Organizácia pracoviska kuchára. Požiadavky na organizáciu pracoviska

Organizácia pracovísk v podniku by sa mala vykonávať správne a správne, aby pracovníci mohli kvalitatívne plniť povinnosti s čo najmenšími časovými nákladmi.

Pracovisko je tá časť výrobnej oblasti, kde osoba vykonáva svoje funkcie pomocou nástrojov, ktoré potrebuje. Z činnosti človeka a jeho povinnosti závisí od vybavenia a dizajnu priestoru, ktorý potrebuje.

Charakteristika pracoviska kuchára

Povesť potravinárskych inštitúcií do veľkej miery závisí od práce kuchára. V kaviarňach a reštauráciách s kvalitnými varenými a krásne zdobenými jedlami sa počet návštevníkov zvýši. Aby kuchár mohol dobre plniť svoje povinnosti, musí mať efektívne usporiadané pracovisko.

Pracovisko kuchára a cukrára je organizované v súlade s pravidlami a normami legislatívy. Zároveň sú vybavenia a zariadenia umiestnené tak, aby neporušovali bezpečnostné pravidlá, ale prístupnosť k nim by nemala spôsobovať ťažkosti.

Zvážte požiadavky na organizáciu pracoviska v závislosti od výšky pracovnej plochy.

Šírka pracovného povrchu je tiež dôležitá. Nemalo by presiahnuť jeden a pol metra, zatiaľ čo základné nástroje na prípravu riadu sú umiestnené vpredu, v strede povrchu, menej často používané - v rohoch, zo strany.

Organizácia a vybavenie pracovísk musí zohľadňovať umiestnenie a horné skrinky. Ich optimálna výška by mala byť od 45 cm do 1,5 meter od podlahy. Nad a pod, môže byť uskladnená len zriedka používaná výbava s maximálnym obmedzením výšky 1,75 metra, aby sa vylúčili zranenia na pracovisku.

Tabuľky by mali mať regály a zásuvky, kde je vhodné skladovať rezné topánky, náradie, rôzne nádoby a náradie.

Príklad registrácie môžete vidieť na obrázku nižšie. Pracovisko by malo vyzerať takto.

Bezpečnostné opatrenia

Aby ste sa vyhli zraneniu počas práce, cukráreň musí dodržiavať bezpečnostné predpisy. Organizácia pracoviska kuchára by mala zodpovedať nasledujúcim hlavným bodom:

• Na pracovnej ploche by mali byť umiestnené všetky nádoby na varenie.
• Táto technika je postupne usporiadaná v závislosti od výrobného procesu.
• Dôležitým bodom v dizajne pracoviska je jeho osvetlenie. Svetlo by malo byť dosť jasné, ale nezatvárajte oči. Najčastejšie používajú žiarivky.
• Teplota v pracovnej oblasti je udržiavaná na 26 stupňov.
• Ak sú v zariadeniach mechanika, mali by sa umiestniť zátky, aby sa zabránilo zraneniam.
• Pohodlné držanie variča počas varenia.

Profesia kuchára patrí do tretej triedy škodlivosti. Táto trieda je pridelená kvôli nepríjemným parametrom mikroklímy: často je to vysoká vlhkosť a teplota v pracovnej oblasti. Kuchár takmer vždy pracuje v pokoji alebo je v pohybe, čo zvyšuje zaťaženie nohy.

Osvedčenie o pracovisku

Požiadavky na organizáciu pracoviska zahŕňajú pravidelnú certifikáciu pracovných miest.

Pri organizácii potravinovej jednotky je potrebné venovať pozornosť nielen všeobecnej situácii priestorov, ale aj každému pracovisku individuálne. Zároveň musia byť dodržané všetky hygienické a hygienické normy, bezpečnostné predpisy a dostupnosť kolektívnej ochrany. Zamestnávateľ musí pravidelne vykonávať certifikáciu s následnou certifikáciou.

Je potrebné venovať náležitú pozornosť nasledujúcim ukazovateľom a vrátiť ich späť do normálu:

• Hladina hluku.
• Mikroklima: vlhkosť, teplota, osvetlenie.
• Pracovná oblasť vzduchu.
• Tepelné žiarenie.
• Úroveň elektromagnetických polí.

Osvedčenie o pracovisku kuchára musí brať do úvahy prítomnosť tých prvkov v pracovnom priestore, ktoré môžu viesť k zraneniam. Môžu to byť elektrické spotrebiče, ostré, rezné nástroje a veľmi nesprávne umiestnenie pracovného priestoru. Najčastejšie zranenia pri práci v kuchyni sú popáleniny. Môžu byť získané z nepresnej manipulácie s horúcimi predmetmi - taniere, riadu. Aby sa zabránilo zraneniu, zamestnanec musí byť včas informovaný o bezpečnostných opatreniach.

Hodnotenie práce kuchára

Každá práca by mala byť spravodlivo vyplatená. K tomu sa posúdia pracoviská, čo určuje výšku mzdy zamestnanca. Odhadujú sa:

• Zložitosť vykonávaných funkcií.
• Osobná zodpovednosť na pracovisku.
• Dostupnosť potrebných vedomostí a zručností pre prácu.

Tieto tri hlavné kritériá pozostávajú z mnohých malých položiek, ktoré sú tiež hodnotené. Je dôležité, aby hodnotenie pracovísk nemalo subjektívnu povahu, ale postupovalo z objektívnej stránky.

Mikroklima pracovného priestoru kuchára

Aby človek plnil svoje povinnosti kvalitatívne, je potrebné vytvoriť pre neho slušné pracovné podmienky. Mikroklima je hlavným parametrom, ktorý poskytuje pohodlný pobyt v pracovnom priestore.

