Tepelné spracovanie mäsa a mäsových výrobkov

Ako je tepelná úprava mäsa? Táto problematika je riešená v súvislosti s technologickými lekcie v komplexnom škole. Tu je príklad vývoja súvisiace s touto témou.

vlastnosti mäsa

Ak chcete začať, by mal učiteľ predstaví svojich žiakov so základnými charakteristikami potravinárskeho výrobku. Aké vlastnosti má tepelné spracovanie mäsa. Lekcia technológie (stupeň 7), sa zameriava na detailné štúdium parametrov mäsa a charakteristík jeho použitie ako potravinového produktu. Všetky lekcie technológie sú zamerané práve na implementáciu teoretických vedomostí o obrabokte potravín v praxi. To je to, čo robí je predmetom zaujímavé a vzrušujúce, dáva dievčatám možnosť cítiť sa ako skutočný milenka, ktorá môže prekvapiť svoje kulinárske špeciality príbuzní a blízki priatelia.

Že mäso je jednou z najdôležitejších zložiek výživy. Je dokonale kombinuje chuť s rôznymi potravinami. Mäso možno variť veľa rôznych pokrmov. V mäse kombinuje svalovej a spojivového, tukové, kostné tkanivo.

V tomto produkte, vysokú nutričnú hodnotu. Obsahuje tuky, proteíny, vitamíny, minerálne zložky extraktov. Proteíny majú aminokyseliny, ktoré sú rovnaké v ich vlastnosti veverička ľudskej svalového tkaniva.

Tepelné spracovanie mäsa zlepšuje jednoduchosť asimilácie produktu. V telesného tuku mäsa má tvrdú škrupinu, ktorá sa nachádza medzi vláknami. Tepelné spracovanie mäsa vedie k roztaveniu tuku, čo značne uľahčuje ich vstrebávanie v tele. Vzhľadom k zvýšeným obsahom železa, fosforu, hliníka, mangánu, medi, zinku, vitamíny, rozpustné v tukoch vitamín A mäso na výživu veria, jedinečný špajzu užitočné látky pre ľudské telo.

Práca s učebnicou

Vo fáze tvorby nového učiteľa znalostí školáčky ponúka výukový program. Po preštudovaní teoretickej materiál, vypĺňajú tabuľku "tepelné spracovanie mäsa a mäsových výrobkov."

Potom môžete stráviť trochu fyzickej pauzu, ktorá sa skladá z gymnastiky do očí cvičenie pre ruky.

Príklad cvičenia pre oči. Musíme blikať niekoľkokrát, zatvorte oči, počítať do piatich. Opakujte cvičenie päťkrát. Pevne zazhmurte oči, počítať do troch, potom otvor oči. Opakujte hnutia 4-5 krát.

Vytiahnuť pravú ruku. Ukazovák pomaly pohybovať vľavo a vpravo, hore a dole, počítať do štyroch, potom sa pozerať inam, počítať do šiestich.

pochutiny

Ďalej učiteľ pýta študentom otázku, aké druhy mäsa. Tepelné spracovanie mäsa závisí na tom, aký druh výrobku sa jedná.

Teľacie, hovädzie, bravčové, jahňacie zahŕňať rôzne teploty spracovania. Učiteľ berie na vedomie, že je dôležité vybrať si kvalitný výrobok. Určite čerstvosť mäsa môžu byť niektoré organoleptické parametre:

• vzhľadu;
• vonia;
• farba;
• konzistencia;
• podkožného tuku, šliach, kostnej drene;
• Kvalita vývar.

kvalita mäsa

Tepelné spracovanie hydinového mäsa v praxi realizovaná iba po zvládnutí študentom teoretické znalosti. Deti by mali pochopiť, že kvalita mäsa je pokrytý tenkou krustou svetlo ružovej farby. Na reze mäsa by sa nelepí na prsty hustej konzistencie dobrý produkt.

Teľacie je belavý-ružová farba je červená znížiť hovädzie a bravčové mäso - ružovkastá odtieň.

Primárne spracovanie mäsa

Poďme sa baviť o tom, ako primárny tepelné spracovanie hydinového mäsa. Lekcie na technológii vzťahujúce sa k téme, môžu byť sprevádzané prezentáciu. Môžu reprezentovať všetky fázy mechanické (primárna) spracovanie mäsových výrobkov.

