Cukrovinky rúra: druhy, vlastnosti. Zariadenie na cukrárske

Bez ohľadu na čas, aj cez všetky zmeny, jedna vec zostáva konštantná - ľudia sú veľmi rád dobré jedlo a zároveň príliš leniví variť sami. Nekonečné množstvo potvrdzuje iba produkciu potravín rôznych veľkostí. Najmä to platí pre sladkosti - málokto schopný po náročnom pracovný deň navštíviť obchody zhromaždiť všetky potrebné produkty pre torty pre popoludňajší čaj pre rodinu, a potom stráviť v kuchyni od 3 do 5 hodín, pripravuje hostinu. Hotová cukrárske výrobky vo vysokej dopyte, pretože pokrýva rad oblastí ľudského života - od banálne túžba dopriať chutné cestu k hosťom, pre slávnostné lahodný tortu možno považovať za darček.

platnosť podniku

V súčasnej dobe na každom rohu nájdete cukráreň, že spotrebiteľ sa stal skazený v návrhu, a každý majiteľ potravinárskej prevádzkarne sa snažia vyniknúť, zdôrazniť individualitu svojich výrobkov, a tým prilákať zákazníkov. Ale aj tie najlepšie suroviny, očistená smerovanie a šikovné ruky vám nepomôže v prípade, že technické vybavenie závodu zďaleka nie je žiaduce. V tomto článku sa budeme vysvetľovať, čo cukrárska pec, mali by ste venovať pozornosť pri výbere, a diskutovať o tom, čo môže byť potrebné prídavné zariadenie vybaviť výrobu.

Zoznam potrebného vybavenia pre cukrársky obchode

Otvorenie svoju vlastnú spoločnosť na výrobu cukrárskych výrobkov, je najprv nutné sa zamerať na plánovanom rozsahu. Zoberme si priemerného riadenie variant a zoznam najdôležitejšie pozíciu so stručným popisom:

• Mixer. Elektromechanické zostava, ktorá sa používa pre miesenie cesta bez nasýtenia vzduchové hmoty. V závislosti na podniku, je možné zakúpiť cukrárskeho zariadenie s objemom misky 10 až 500 litrov. S ním sa mieša do homogenity rôznych ciest - od tekutého prípravku droždia šišky svojvoľného koláč sušienky. Tiež miešačky slúži k miešať plnku.
• Mixer. Toto zariadenie pracuje na princípe podobný miesenie stroj, ale je vybavený metličkou, ktorý umožňuje dať vzduchové hmoty. Objem nádoby sa pohybuje v rozmedzí od 4,8 do 150 litrov. S zmiešavače šľahaný huby hmoty, pleťové vody, peny, marshmallow hmotnosti, atď Väčšina miešačky vybavená tryskami "helix" a "čepeľou", ktorý tiež umožňuje hniesť cesto bez nasýtenia sa vzduchom - .. Napríklad, pivovarníctve. Neodporúča sa v mixéri hniesť cesto mäkké maslo chladič.
• Preukázanie skriňa. Vykurovacie zariadenie, ktorého hlavnou úlohou - pre udržanie teploty okolo 40 ^{° C} a nasýti sa vlhkosť vo vzduchovej komore. Pomocou tohto prípadu pre predbežné a konečné kysnutie cesta produktov.
• Rúra na pečenie. Používa sa pre finálne tepelné spracovanie výrobkov. Priemerná teplota sa pohybuje v rozmedzí od 50 do 280 ° ^C. Líšia priestrannosť, veľkosti použitých zásobníkov a ďalších možností.
• Sheeters. V závislosti na potrebách zákazníka, môže byť mechanické alebo elektromechanické. Rozvalovatelného Šírka pásu sa pohybuje v rozmedzí od 150 do 600 mm. Keď typ testu liečby sú horizontálne a vertikálne. Nepostrádateľná, ak vaše portfólio má výrobkov z lístkového cesta a koláče / pečivo pre typ medovník, Napoleon a tak ďalej. D.
• Neutrálne zariadení z nerezovej ocele. To zahŕňa stoly, regály, Vane na želanie.
• Počítacie váhy až gramu. Cukrovinky rozmarné a musí prebiehať za prísnych smerovanie. Trochu pod alebo nad rovnakým múky môže viesť k zlyhaniu.

Požiadavky na tepelné zariadenia pre cukrárne

Správne vybavená dielňa rúra vám poskytne reprezentatívny vzhľad finálnych výrobkoch, ktoré majú priamy vplyv na dopyt po výrobku medzi spotrebiteľmi. Cukrovinky pec musí:

• Rovnomerne distribuovať teplo vnútri komory. Nie je nič horšie, než je výrobok, ktorý je spálený na jednom konci a je bledá s inou. Nesprávne pečivo porušovať svoje konečné estetické i chuťové vlastnosti. To je dôležité najmä pre také produkty ako rozmarná pusinky, koláče makarons. Najvhodnejšie zvládnuť rozvodov tepla teplovzdušnej pece, ktorých pracovný princíp je založený na symbióze ventilátorov a vykurovanie - na úkor dynamické teplota horúceho vzduchu je rovnaké v každom mieste komory.
• Majú možnosť varenia v pare. Rad cukrárskych výrobkov vyžadujú ďalšie parenia v pečení - to sa týka počtu bohatých produktov, odpaľovaného cesta, atď ...
• Majú vysokú pracovnú komoru. Také produkty ako vdolky, koláče, chleby, z dôvodu špecifického výlisku a výpočtov rastie prevažne smerom nahor, v dôsledku čoho pracovný objem by mal umožniť "čiapku" pohodlne dostanete prepečený bez nebezpečenstva dotknúť hornej časti fotoaparátu.
• Sú schopné prevádzky pri nízkych teplotách. Týka sa to tých receptov, ktoré vyžadujú sušenie, namiesto pečenia koláčov.
• Udržiavanie teploty vo vnútri komory, a to napriek skutočnosti, že dvere sú pravidelne otvorený.
• Majú možnosť samostatného nastavovania horných a dolných vykurovacích telies. Vďaka tomu je možné dosiahnuť zhnednutie hotového výrobku, a to bez sušenia.