Organizácia pracoviska kuchára by sa mala vykonať s prihliadnutím na princíp vytvorenia maximálneho komfortu pre zamestnanca. Ak sa šéfkuchár cíti nepríjemne pri výkone svojich povinností, je potrebné vykonať celý rad technologických, sanitárnych a organizačných opatrení, aby sa mikroklima miestnosti vrátila späť do normálu.

Je potrebné:

• Upravte ventilačný systém.
• Vykonajte tepelnú izoláciu povrchov, ktoré vyžarujú tepelné žiarenie.
• Vymeňte staré zariadenie za moderné.
• Používajte kolektívne ochranné pomôcky.

Použitie miestneho krytu

Pri varení je vzduch nasýtený svojou arómou, a ak je veľa prípravy a často aj iné jedlo, vždy existuje "zmiešaná" vôňa. Zároveň sa nielen objavuje vo vzduchu, ale aj olejové častice, zvyšky vodnej pary a sadze. K dispozícii je tiež zmes oxidu uhoľnatého a oxidu uhličitého so vzduchom.

Riadenie týchto vôní je možné pomocou ventilačného systému priestoru. Odhadnúť prebytok úrovne pachov a plynov je pomerne zložitý, pretože človek, ktorý je v takejto miestnosti na chvíľu, cíti nudný, kvôli čomu bude hodnotenie subjektívne.

Ak chcete zbaviť nepotrebných zápachov a zlepšiť vzduch, v kuchyni nastavte miestne odsávače. Budú "zachytiť" chuťové prísady nad sporák a vytiahnuť ich do ventilačného systému. Kuchynky by mali byť vysoko kvalitné a výkonné, potom pomôžu vyrovnať sa s problémom čistenia vzduchu v kuchyni.

Zariadenie kvality - záruka povesti inštitúcie

Organizácia pracoviska kuchára naznačuje prítomnosť potrebných atribútov - nástrojov. Sú potrebné na rýchle a presné pripravovanie jedla. Preto by mal byť nástroj vysoko kvalitný, vhodný na použitie a v ideálnom prípade vykonávať niekoľko funkcií, to znamená byť multifunkčný.

Potravinárske zariadenia by mali mať profesionálne vybavenie, aby proces varenia varenia prebehol bez časového oneskorenia. Takéto zariadenie sa bude vyplácať v tom, že bude trvať dlhé roky bez toho, aby sa prelomilo a nevyžadovalo opravu.

Prítomnosť multifunkčného zariadenia zníži stupeň výroby na minimum. Prítomné vybavenie by sa však malo umiestniť ekologicky a nezasahovať do plnenia povinností kuchára.

Na fotografii pod pracoviskom je uvedený tento formulár.

Požadovaná pracovná plocha

Optimálne vybavené pracovisko kuchára obsahuje trojuholník, to znamená tri kľúčové polohy: sporák, umývadlo a chladnička. Súčasne by malo byť všetko usporiadané pohodlne a nie príliš vzdialené, takže kuchár neprestáva počas pečenia na dlhé vzdialenosti. Príliš priblížiť sa však neodporúča, pretože pohyb by nemal byť obmedzený.

Pracovné odevy kuchára

Kým na svojom pracovisku by kuchár mal byť oblečený do špeciálnej výmeny oblečenia, ktorá sa nosí priamo vo výrobe. To sa deje tak, že jedlo nie je chytené prachom z ulice, ktorý je prítomný na bežných každodenných odevoch.

Súbor sanitárneho odevu pozostáva z takých povinných predmetov:

• Bunda.
• Cap.
• Zástera.
• Šál na krk.
• Uterák.
• Nohavice alebo sukňa.
• Vymeniteľné špeciálne topánky.

Organizácia kuchárskeho pracoviska zahŕňa poskytovanie kvalitného pracovného oblečenia. Pracovné kombinácie kuchára sledujú moderné trendy. Ak bol skôr potrebným atribútom formulára plášť, teraz sa používajú nohavice (alebo sukňa) a tunica. Toto, viac "vojenské" meno, charakterizuje rysy košele: stojan s golierom, dvojznačkový zips, reliéfy s okrajom. Na tuniku môžu byť prítomné rôzne tlačidlá, ktoré dodávajú štýl, môžu byť tiež logom podniku. Predtým povinný šatku na krk navrhnutý na pottiečenie potu je teraz prítomný skôr ako doplnkový dizajnový prvok odevu.

Keďže kuchári sú neustále vystavení pary a teplu, optimálnou možnosťou je šalotka z pravého koža s ortopedickou vložkou. Použitie takýchto stieliek bude správne rozložiť zaťaženie nohy - budú menej unavené.

Oblečenie by malo poskytnúť potrebnú voľnosť pohybu, pričom by vždy bolo čisté a žehlené.

Pravidlá používania pracovného odevu

Skladovanie a nosenie náhradného oblečenia vyhovuje nasledujúcim pravidlám:

• Oblečenie by malo byť vždy čisté.
• Nepoužívajte kolíky.
• Udržiavajte odnímateľné oblečenie oddelené od stojacej plochy.
• Nechoďte v sanitárnom oblečení.
• Zmena so stupňom znečistenia.

Na svojom pracovisku kuchár vždy vyzerá čisto, čo len dodáva pozitívnu spätnú väzbu na povesť inštitúcie.

záver

Správna organizácia pracoviska kuchára je kľúčom k úspechu inštitúcie. Keďže v príjemných podmienkach môže šéfkuchár kvalitatívne a s potešením plniť svoje povinnosti. Jeho vzhľad by mal zároveň zodpovedať hygienickým a hygienickým normám práce na pracovisku.

Štýlový dizajn, kvalitné nástroje, prístroje a ich organické umiestnenie v pracovnom priestore prinesú prácu šéfkuchára pohodlné a produktívne.