca. Najlepšie miesto pre nich rast - to je strání a hôr. Keď je kvetina dozrieva, robotníci ísť na pole zbierať stigmy tohto závodu v rána až do neskorých nočných hodín. Vysoké náklady na korenie je spôsobené práve k tomu, že všetky tieto výhradne ručná práca, ktorá vyžaduje maximálne úsilie a pozornosť. To nie je prekvapujúce, pretože s cieľom získať iba 1 kg korenia, budete musieť rásť zhruba o 70.000 krokus kvety. Náklady na to isté sa môže meniť od 500 do 700 dolárov za 1 kg korenia. Najdrahší je považovaný grécky šafran, je iránska ho. Toto korenie môžu byť pestované na území nášho štátu, ale bude to veľmi nákladný projekt.

rozšírené používanie

Ak je možné použiť šafran? Použitie tohto korenia pri varení - to je len zlomkom, kde môže byť ešte užitočné. Takže, šafran, šafran už dlho používa ako vynikajúci prirodzené farbivo. Získaný od toho hlavne žltej a oranžovej farby, farbené najdrahšie oblečenie a prikrývky. Pokiaľ ide o súčasnej dobe, a to najmä ako farbivo šafran sa používa iba vo varení, zriedka - v drahé farbenie vlasov. Takže Saffron: čo to je - pochopiť, byť istí, že bez ohľadu na skutočnosť, že toto korenie (i samotná kvetina) celkom často po celý čas používajú v medicíne. Užitočné šafran, šafran je určený pre tých, ktorí majú problémy so zrakom. Odvary z tejto rastliny dokonale zlepšiť pamäť a dokonca obnoviť mozgové bunky. So všetkými tejto šafranu - vynikajúci antidepresívum, ktorý má mierny účinok a nie je návykový. Crocus kvety po mnoho storočí, je strážcom zdravie žien tým, že pomáha urogenitálny systém, normaliziruya ženského cyklu. On je tiež výborný prostriedok pre zdravie mužov, okrem toho, je to afrodiziakum. Saffron v prírode - antiseptikum, vynikajúce analgetikum a posilňujúci telo prostriedky. Špeciálny olej z tohto korenia - shafranal - pomáha pacientom v boji rakovinové bunky. To platí aj pre kozmetológie užitočné vlastnosti. Saffron veľký výber lieči drobné praskliny a pomáha narovnať vrásky a vyrovnať sa s akné. Tiež éterické oleje korenia sú široko podieľajú na výrobe drahých kozmetických prípravkov, ktorej cieľom je oživiť tvár ženy. Saffron olej sa používa v aromaterapii. Má protizápalové, antialergické, upokojujúci účinok. Je dokonca možné, liečba esenciálny olej z rastliny a dlhé vleklé depresie.

Moderovanie!

Potom, čo sa zaoberal pojmom "šafran" (čo to je a kde sa používa toto korenie), je treba tiež povedať o jeho funkcií. Takže budete musieť použiť korenie v malých množstvách, pretože inak môžete získať nielen otravu, ale aj nervové zrútenie. Obzvlášť opatrní, že ľudia, ktorí trpia vysokým krvným tlakom. V tomto prípade, pridajte šafran v miskách potrebnej vo veľmi malých množstvách. Tehotná z tohto korenia a všetko by malo byť odpustená. Je dôležité povedať, že šafran výrazne zvyšuje účinky alkoholu - menovite víno. V niektorých závažných prípadoch, nadmerná konzumácia tohto korenia môže dokonca viesť k smrti, to znamená, že na smrť danej osoby.

na výber

Napriek svojmu významu v rôznych oblastiach, korenie šafran je najrozšírenejší vo varení. Dnes, však, si to korenie nie je tak jednoduché, pretože existuje veľa falzifikátov, ktoré nie sú o analógu šafranu. Osvojiť si najlepšie sušené blizny krókusy, ktoré majú tmavo červené alebo hnedé. Ich veľkosť je tiež dôležité v prípade, že hodváb je pomerne veľký, že kupujúci bude mať veľmi podozrivé. To znamená, že z hľadiska objemu korenia pridal trochu glycerín.