Cukrovinky rúra konvekcia UNOX, Taliansko

Talianske konvektomaty UNOX veľmi populárne v Rusku, pretože kombinujú prijateľnú cenu a perfektnú kvalitu. S vybavením tejto značky môže priviesť k životu akékoľvek, aj tie najodvážnejšie predstavy. Poskytuje širokú škálu výrobných zariadení všetkých veľkostí.

Rúra na pečenie firmou UNOX, v závislosti od modelu, má nasledujúce vlastnosti:

• Pôsobí od 220 alebo 380;
• Vychádza v ústrety veľkosť podnosy 460 x 330 alebo 600 x 400 mm;
• typ ovládania má mechanicky alebo elektronicky;
• súčasne môže obsahovať od 3 do 16 zásobníkov;
• pevné alebo nastaviteľné otáčky konvekciou (pohyb vzduchu vo vnútri komory).

Všetky prípady Pekárske značky, s výnimkou úrovne 16, môžete získať až 1 pracovný jednotku skrine preukazujúce - to proste je vrchol bez použitia prídavných modulov. Toto riešenie umožňuje optimalizovať workflow a šetrí miesto v dielni. V cene výrobkov UNOX, v závislosti na zmene pohybuje v rozmedzí od 35 000 do 820 000 rubľov.

Tepelné zariadenia SMEG, Taliansko

Technika talianskej značky je v dopyte na roveň s UNOX, av tomto prípade je to naozaj otázka zvyku - čo variť, než je výhodnejšie pracovať. Rozmery, kapacita, ceny a zmiešame s kynáren totožné s tými, popísané vyššie. Jediná vec, ktorú niektorí užívatelia zaznamenali produkty SMEG potrubia sonda oveľa citlivejšie ako UNOX, ale slabšie upevnenia dverí - pri intenzívnom prevádzke môže zlyhať po 5-6 rokoch. Vymeniť.

Pec pre pečivo Abat, Rusko

Abat ruská firma špecializujúca sa na výrobu zariadení pre komplexné zariadenie stravovanie.

tam cukrovinky zariadenia vo svojom portfóliu:

• Konvektomaty. Prevádzková teplota - od 50 do 270 ^{° C} na pečenie môže byť veľkosť GN 1/2, 435 x 320 mm a 600 x 400 mm. skutočného vedenia Type - elektronickej alebo mechanické. Maximálna kapacita - 10 úrovní.
• Skrine na vyprážanie 1, 2 a 3 úrovne. Prevádzková teplota - od 65 do 270 ^° C, sa vyznačujú malými rozmermi. Universal.
• Pekárske skrine 2 a 3 úrovne. Prevádzková teplota - od 65 do 270 ^° C, sa vyznačujú veľkou veľkosťou pracovného priestoru, čo umožňuje veľký pečenie výrobkov.

Tepelná technika Firma "Sunrise", Rusko

Saratov továreň "Sunrise" sa špecializuje na výrobu pekárskych zariadení pre veľké podniky - najviac vykurovacieho zariadenia funguje na princípe rotácie. Avšak v rozsahu "Sunrise" je CPE pec, ktoré sú ideálne pre malé obchody. Nie je to úplne cukrovinky rúra, ako svoj hlavný účel - pečenie chleba. Je charakterizovaná:

• rozsah prevádzkových teplôt od 50 do 350 ^{° C;}
• možnosť odparovania;
• vysoké kamery s širokými výpočty oblasti;
• prevedení 1 alebo 3 nezávislých úrovniach;
• nastaviteľné horné a dolné vykurovacie prvky.

Tým, zápory patrí dostatok rovnomerný ohrev v komore - náladové predmety, ako sú pusinky v CPE rúry nemusíte piecť, ale s sušienky, koláčiky, dolky a ďalších výrobkov výrobného závodu "Rise" vynikajúcu prácu.

Home cukrovinky: ako vyzdvihnúť pec?

Dnes, viac cukrári začínajú pracovať v domácej kuchyni. V posledných rokoch popularita týchto umelcov sa zvýšila, pretože ponúkajú vysoko kvalitné produkty s vynikajúcou chuťou a estetických vlastností. Na splnenie nové trendy, budete potrebovať kvalitné cukrovinky rúru. V domácich majstrov majú 2 možnosti:

• Voľba profesionálny konvekčná rúra malý objem sa spojením 220 V. Takéto pece možno nájsť v sortimente značiek uvedených vyššie (s výnimkou "Sunrise"). Cena tohto problému - od 25 000 do 35 000 rubľov. K dispozícii sú 4 úrovne pracovníkov, ktorí budú poskytovať vám s prípravou jednotných produktov.
• Nákup bytových elektrický sporák s bezchybnou výkonnosť. Prečo elektrická rúra pečivo skôr než plyn? S ňou ťažšie nastaviť teplotu tenkých potravín, ktoré vyžadujú osobitné podmienky. Elektrické zariadenia viac "flexibilný". Odporúčame venovať pozornosť značiek hanzovných a Gorenje.