Cukrárskymi výrobkami. Technológia prípravy cukrárskych výrobkov

Cukrárske a pekárenské výrobky - potravina s charakteristickou sladkou, príjemnú chuť a arómu. Majú atraktívny vzhľad, majú vysoký obsah kalórií a ľahkú stráviteľnosť. Cukrársky výrobok je neoddeliteľnou súčasťou v strave mnohých ľudí.

štruktúra

Cukrovinky vykonaná za použitia rôznych surovín. Oni, najmä, cukor alebo sladidlá, med, maslo, mlieko, sirup, rôzne bobule a ovocie. Príprava komplexných pečených cukrárskych výrobkov sa vykonáva rovnako za použitia škrob, múka, výrobky z kakaa. Použiť a orechy, jedlé oleje, tuky (margarín, atď.). Okrem toho, ktorý sa používa pri výrobe cukrárskych výrobkov:

1. Rôzne farby potravín. Patrí medzi ne tartrazín, kurkuma, karmín.
2. Penidla. Medzi nimi sú populárne soap koreň, krvný albumín, vaječné bielky.
3. Konzervačné látky. Patrí medzi ne sírny, benzoovú, kyselinu sorbovú.
4. Príchute: vanilka, rôzne esencie, éterické oleje.
5. Potravinárske kyseliny: kyselina vínna, kyselina jablčná, kyselina citrónová.

klasifikácia

Cukrársky výrobok sa môže odkazovať na jednej z dvoch existujúcich skupín. Najmä dajte sladké výrobky. Do tejto skupiny patria čokoláda, karamel, ovocie a bobule produkty, pastiliek, karamelu, Turecký med, sladkosti. Produkujú a pečivo. Patrí sem súbory cookies, vafle, koláče, pečivo a koláče, Baba, muffiny, rožky a ďalšie.

popis

Pečivo - produkt jedlých výrobkov s vysokým obsahom sacharidov. Oni sú najmä cukor a škrob. Cukrársky produkt môže byť použitý ako dezert, a to ako samostatne, s rôznymi nápojmi. Napríklad, oni prijímať potravu s kávou, čajom, džús, niektorých vín. Charakteristickým rysom všetkých cukrárskych výrobkov - pekné, ako pravidlo, sladkej chuti. Stupeň sladkosti sa môže líšiť v závislosti od typu a výrobcu prípravku. Cukrovinky má krásny vzhľad a chutný aróma.

charakteristický vzhľad

Jedným z hlavných ukazovateľov kvality cukrárskych výrobkov - ich vzhľad. Je tento atribút je hodnotená ako prvý zo všetkých produktov v tejto kategórii. Avšak, ako prax ukazuje, že nie je najspoľahlivejšie, pretože prostredie falošných výrobe tovaru často má podobnosti s jeho pôvodný náprotivok. Cukrovinky sa líšia farbou. To je vzhľadom na značné množstvo farbiacich látok, vstupnej suroviny použité v procese výroby produktu. Niektoré z nich sa pri tepelnom spracovaní môže zmeniť svoj farebný odtieň. Tiež často technológie cukroviniek zahŕňa pridanie farbivá prírodného alebo umelého pôvodu. Tie zahŕňajú, napríklad, zahŕňať karameliny alebo melanoidiny. Najčastejšie prírodné sfarbenie vzhľadom k pigmentu suroviny sa prejavuje pri výrobe múky cukrárskych výrobkov, dúhovky, Chalva, niektoré cukríky (napríklad mlieko). Niektoré z múky výrobkov môže byť dodatočne natreté pomocou pomocných surovín - šafrán, vajec, atď. Vyznačujú sa zlaté, žltej a hnedej. Presklené pečivo možno tiež farebne odlíšené. Ich farba závisí na farebné glazúry použité. Cukrovinky potiahnuté hnedou vykonáva pomocou čokoládový sirup, s ľahkým (biela, ružová a tak ďalej.) - pomocou špeciálnej povlak. Keď assortimentnoj identifikačné povlaku farby musí byť stanovená oddelene od farby základného produktu.

charakteristický tvar

Najdôležitejším ukazovateľom používaným pri identifikácii druhov pohybujú, - formu. Dokonca aj v rámci skupiny cukrárskych výrobkov, tento parameter sa môžu výrazne líšiť. Obvykle sa tento index určí vo fáze výroby. V tomto prípade sú všetky následné fázy, ktorá zahŕňa technológiu prípravy cukroviniek a tovaroprodvizheniya kroku môže mať vplyv na tvar konečného výrobku. Medzi veľké rozmanitosti druhov a podskupín týchto produktov môžu byť identifikované 5 hlavných foriem:

