Classic rizoto

Potom, čo ste na tejto stránke, to znamená, že ste zvedaví, ako variť rizoto. Recepty pre klasické o obsahu a ducha pokrmov nájdete v tomto článku.

Vezmite ryža s veľmi vysokým obsahom škrobu. Ďalej budete potrebovať vývar a maslo.

Risotto - talianskej klasiky. Ako už názov napovedá, je pripravená z ryže. Začneme s vyprážanie - to je zodpovedný, a dalo by sa dokonca povedať, čo je kľúčový krok v procese prípravy rizota. Smažiť ryže na panvici musí byť ťažké dňom. Zmyslom tejto akcie je, že fazuľa v priebehu praženia sa otvorí póry. Vďaka nim budú následne dobre absorbuje vývar.

Voľba ryža - je to celkom dôležitý bod. Odporúčam sa pozrieť na zadok jednej z troch odrôd: Vialone Nano, Carnaroli alebo Arborio. Všetky tieto druhy možno nájsť v supermarketoch. Most škrob Arborio, ale môže byť v pasci. Ak ctižiadostivý kuchár nepočíta dobu varenia, Arborio obrátiť na kašu. Takže je lepšie zvoliť pre začiatočníkov Vialone nano, nie je variť, a to bude veľmi homogénna. Táto odroda sa najlepšie hodí pre všetky druhy rizota s plodmi mora. Ale niektorí talianski kuchári sa domnievajú, že klasické rizoto jednoducho nebude pracovať pre tých, ktorí používajú akúkoľvek ryžu s výnimkou odrôd Carnaroli.

Ak máte záujem o tom, ako variť rizoto bez luku, odpoveď je jednoduchá a jednoznačná - žiadna cesta. Koniec koncov, lúk dáva potrebné naschlý zrná obilnín šťavy. Pri pečení mäsa má tajomstvo: odborníci sa odporúča najprv smažiť ryžu, a neskôr ho pridať jemne nakrájanú cibuľu. Potom sa ryža nie je strácať svoju prirodzenú vôňu.

V klasickej rizoto sa tradične dať najrôznejšie plniva. To je varené s rýb a mäsa, a rôzne plody mora, alebo len so zeleninou. Tí z náplne, ktoré vyžadujú viac času, ako je mäso, môžu byť pridané do ryže pri pražení. A tie, ktoré sú pripravené rýchlo, je potrebné dať do kotlíka na pár minút pred koncom procesu varenia rizoto.

Teraz sa do vývaru. Hlavné fázy varenie rizoto je spojená práve s ním.

Čo to robiť lepšie? Classic rizoto vyrobené s hovädzí alebo kurací vývar, ale môžete použiť ryby alebo dokonca zeleniny. Ak ste počala misky s plodmi mora, to je najlepšie použiť obyčajný filtrovanej vody. Niektorí kuchári použiť aj obrázky kocky na varenie rizoto a nepovažujem za niečo nehodný. Ale ja by som nedoporučoval používať pri varení skvelých jedál, "rizoto klasické" tak kontroverzné súčasť.

Ako nalievať polievku? Po prvé, v miske, ktorá sa varí rizoto, nalial tretinu objemu kvapaliny. Keď je to všetko vstrebáva, je nutné postupne pridávať malé porcie samostatnej hrnca znova. Mimochodom, po celý čas, tento hrniec by mal stáť bok po boku na miernom ohni a zahreje. Pridajte lyžicu vývaru, len ak je predchádzajúca časť úplne absorbuje. Odklon od kachlí by nemalo trvať dlho. A nezabudnite neustále miešať ryžu. Zamerať sa na takú spotrebou: jeden a pol litra tekutiny von na pol kila ryže.

Ak je celý vývar vstrebáva, možno predpokladať, že 85-90% z rizoto je pripravených a môžeme vykonávať len na posledné prípravy. Vypnite plameň pod hrnce, pridáme nastrúhaný syr do nej (aj keď tradícia vyžaduje iba odrody Parmigiano a Grana Padano, ale môžete použiť i holandský), pokrytie misky a nechajte ho niekoľko minút dosiahnuť. Protomai posypeme bylinkami rizotom - a podávajte na stole.

Veríme, že po prečítaní tohto materiálu nebude otázkou zostáva, ako variť rizoto classic. Teraz, keď viete, všetky podrobnosti o príprave klasických talianskych ryžové pokrmy.