o krajinách

V rôznych krajinách, šafran má iný účel. Takže, je potrebné povedať, že v Európe a Severnej Amerike, toto korenie sa používa hlavne v cukrárskom priemysle pre pečenie koláčov, cukrovinky, cukrovinky, želé a tak ďalej. D. V tajomnom indický šafran je široko používaný pre dezerty a jogurty. U východných krajinách, toto korenie je jednoducho nenahraditeľná pri príprave mäsa, ryže a zeleninových pokrmov. Aj v Európe, šafran sa používa pri príprave drahých druhov rýb, že sa im zvláštnu chuť. Zaujímavé pre mnoho ľudí by sa mohlo zdať, že toto korenie je v kombinácii s mliečnymi výrobkami, veľa zvýšenie ich chuť, rovnako ako im pomáha vstrebať. A napokon, ak sa tiež používa šafran - je alkoholový priemysel. Tam je to korenie je navrhnutý tak, aby rôzne likéry a koktaily a krásny odtieň a príjemnú vôňu.

použitie

Ako používať toto korenie je šafran? Spätná väzba od tých, ktorí hojne využívajú ju pri varení, čo nám pomáha pochopiť, že je neprijateľné, aby ju miešať s inými bylinami. Počet šafran stigiem pri príprave jedla by mal byť mierny, pričom toto korenie môže byť ľahko "preháňať" a jedlo bude už úplne bez chuti a dokonca aj do istej miery škodlivé pre zdravie. Je potrebné povedať, že šafran môže byť použitá nielen vo forme stigiem, ale aj vo forme žltého prášku - je to pre pohodlie drveného podľa svojho uváženia. Ďalšou zaujímavou skutočnosťou je to, že pre prípravu šafranový práškovej zmesi sa namočí v zmesiach alkoholu a vody, alebo preto, že je jednoduchšie, normalizovať množstvo korenia.

Niektoré dôležité body

Kúpiť korenia, ako šafránu, je nutné iba v dôveryhodnom predajcu, pretože existuje veľa falzifikátov. Čo sa týka cien, šafran možno pripísať drahé produktu. Zachovať toto korenie je nevyhnutné v uzavretom obale. Teplota by mala byť v pohode, a skladovacie priestory - suchá. Použitie korenia je najlepšie po dobu jedného roka po nákupe. Ak je šafran udržiavaná dlhšie, stráca svoju chuť, a nebude vzniku požadovaných zlatista jedla. Čo je dôležité, je skutočnosť, že samo je lepšie zbierať toto korenie. Koniec koncov, sú jedovaté druhy šafranu. Veľmi zaujímavé a dôležité je to, že pri príprave pokrmov, ktoré sú ochutené šafranom, nepoužívajte varešky, pretože ľahko absorbujú vôňu a chuť korenia.

Mäso a šafran

Čo to je a kde sa používa toto korenie, sme už zaoberal. Teraz je treba povedať, že toto korenie je veľmi široko používaný v priestoroch našej krajiny. Dobre sa hodí do kuchyne, kde presne biele mäso sa používa koreniny dáva krásnu zlatistú farbu a chrumkavú hydinu a ryby. Súčasne potraviny, ochutené šafranom, je low-kalórie, diéta skoro, ale veľmi, veľmi chutné, a to je dôležitý fakt.

Použitý vo varení

Ako inak môžete použiť šafran korenie? Recepty s jeho prípravy môže byť nasledujúce.

1. Pred prípravou šafran lepšie máčať po dobu 20-30 minút do horúcej vody alebo vývaru. Ďalej pridajte ju do misky na požadovanom množstve.
2. Dobrý šafran použitý v ryžových pokrmov. Classics jej používanie je rizoto.
3. Toto korenie je kombinované s zrna, strukoviny, mandle, jablká, syr.
4. Malé množstvá sa môžu zmiešať s šafránu tymián, škorice a rozmarínu. Avšak, to musí byť vykonané šikovne, pretože šafran - je kráľ korenie, pochutiny zvyšok môže poskytnúť iba ľahký odtieň chuti pokrmu.
5. Toto korenie je široko distribuovaný vo východnej kuchyni. Veľmi dobre sa ryby a morské plody.
6. Je neuveriteľné, že tam je tiež čaj, ktorý sa vyrába z šafranu. To sa nazýva "kašmír" a pripraví sa varenie infúzie a štipka korenie do vriacej vody (niekoľko šálok).

číslo

Pri použití šafran, ako je uvedené vyššie, je potrebné správne dávkovanie. Koniec koncov, moc sa tohto korenia môže viesť nielen na chuť skazeného jedla, ale niekedy aj k určitým zdravotným problémom. Nevyhnutne dôležité vedieť, kedy a ako používať toto korenie pri príprave rôznych pokrmov. Tak, v úzko maslo nemusí pridať viac ako 0,1 g (v čase miešania alebo bezprostredne pred pečením). Ak sa pripravuje konkrétne jedlo, maximum, ktoré je možné zaznamenať - štyri oblasti šafranu 4 porcií. Ak budeme to preložiť do gramov, aby nie viac ako 125 mg.