1. Zaoblené. To je typické pre určité typy koláče, koláče, pečivo, sušienky. Tieto formy sú sušienky, želé, cukrík, koláčiky a marshmallows.
2. Oval. To sa používa na výrobu tvrdej cukríky, čokolády, koláče, marmeláda, koláče a sušienky.
3. Obdĺžnikový. Danaus forma je charakteristický najmä pre pasty, čokoláda, tvorba želé rezu a želé, sušienky, oblátky, vdolky a valcami, a koláčov.
4. Square. Táto forma sa používa pre sušienky, karamelky, marmelády, sušienky, koláče.
5. Prišiel. To môže byť použitý na výrobu marmelády, čokolády, cukríky, karamel, koláče a ďalšie.

Pri identifikácii značky a produktovej rady tiež berie do úvahy kvalitu vonkajšieho obalu výrobku.

charakteristický zápach

Hlavné ukazovatele sú kvalimetricheskoj identifikáciu výrobku svoju vôňu a chuť. V prípade akýchkoľvek dátových charakteristík nekonzistentným alebo prítomnosť v prípravku do neobvyklej vôňou a chuťou znižuje kvalitu výrobku gradácie. Avšak, aj napriek skutočnosti, že príprava cukrárskych výrobkov sa často vykonáva za použitia východiskového materiálu s rôznymi aromatickými a chuťových vlastností, niektoré výrobky rovnakého typu môže byť vynechaný pre svoju charakteristickú chuť a vôňu z viacerých. Ale spravidla produkty má sladkú chuť. Práve vďaka nemu produkty tohto typu sú veľmi populárne medzi deťmi a ženami. Pečivo sa líši mierne a jemnú sladkú chuť (sucháre, sušienky). Naproti tomu výrobky z cukru majú svetlú, intenzívnu chuť. Qualimetric označenie obsahuje určitý zápach. Avšak jediná varianta pre všetky produkty, zjednotení v spoločnom podskupine nie je stanovená. Cukor cukrovinky vyskytuje prevažne med, ovocie a bobule, menej mätový chuť. Tento faktor je závislá na kvalite zápachu suroviny (alebo simulovať) používané na výrobu produktu. Často voľba chuti je daná názvom výrobku, ako je cukroví "Cherry" alebo "Apple v kréme." Obvykle jedlé syntetické aromatické látky používané pre získanie požadovanej vône produktu. To je spôsobené tým, že prírodné látky pri tepelnom spracovaní sú prchavé majetku. Aby bolo možné sa k ich strate v zložení výrobku sa podáva vonia umelé príchute. Aróma v cukrárskych výrobkov vytvorený v dobe pečenia. To používa nefermentovaný a nefermentovaný cesto, trhaného chemicky. V súvislosti s touto charakteristikou "vôňou chleba" tkvejúcich v pekárni, to tak nie je. Ak chcete dať typické pečenie pre jej sladkú, pikantná chuť, použitie pečenie a korenia. V tomto prípade každý typ výrobku má svoj špecifický pach. Napríklad, šťavnaté aróma perníku (vyplývajúce z používania korenín), koláče alebo sladkosti nemožno zamieňať s ničím. Avšak príprava cukrárskych výrobkov často vykonáva za použitia aróm. To umožňuje simulovať akýkoľvek zápach.

Výrobky z kysnutého cesta

V závislosti od počtu pečenie produktu vo formulácii, a odlíšiť oparny spôsob bezoparnym prípravy cesta v podmienkach cukrársky priemysel. V prípade, že množstvo cukru a masla v malých, všetky produkty sú zmiešané súčasne. Tento spôsob prípravy sa nazýva bezoparnym. Vysoká koncentrácia pečenie potláča aktivitu kvasinkových buniek, to znamená, že podmienky pre fermentáciu stanú nepriaznivé. To je veľmi pomalý, je tvorený zlá kvalita lepku. Ak chcete proces fermentácie bola v poriadku, najprv musíte hniesť konzistencie tekutých zložiek. K tomu, zmiešajte vodu, múku, droždie a malé množstvo cukru. Výsledná zmes sa nazýva pivo, a spôsob prípravy - oparnym. Potom je potrebné počkať, až cesto kvasu, a potom pridajte pečenia. Potom pridáme zvyšok múky. Menšie je prítomný v cestá pečení, tým viac by to malo byť menej vody a droždie.

