Tuky: štruktúra, funkcie, vlastnosti, zdroje na telo

Hlavnými zložkami všetkých živých bunkách - bielkovín, tukov a sacharidov. Štruktúra, funkcie a vlastnosti týchto zlúčenín poskytujú dôležitú aktivitu organizmov žijúcich na našej planéte.

Tuky sú prírodné organické zlúčeniny , plné estery glycerínu a mastných kyselín s bázou. Patrí do skupiny lipidov. Tieto zlúčeniny majú rad dôležitých funkcií v tele a je nepostrádateľnou súčasťou v ľudskej strave.

klasifikácia

Tuky, štruktúra a vlastnosti, ktoré umožňujú ich použitie na potraviny, rozdelený do živočíšneho a rastlinného pôvodu v prírode. Tá sa nazývajú oleja. Vzhľadom k vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín sú v kvapalnom stave. Výnimka - palmový olej.

Prítomnosťou určitých kyselín, lipidov oddelené na nasýtené (kyselina stearová, kyselina palmitová) alebo nenasýtené (kyselina olejová, arachidonová, linolovej, palmitolejová, linolovej).

štruktúra

Štruktúra tuku je komplex triglyceridy a lipoidnú látky. Tie sú fosfolipidové zlúčeniny a steroly. Triglyceridy - esterová zlúčenina glycerol a mastné kyseliny, štruktúrou a vlastnosťami, ktoré sú určené vlastnosťami tuku.

Štruktúra tukových molekúl v všeobecnej podobe znázornenej vzorcom:

CH 2-OCO-R '

ja

CHO-CO-R ''

ja

CH 2-OCO-R '' ',

V ktorom R - zvyšok mastné kyseliny.

Zloženie a štruktúra tuku v jeho štruktúre majú tri nerozvetvený zvyšok s párnym počtom atómov uhlíka. Nasýtené mastné kyseliny sú často prezentované stearovej a palmitovej, nenasýtené - linolová, linolénová a olejová.

vlastnosti

Tuky, štruktúra a vlastnosti, ktoré sú určené na základe prítomnosti nasýtených a nenasýtených mastných kyselín, ktoré majú fyzikálne a chemické vlastnosti. Nereagujú s vodou, ale úplne rozloží v organických rozpúšťadlách. Zmydlia (hydrolyzovaný), ak sú v pare, minerálne kyseliny alebo alkálie. Počas tejto reakcie vzniká mastné kyseliny alebo ich soli a glycerol. Emulzia sa vytvorí za intenzívneho miešania s vodou, príkladom toho je mlieko.

Tuky sú približne rovná hodnote energie 9,1 kcal / g alebo 38 J / g. Budeme chcete previesť tieto hodnoty do materiálnych ukazovateľov, energia uvoľnená v pomere 1 g tuku, by malo stačiť, aby zvýšiť 1 meter náklad s hmotnosťou 3900 kg.

Tuky a ich molekulárnej štruktúry určuje ich základné vlastnosti, majú vysokú spotrebu energie, v porovnaní s sacharidov alebo proteínov. Kompletná oxidácia 1 g tuku uvoľňovanie vody a oxidu uhličitého s následnou dvojnásobnou energetického výkonu spaľovacích cukrov. Pre lipolýzy vyžaduje určité množstvo sacharidov a kyslíka.

U ľudí a iných cicavcov tukov - jeden z najvýznamnejších dodávateľov energie. Aby mohla byť absorbované do čreva, treba emulgácia pomocou niekoľkých solí žlčových kyselín.

funkcie

U cicavcov tuky hrajú dôležitú úlohu, štruktúru a funkciu týchto látok v orgánoch a systémoch majú rôzne významy:

1. zásobovania energiou. Táto funkcia - hlavná pre tuky. Vzhľadom na vysoký obsah energie, ktoré sú najlepšie dodávateľom "paliva". Zásoby sú v dôsledku depozície vo forme vkladov.
2. Protection. Tukové tkanivo obalovej krivky tela a teda neumožňujú ich zranenia a otras mozgu, zmäkčenie a absorbovať vonkajšie vplyvy.
3. Tepelná izolácia. Tuky majú nízku tepelnú vodivosť, a preto udržať teplo v tele a chránia ho pred podchladením.

Okrem týchto troch základných funkcií, tuky vykonať niekoľko súkromné. Tieto zlúčeniny udržiavanie životne dôležitých funkcií buniek, napríklad, poskytuje pružnosť a zdravú kožu, zlepšenie funkcie mozgu. Membranózna bunky a subcelulárnu organely zachovávajú svoju štruktúru a funkciu vďaka účasti tukov. Vitamíny A, D, E a K môžu byť získané iba v ich prítomnosti. Rast, vývoj a reprodukčné funkcie je tiež do značnej miery závislá na prítomnosti tuku.

potreba tela

Približne jedna tretina nákladov na energiu v tele tvoria tuky, ktorého štruktúra umožňuje riešiť tento problém, ak budeme organizovať stravu. Výpočet dennej potreby berie do úvahy druh činnosti a veku osoby. Preto väčšina tuku je nevyhnutná pre mladých ľudí, ktorí vedú aktívny životný štýl, ako sú športovci a mužov zapojených do ťažkej fyzickej práce. Keď sedavý spôsob života, alebo sklon k plnosti ich počet by sa mal znížiť, aby sa zabránilo obezity a súvisiacich problémov.

