Vykosťovanie nože. Výber, hodnotenie a opis

Než začnete variť a jesť, musí byť mäso rezať. Áno, dokonca tak blízko kosť je vľavo as trochou mäsa. Cut mäso - nie je ľahké. Tam nemôže zaobísť bez špeciálnych znalostí a skúseností. Odborníci vedia postupnosť operácií, smeru, v ktorom chcete znížiť získať kvalitné kusy. Jedným z náročných etapách porážať alebo jeho časti, je oddeľovanie mäsa od kostí. Ale jeden skill nemusí stačiť. Potrebujeme kvalitný nástroj, ktorý by umožnil, aby to rýchlo. V rovnakej dobe, a ruky a nôž by mali zostať bezo zmeny. Aký druh nástroja, a ako sa líši od ostatných?

Nástroje pre porážať

• Vykosťovanie nože.
• Sekáčiky.

Zoberme si tieto druhy informácií.

vykosťovanie nože

Nože pre porážať zvieratá, orezávanie a oddeľovanie mäsa od kostí zvanej vykosťovaní. Než sa líši od ostatných? Je možné zavolať akýkoľvek dlhý nôž vykosťovanie?

Aby bolo možné vyrovnať sa s kvalitou rezanie mäsa a oddeľujúce ho z kostí, je potrebné mať veľmi ostrý nôž. Ale to nestačí. Ľahko dostať až na kosť, oddeľujúce im toľko mäsa, je nutné, aby nôž bol veľmi flexibilný. Ale pretože obvalschiku musieť vykonávať operácie s rôznou zložitosťou a nože, že potrebuje iný: flexibilné a rigidné.

Podľa hygienickými vlastnosťami, by mali byť vhodné na použitie v potravinárstve, ktorý je mäso.

Všetky nože musia spĺňať určité parametre.

tvar

Čepeľ noža taký dlhý a pomerne úzke. Koniec jeho uväznený v tvare písmena V. vykosťovanie nože profesionálne navrhnutých tak, aby boli ľahko vstúpili do mäsa. Zvyčajne sú určené pre spracovanie bravčového, hovädzieho, jahňacieho mäsa a hydiny. Mäso by sa nemala držať ostrie.

dĺžka

Vykosťovanie nože môže mať dĺžku od 130 mm do 300 mm v krokoch po 10, a niekedy 5 mm. K vykostenie produkty typicky použitie medzi 13 a 15 cm, pre orezávanie - od 23 do 30 cm.

Typicky každý odborník na aplikuje striedavo niekoľko nožov, v závislosti od druhu spracovávaných častí kostry. Sú to osobné nástroje prispôsobené konkrétnym majstra. Po tom všetkom, čím viac komfortné pracovné profesionálov, tým vyššia je produktivita.

Materiál pre výrobu

Vykosťovanie nôž počas zažíva relatívne silné zaťaženie. Tiež pri sterilizácii sa ponorí do horúcej vody, ktoré zvyčajne nemajú radi kuchynské nože. Áno, to je vystavená agresívnym médií mäsovej šťavy. Na vykosťovanie nože na mäso slúžil tak dlho, ako je to možné, sú vyrobené z nerezovej ocele s vysokým obsahom uhlíka.

Používa sa ako chróm molybdénovej ocele. Jeho stvrdnúť cez tepelné spracovanie vo vákuu.

ostrenie

Vykostenie brúsenie nožov prebieha v niekoľkých fázach. Predbežný vykonáva pomocou špeciálnych strojov a hlavné - ručne. A aby bolo dosiahnuté dokonalé hladkosti jeho leštený pomocou brúsenie a leštenie kolesá. Pre tieto operácie, vhodné použiť univerzálne obrábacie stroje brúsenie.

rukoväte

Tvar rukoväte má veľký význam pre ľahkú prácu s nožom. Koniec koncov, človek potrebuje, aby ho vládnuť po celý pracovný deň. Z tohto dôvodu, rukoväť by mala byť stanovená pohodlne v ruke, nie pošmyknúť. Je na povrchu trochu drsné.

Počas prevádzky nôž ruku na ostrie môže skĺznuť a porežete na ňom. Aby sa tomu zabránilo, na konci rukoväte, musí byť na pery, zabraňuje možnému poraneniu.

Strienky nožov sú často vyrobené z polypropylénu - veľmi odolného plastu. Má nízku mernú hmotnosť, takže zvládne svetlo. Výrobky vyrobené z polypropylénu sa líšia len atraktívny vzhľad.

POM je používaný, MIKART. Na čepeli nie je vylúčená z rukoväte, jeho nity. V profesionálnych nožov robiť s nitmi zo zliatiny hliníka.

pevnosť

Vykosťovanie nože by mala byť pevná. Táto vlastnosť môže byť meraná. Existuje mnoho spôsobov, ale najviac prístupné a všeobecne prijímanie metód Rockwell. Je založená na meranie hĺbky prieniku pevného materiálu, ktorý má byť testovaný so špičkou nástroje tvrdosť v názve. V závislosti od materiálu, z ktorého je špička vyrobená, jedenásť rôznych váhy určiť určený prvý latinku. označujú meranie jednotky HR, ktorá sa pridáva do písmena označujúce meradlo, pri ktorom sa vykonáva. Nože meria na stupnici, označené písmenom C.

