Cukor: vlastnosti, kalorický

Na pultoch moderných obchodov, môžete vidieť nielen palicu, ale repný cukor. Táto sladká látka je široko používať pri varení. Používa sa na príprave mnohých pokrmov. Po prečítaní dnešného článku sa dozviete o blahodarné vlastnosti a informácie o funkciách na výrobu tohto produktu.

Stručné historické pozadie

Prvé pokusy upozorniť na dostatočne vysokej koncentrácii cukru v repe vzal francúzsky botanik Olivier de Serres. Bohužiaľ, zatiaľ čo jeho akcie neboli úspešné a priťahuje záujem široké spektrum ľudí. Až o mnoho rokov neskôr, v roku 1747, nemecký chemik markgróf podarilo získať pevnú cukrovú repu. On ohlásil objav počas jednej zo svojich pravidelných vystúpení, ale jeho práca bola ponechaná bez riadnej pozornosti.

Až v roku 1786, jeho práca bola aj naďalej Francúz Charles Achard. Hlavným cieľom jeho poľnohospodárskych pokusov vykonávaných v malom statku blízkosti Berlína, bol pri hľadaní tých najlepších odrôd repy, optimálne pre výrobu cukru. Po troch desaťročiach, výsledky jeho výskumu boli prezentované na pruského kráľa. A v roku 1802 otvoril prvú továreň na výrobu produktu.

štruktúra

Je potrebné poznamenať, že cukrová repa - to nie je nič ako bežný sacharózy. Po injekcii do ľudského tela sa ihneď rozdelí na glukózu a fruktózu. Neskôr boli tieto látky sú absorbované do krvi a sú dodávané do každej bunke a poskytuje im energiu.

Vzhľadom k vysokej rýchlosti rozpadu na jednotlivé zložky, cukry týka stráviteľných sacharidov. Energetická hodnota sto gramov produktu je 390 kalórií.

užitočné vlastnosti

Tí, ktorí nepoznajú farbu nerafinovaný repný cukor, bude zaujímavé, že tento výrobok je prakticky nepoužíva pre jedlo. Sprvu prejde krok čistenia, ktorý sa získava vďaka tomu, že vidíme na pultoch našich obchodov. Rafinovaný produkt sa vzťahuje na sacharidy, sú cenné živiny, ktoré sýti naše telo životnej energie. Sacharóza sa rýchlo v členení v tráviacom trakte do dvoch zložiek, vstupuje do krvného riečišťa a šíri do všetkých orgánov a tkanív.

Glukóza poskytuje hlavnú časť nákladov na energiu. Okrem toho udržuje bariérovej funkcie pečene. Preto sa často odporúča podávať intravenózne v prípade otráv a niektorých ďalších zdravotných problémov. Okrem toho je cukrovka bola úspešne použitá v medicíne. Používa sa na výrobu sirupov, ktoré sú základom pre výrobu kvapalných liečiv.

poškodenie výrobku

Cukor obsahuje veľa prázdnych kalórií, ktoré by mohli byť získané z iných zdrojov. Na rozdiel od sladkej piesok, ostatné produkty sú prítomné vitamíny a minerálne látky.

Nemali by sme zabúdať, že cukrovka spotrebováva zbytočne veľké množstvo, je zlé pre zdravie zubov. To je preto, že v ústnej dutine človeka žije množstvo baktérií pod vplyvom, ktorý je produkt premenený na kyselinu, ničí sklovinu a uľahčuje tvorbu zubného kazu.

technológia výroby

Len vedomie, že nerafinovaný cukrovú repu vhodnú plodinu. Suroviny na jeho výrobu sa týka výrobkov rýchlo podliehajúcich skaze, takže rafinérie sú postavené v blízkosti plantáží. Výrobná technológia sa skladá z niekoľkých fáz. To zahŕňa extrakciu, čistení, odparenie a kryštalizáciu.

Vopred premytý repu na malé triesky a odoslaný do difúzora. To prebieha extrakciu cukru z rastlinného materiálu pomocou horúcej vody. V dôsledku tohto procesu sa získa šťava, ktorá sa skladá z 15% sacharózy. Zostávajúci odpad (repné odrezky), môže byť použitý na kŕmenie hospodárskych zvierat. V budúcnosti sa surová šťava sa privádza do sýtenie oxidom uhličitým. Tam sa pripojí k vápenným mliekom. Je nutné oddeliť ťažké nečistoty, ktoré sa usadzujú na dno. Potom sa zahreje roztok sa spracuje s oxidom uhličitým a prefiltruje sa. Výsledkom je tzv Vyčistená šťava, v ktorej je 50 až 65% cukru.

Výsledná kvapalina sa podrobí sa kryštalizácia vykonáva v obrovskom vákuovej nádobe. Výsledkom tohto procesu je cukroviny. Jedná sa o melasu v zmesi s kryštálmi sacharózy. Pre oddelenie týchto zložiek, látka sa podrobí odstreďovania. Cukor vyrobený týmto spôsobom nevyžaduje ďalšie rafináciu. To je úplne vhodný pre následné použitie.

Rest melasa je poslaný do odparovanie, čo vedie k menej čistých kryštálov látky, ktorá sa následne rozpustí a rafinované.