Po prvé, mäso by sa mali rozmraziť na izbovú teplotu. Potom sa namočí do studenej vody a odstránenie všetkých špinavé miesta. Ďalej vyčistiť prebytočný tuk, šľachy, filmy.

Rezací mäso vyrábané naprieč vlákien, v tomto prípade jeho tepelného spracovania výrazne urýchľuje. Rezanie kuracie kostry zahŕňa rozdelením na diely, oddelenie krídel, nôh, výber bedier.

Zaoblenie sa nareže na kúsky, valcované za tepla v strúhanke pripravených medziproduktov.

Špecifickosť tepelné spracovanie kuracieho

Učiteľ požiada študentov, ak majú predstavu o tom, ako je možné rozlíšiť na tepelné stave mäsa. Ďalej je tu slide show na tému "Tepelné spracovanie hydinového mäsa."

Fotografie vystavoval na sklíčka, sú jasným príkladom vzhľadu mäsa, v závislosti od typu tepelného spracovania.

Deti sú uzatvárané informácií tabuľky chýba, vykonať opravy vo svojich záznamoch.

praktická práca

V druhej triede, pokračuje práca na túto tému, za predpokladu, že praktický polievka varenie s kuracím mäsom a jačmeň.

Každá skupina pracuje s určitou sadou produktov:

• ryže krupica v množstve 2/3 šálky;
• mrkva 1-2 kusov;
• cibuľa - 2 ks;
• tuku - nie viac ako 30 gramov;
• kura;
• jedno vajce;
• soľ a korenie podľa chuti.

Pre prácu potrebujeme biely papier formátu A4, fixky, pastelky, zástery, šatky. Ako dodatočný domáci učiteľ môže ponúknuť dievčatám nájsť materiál, v otázkach týkajúcich sa histórie tepelného spracovania mäsa v Rusku.

Spočiatku dievčatá hovoria o výživovej hodnote mäsa a primárnych fázach spracovania, nutričná hodnota mäsa a hygienické požiadavky pre prácu s mäsovými výrobkami.

Ďalej učiteľ predstaví budúce gazdinky mäso s pravidlami výberu pre tepelné spracovanie. Napríklad bedrá môžu byť vybrané pre výrobu rezne, kebab, kotlety.

Upínač je vhodný pre chutné dusené. Bravčové prsia ideálny pre pilaf, buničina použitá na výrobu kotlety lopatiek.

Aspik varené bravčového stehna, kolenom, stehnami, bravčových hláv. Pri vytváraní chutné mäso použiť všetky vyhotovenia tepelného spracovania: varenie, pečenie, pripuskaniya, kalenie.

Ďalej dievčatá študujú technologický sled varenie polievka s kuracím mäsom a krupice.

Po preštudovaní teoretickej materiálu v knihe hovorí o prvotné spracovanie mäsa, obilnín a zeleniny.

Ďalej učiteľ vykonáva plnú inštruktáž o bezpečnosti práce, a až potom, čo študenti prejsť k praktickému fáze.

Všetky práce sú vykonávané pod prísnym vedením učiteľa. Dievčatá pracujú v zástery, šatky, vlasy, aby sa zabránilo pádu do polievky.

Učiteľ monitoruje každú fázu prác, venuje osobitnú pozornosť tepelne upraveného mäsa.

V konečnej fáze lekcie byť organizované ochutnávky polievky, varené rôznymi skupinami. Predpokladom pre vykonávanie praktických lekcií každú technológiu s ktorým sa v tabuľke. Na degustáciu dievča môže pozvať chlapca, učiteľ, ostatní učitelia, ktorí nie sú zamestnaní v danom okamihu.

záver

Po dokončení procesu degustačná má vyjadrovať prieskum na špeciálne karty. Ďalšia na rade je posledné slovo učiteľa. Učiteľ pripomína študentiek, ktoré počas zasadania považované za rôzne možnosti pre tepelné spracovanie mäsa.

Učiteľ poukazuje na to, že poznatky bude dobrým základom pre zlepšenie kulinárske zručnosti môžu byť použité v každodennom živote.