Najvyššia možná údaj pre oceľ, z ktorej sú lopatky vyrobené rovná 70 HRC. Ale v skutočnosti, ich tvrdosť nepresiahne 65 HRC. Nôž s exponentom je väčšia ako táto hodnota bude veľmi krehké, takže nepraktické. Vzhľadom k tomu, vo všeobecnosti vysoko kvalitné nože majú tvrdosť v rozmedzí od 56 do 62 jednotiek. K dispozícii sú tiež ďalšie pevne, ale v takom prípade je list chránené špeciálnymi doskami mäkkej ocele. K tomu dochádza v šabľou Damascus.

Skontrolujte, či domáci tvrdosť nie je možné, takže budete musieť spoľahnúť na výrobcu. Aby nedošlo byť klamaný, musíte si kúpiť nože známych výrobcov sa teší vynikajúcej povesti. Alebo kontrolovať kvalitu svojich vlastných skúseností, s rizikom, že urobil chybu.

Vykosťovanie nože profesijné

Všetky noža možno rozdeliť do kuchyne a profesionálne. Kuchyňa používame doma variť večeru pre celú rodinu. A vo výrobe profesionálnu prácu. To neznamená, že v dome nie je možné rezať mäso alebo iné produkty profesionálnych nožom. Ale práca kuchyni pri rezaní produkcie mäsa nebude fungovať.

Profesionálne nože sa delia na vykosťovanie, varenie, rezanie, zeleniny, rýb, chleba, zeleninu a ďalšie.

Nože "Tramontina"

Tieto nože sú určené pre profesionálne použitie. Nemajú zlomiť, dlho drží ostrenie. Čepeľ hrúbka 2 mm z nerezovej ocele.

Vykosťovanie nože "Tramontina" iný krásne pero z bieleho polypropylénu. Antibakteriálne "Microban" chráni nôž pred nečistotami, neumožňuje reprodukciu rôznych patogénnych húb, plesní a mikróbov. hodnotenie zákazníkov ukazujú, že povlak nie je schválený pre dlhú životnosť, bez ohľadu na to, ako dlho alebo použil nôž. Tvar rukoväte je príjemný na uchopenie, veľké a ľahké, nekĺzavé v ruke.

Čepeľ je veľmi vysoko leštené, nie je stmavenie s časom. To sa rozomelie v tvare písmena V, čo umožňuje znížiť presne, rýchlo a presne na dlhú dobu.

nože Eicker

čepele nožov Eicker sú vyrobené z pochrómovanej nehrdzavejúcej ocele. Aby sa zabránilo krehkosti ocele sa najprv s molybdénom a vanádom. Výsledkom je veľmi ostré čepele, ktoré nemajú tupyatsya počas prevádzky. Z tohto dôvodu nemajú brúsiť, ale iba pravý a leštené. Ak to chcete urobiť, použite špeciálnu Muşat - vyrobené z chróm-vanádiovej ocele presu.

Vykosťovanie nože Eicker sú vybavené pohodlnou rukoväťou forme, ktorá je tvarovaná z sklenenej injekčnej nylonu a gumy. Z tohto dôvodu, non-slip, rovnako pevne v ruke. Vykosťovanie nože, táto značka nie je rozbité a trhliny netvoria. Sú to nie je tak strašné pád z výšky. Pracujú nože s týmito uchami bezpečné, pretože ochranný výstupok zabraňuje náhodnému rezy. Pomáha ľahko a bez námahy krájať mäso mŕtvoly. Tento stav je indikovaný hodnotenie zákazníkov.

Existuje celý rad Eicker vykosťovanie nožov ťažké, semi-flexibilné a flexibilné. Pomocou sady nástrojov, ktoré môžete vykonávať všetky potrebné operácie pre krájanie mäsa.

Koľko je vykosťovaní nôž? Cena profesionálny značky nástroj Eicker - asi 800 rubľov.

nože Giesser

Giesser vykosťovanie nože z ocele s hrommolibdenovoy mierou tvrdosti 56 HRC. Lopatky ošetrené striebrom k ochrane pred baktériami. Každý produkt má svoje vlastné číslo, ktoré sa konalo jeho opravu alebo výmenu. Záruka na obsadenie linky nože od výrobcu Giesser života. Cena - asi 1200 rubľov.

Japonský vykosťovaní nôž značky KAI Shun bola vytvorená z damašskej ocele. Jeho ostrie je nabrúsené na oboch stranách, čo umožňuje ľahko prenikať hlboko do mäsa. Rukoväť je vyrobená z čierneho dreva, pridá sa špeciálnymi látok z hnitiu a hmyzu infiltrácie. Ona je veľmi silná vďaka vysokému obsahu olejnatých látok v dreve. To nezhorší, nehnije, nerozbije.

Všetky kovový krúžok (byulster) sa nachádza v mieste rukoväti a spojenie lopatky zabraňuje hromadeniu zvyškov mäsa a zranenia počas prevádzky. Na konci rukoväte má špeciálny "pätu" ocele. Chráni nôž pred zničením pri náhodnej nárazy, tak to trvá dlhšie.

Dĺžka čepele - 150 mm, celková dĺžka - 272 mm. Ostrenie typu pláň. Tvrdosť čepele - 61 HRC.

Pracovať týmto nožom ľahko. Tento stav je indikovaný hodnotenie zákazníkov. Ruka sa neunaví na dlhú dobu.

Cena týchto výrobkov - asi 10 tisíc rubľov.

nože ErgoGrip

Široké vykosťovanie nože sú z nerezovej ocele dĺžka čepele 15 cm. Ergonomické rukoväte v rôznych farbách vám umožní pracovať po dlhú dobu bez pocitu únavy. Tvrdosť oceľové čepele - 56 HRC.

Cena - asi 1000 rubľov ..