Je tiež dôležité vziať do úvahy štruktúru tukov. Veľmi dôležité je pomer nenasýtených a nasýtených kyselín. Posledný prípad nadmernej spotreby metabolizmu tukov narušiť fungovanie tráviaceho traktu, zvyšuje možnosť vzniku aterosklerózy. Nenasýtené kyseliny majú opačný účinok: obnoviť normálny metabolizmus, odstránenie cholesterolu. Ale zneužitie vedie k tráveniu, vzhľad kamene v žlčníku a vylučovacích ciest.

zdroje

Takmer všetky potraviny obsahujú tuky, budova je v procese môžu byť rôzne. Výnimku tvorí zelenina, ovocie, alkoholické nápoje, med a ďalšie. Produkty sa delia na:

• Výrazné (40 alebo viac g na 100 g výrobku). Do tejto skupiny patria maslo, margarín, bravčová masť, tučné mäso, niektoré druhy klobásy, orechy a ďalšie.
• Priemerný obsah tuku (dvadsať-čtyřicetgram na 100 g výrobku). Skupina je zastúpená krém, tuku kyslú smotanu, tvaroh, niekoľko druhov syrov, údenín, mäsa, husi, čokolády, zákusky, Turecký med a iné sladkosti.
• S nízkym obsahom tuku (20 gramov alebo menej na 100 g výrobku). Patria medzi ne: ryža, pohánka, fazuľa, fazuľa, chlieb, kuracie mäso, vajcia, ryby, huby, väčšina mliečnych výrobkov a ďalšie.

Dôležitá je tiež chemická štruktúra tukov, o tom, či konkrétny kyselinou. Na tomto základe, môžu byť nasýtené, nenasýtené a polynenasýtené. Prvé nájdené v mäsových výrobkoch, bravčová masť, čokolády, roztavené tuky, palmový olej, kokosový olej a maslo. Nenasýtené kyseliny sú prítomné v hydinového mäsa, olivy, kešu, arašidy, olivový olej. Polynenasýtených - vlašské orechy, mandle, pekanové orechy, semená, rybie, ako aj v slnečnicovom, ľanové semienko, repky, kukurice, bavlníka a sójového oleja.

výživu

Rysy štruktúry tuku musí byť v súlade so súborom pravidiel pri príprave stravy. Výživu odporúčajú im dodržiavať nasledujúce vzťah:

• Mononenasýtené - až do polovice celkového množstva tukov;
• Polynenasýtené - štvrťrok;
• Nasýtené - štvrtina.

V tomto prípade sa rastlinné tuky by mali tvoriť asi 40% stravy, zviera - 60-70%. Starší ľudia potrebujú k zvýšeniu počtu prvá do výšky 60%.

Obmedziť alebo vylúčiť zo stravy mali trans. Oni sú široko používané pri výrobe omáčok, majonézy, cukrárske výrobky. Škodlivé tuky podrobia intenzívnemu teplu a oxidácii. Tie možno nájsť v hranolky, zemiakové lupienky, šišky, koláče a podobné. D. Z toho všetkého zoznam najviac nebezpečných výrobkov, ktorého príprava došlo v potuchnutých a mnohokrát použitého oleja.

užitočné kvalita

Tuky, ktorého štruktúra poskytuje asi polovicu celkovej energie v tele, majú rad užitočných funkcií:

• Cholesterol prispieva k zlepšeniu metabolizmu sacharidov a poskytuje syntézu dôležitých látok - pod jeho vplyv vyrobené nadobličiek steroidné hormóny;
• asi 30% tepla vyrobeného v ľudskom tele hnedého tukového tkaniva v hrdle a hornej časti chrbta;
• Badger a pes žiaruvzdorný tuku, liečiť ochorenia dýchacích ciest, vrátane tuberkulózy z pľúcnych lézií;
• fosfolipidov a glyukolipidnye zlúčeniny sú uvedené vo všetkých tkanivách, sú syntetizované v tráviacich orgánoch a pôsobí proti tvorbe cholesterolových plakov zachovanie funkcie pečene;
• vďaka fosfatidy a steroly je podporovaný stálych základov zloženie cytoplazmatickej nervovej sústavy buniek, a syntetizovať vitamín D.

Tak, tuky sú nevyhnutnou súčasťou ľudskej stravy.

Nadbytok a deficit

Tuky, štruktúra a funkcie týchto zlúčenín sú výhodné iba s nízkou spotrebou. Ich prebytok prispieva k obezite - problém, ktorý je relevantný pre všetky rozvinuté krajiny. Táto porucha vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti, zníženie pohyblivosti a zhoršenie zdravia. To zvyšuje riziko vzniku aterosklerózy, srdcovej ischémie, hypertenzie. Obezita a jej dôsledky častejšie ako iné ochorenia smrteľné.

Nedostatok tuku v strave prispieva k zhoršeniu pokožky, spomaľuje rast a vývoj tela dieťaťa, narúša fungovanie reprodukčný systém, narúša normálne metabolizmus cholesterolu, čo spôsobuje aterosklerózu, poškodzuje mozog a nervový systém všeobecne.

Správna strava plán, s prihliadnutím na potreby organizmu v tukoch môže pomôcť zabrániť mnohých chorôb a zlepšenie kvality života. Je veľmi dôležité, stredne ich spotreba, bez prebytku a nedostatku.