Recept na rožky "Home"

Budete potrebovať:

1. Múka - 6755 g
2. Cukor - 1420
3. Margarín - 1485
4. Melange - 190 g
5. Soľ - '60
6. Droždie - 170 g
7. Voda - 2850

Na výstupe 100 bude zase valce 100 g na kus.

Príprava:

1. Cesto vyrobená oparnym metódy, treba zrolovať malé guľôčky 107 g každého.
2. Potom dal im zvláštnym spôsobom na zásobníku. Je nevyhnutné, aby bola vzdialenosť najmenej 8-10 cm medzi nimi.
3. Po tom, pečenia je nutné, aby v teplom vlhkom mieste, aby kysnutie.
4. Približne 5-10 minút pred pečením cesta guličky pre mazanie vajíčka za použitia špeciálnych kief a posypeme cukrom.
5. Potom, pečenie môže byť umiestnená do predhriatej 230 ° C rúry a pečieme po dobu 10 minút.

výsledok:

Buchty kruhový tvar, ich farba sa môže líšiť od príjemnú Golden až svetlo hnedé. Lesklý povrch predmetov, cesta tiež propeklos.

cheesecake recept

Budete potrebovať:

1. Múka - 3800 g
2. Margarín - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Soľ - 40 g
5. Droždie - 100 g
6. Voda - 1500
7. Plnenie (džem alebo tvaroh) - 3000 g
8. Maslo (k omastenie) - '25
9. Melange (tukom tvarohový) -150 g

Na výstupe 100 bude tvarohové každý 75 gramov.

Príprava:

1. Hniesť metódy cesto bezoparnym.
2. Roll z neho zväzok 3 cm v priemere.
3. Ďalej by sa malo rezaná na kusy 58 g a vrátiť do guľôčok.
4. Potom je potrebné dať na pečivo list tak, aby vzdialenosť medzi nimi bola 6-8 cm, a trochu stlačiť ruky.
5. Po tom, čo potrebujete k pečenie po dobu 15 minút, aby sa odstránil nátlačok.
6. Ďalej, zábaly testu musí byť menšie odsadenie tĺčikom alebo drevené valcovanie koncového čapu o čelnom priemerom 5 cm.
7. Okraje budúcich tvarohové musieť mazať vajcia. Prehĺbenie naplniť plnkou pomocou pečivo tašku. Ak sú tvarohové koláče sú, treba mazať vajce po kysnutie a naplňte plnkou.
8. Potom, pečenia je potrebné dať do predhriatej rúry 230-240 ° C a pečie po dobu 6-8 minút.

Recept na torte, "May"

Budete potrebovať:

1. Múka - 5070 g
2. Cukor - 1445
3. Margarín - 1000
4. Melange - 900
5. Hrozienka - 830 g
6. Soľ - '15
7. Droždie - 205 g
8. Vanilín - '35
9. Voda - 1460
10. Margarín (na vymazanie formy), - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Práškový cukor (pre postrekovanie) - 100 g

Celková hmotnosť koláče na výstupe 10 kg.

Príprava:

1. Hniesť kvasinkovú spôsob cesto oparnym.
2. Valcové tvary vdolky tuk s roztaveným margarínom a usporiadať ich v pripravenej hmoty.
3. Potom sa formy s cesta, ktoré majú byť ponechaná na dobu 20-25 minút, kysnutie pri 30 ° C
4. Potom, čo že je potrebné povrch olejom koláča vajcia.
5. Že v rámci je kôra nevytvorili dutiny cesto na niekoľkých miestach je nutné preraziť kolík do hĺbky 2-3 cm. Produkty sú pripravené na pečenie.
6. Po ochladení stranu a hornú stranu vdolky potreba sypané práškového cukru.

Pečenie tohto typu môže byť ako v krabici, a hmotnosť.

špeciálna ponuka

Na dosiahnutie súladu s diétou a vyváženej stravy k jedlu najvhodnejšie nízkokalorickú výrobky. V tomto prípade je výroba cukrárskeho cukru, múky a tuku sa odporúča prejsť na menej energeticky náročných a ľahko stráviteľných surovín. Napríklad náplň na pečenie môže byť nízkotučného tvarohu, kaší hmotnosti varená zelenina, ovocné pyré alebo pasty.