Ako brúsiť nože pre kuchyňu?

Ak chcete začať vysvetľovať, čo nože neodporúčame ostrenie. Počet takýchto produktov spadá do tých, ktoré používajú špeciálnou povrchovou úpravou, ktorá je mnohonásobne zvyšuje odolnosť ostria proti opotrebeniu. Po ich prvom abrazívne obrábanie tvrdú vrstvu, samozrejme, odstránené. Tiež keramické nože nepotrebujú ostrenie, pretože nikdy tupyatsya. Ich Jedinou nevýhodou - zvýšenej krehkosti. Zariadenie s vrúbkovaným britu, ktoré spracúvajú v zložitých strojov s riadením lasera. Doma je to rarita, ale nezávislý prebrúsenie na oboch stranách vymaže klinček.

Prečo mám tendenciu rásť tupým nožom pri rezaní? Je to z dvoch dôvodov: delaminácia mikroskopických častíc v dôsledku trecie sily (čepeľ výmazu) a zošikmenie rovine súmernosti noža pri rezaní materiálu. Najmä oceľ vymazané tam, kde to má najväčšiu záťaž - na hrane noža. Voľným okom, sú tieto mikroskopické zmeny sú vidieť, ale funkcia oslabenie nôž môže byť hádanie postupne sa zvyšujúce sily aplikovanej v priebehu rezania.

Ako ostriť nože efektívne a spoľahlivo? Prvá vec, ktorú urobiť - investovať do dobrých nástrojov. Za druhé - aby sa dohodli, že okrem hostiť žiadny brúsiť produkt, ako chce zo seba.

Niekoľko tipov. Nie je nutné vykonať spracovanie na čepeľ brúsneho kruhu, pretože každý oceľ tvrdená vo svojom rozsahu teplôt, a nekontrolované zahrievanie pri brúsení by mohlo znehodnotiť čepeľ nenávratne. Wet noža pri brúsení nie je nutné, pretože tenký pás oceľovým hrotom prehrieva okamžite! Ako brúsiť nože, ak nie použiť špeciálne zariadenie, strúhadlo? Koniec koncov, sú pohodlné, ale nie je vždy efektívne. Ich uhol ostrenia riziká nemusí zhodovať s uhlom noža, a ich pohyb, budú kĺzať pozdĺž lopatky, vytvorenie týchto pozdĺžnych drážok. Brúsnym papierom by malo zaobchádzať ako posledná možnosť.

V prípade nového alebo ostré nože do kuchyne stratil ostrosť, rezná hrana preformátuje pomocou Musatov (prút-súbor ocele alebo keramiky) alebo jemného brúske. Spočiatku, to sa môže opakovať niekoľkokrát, ale potom sa čepeľ budú stále potrebovať dôkladnú ostrenie.

Vzhľadom k tomu, brúsenie nožov sú najvhodnejšie pre zvláštne kameň, mali by ste zvoliť správne brúsenie tyče. Prichádzajú s rôznym stupňom granularity:

• hrubé - vhodné pre podporu správneho uhla ostrenia a tvar hranice;
• Priemerný - pre väčšinu brúsneho procesu;
• tenký - pre konečné zmeny lopatiek.

Čím širšie je stĺpec, tým ľahšie je udržať správny uhol. Kameň o šírke asi 5 cm je najvhodnejší. Dať to musí byť na tkanivovej výstelky, že neskĺzne na povrch a ani ju nemožno poškriabať. Čepeľ je na paneli tak, že je vždy vedená kolmo k britu v mieste kontaktu a stranou dopredu, zatiaľ čo tlačí na okraj rukoväti k špičke.

Vedieť, ako brúsiť nože, veľmi dôležité udržiavať stálu hladinu na uhle ostrenie 20 stupňov na oboch stranách čepele. Špicatý koniec priechodu by mala zostať na pracovnom povrchu kameňa, predchádzanie zlyhania čepele, inak poškriabať strán ostrie. Ďalej budete musieť vrátiť nôž do svojej pôvodnej polohy a opakujte hnutia znovu a znovu, po celý čas udržať uhol. Je dôležité neustále držať pred baru čepele.

A konečne, dôležitým tip: nekontrolujú kvalitu ostrenie prsty. Je lepšie držať list papiera s jednou rukou a druhou prudko znížiť svoju zbraň vo vzduchu. Ostrý nôž možno ľahko vyrovnať sa s takým jednoduchá úloha.