Čo je to s michelinskou hviezdou? Ako sa dostať hviezdu Michelin? reštaurácia Moskva s hviezdami Michelin

Michelin-obľúbená reštaurácia vo svojom pôvodnom znení sa podobá nie hviezdu skôr kvetinu alebo snehová vločka. Bolo navrhnuté pred viac ako sto rokmi, v roku 1900, zakladateľ spoločnosti "Michelin", ktorý pôvodne mal len málo čo do činenia s haute cuisine. Firma na konci devätnásteho storočia dodávať pneumatiky pre bicykle a neskôr - pre osobné automobily. Dnes - táto spoločnosť, ktorá zahŕňa 69 tovární a zamestnáva 130 tisíc ľudí, ktorá vyrába produkty pre vyššie uvedených zberníc vozidla, ako aj pre motocykle a lietadlá ..

Najprv spoločnosť vyrába pneumatiky

Druhým zameraním firmy je výroba sprievodcov a príručiek "ViaMishlen", z ktorých najznámejší a populárny je "Red Guide" - restaurant rating. Vo svojich prvých publikáciách pri návšteve Francúzska, vrátane adries hotelov, kaviarní, reštaurácií a parkovísk, z ktorých najdrahšie je označené nápisom, z ktorého "rástol" michelinské hviezdy bolo potrebné informácie pre cestujúcich.

Hodnotenie zloženie sa nemení po celé desaťročia

Michelin Hodnotenie je pomerne konzervatívny spôsob, ako zmeny v ňom sú extrémne zriedkavé. Napríklad došlo k prvej korekcii po viac ako štvrť storočia od svojho vzniku - v roku 1926, jediná hviezda v sprievodcovi Michelin má znamenať nie najdrahšie reštauráciu a reštauráciu s vysoko kvalitnými potravinami. O niečo neskôr v poradí boli ďalšie dve pozície s dvomi alebo tromi hviezdičkami. A od začiatku 30. rokov minulého storočia, hodnotiaci systém nezmenil.

Dnes, reštaurácia s hviezdami Michelin možno rozdeliť do troch kategórií - jednou, dvoma alebo troma hviezdami, kde jedna znamená, že daná potravina vo tomto mieste je jedna z najlepších vo svojej triede. Dve hviezdy - výborná kuchyňa, stojí za návštevu tu, dokonca k zmene ich cestovné trasu a tri hviezdy - na príčinu takejto inštitúcie by mali vytvoriť samostatný výlet. Avšak, moderné experti tvrdia, že tento systém je trochu zastaraný, pretože pracuje v čase, keď bola reštaurácia firma už viazané na cestách a cestovať cez ne.

Príručka je nielen hviezdou

Michelin hviezda - nie je jediný znak, ktorý je obsiahnutý v príručke k jemnej stravovacích zariadeniach. Kde stále môžete nájsť známky v podobe skrížených vidličiek a lyžíc, ktoré nemajú ocenia kuchyne a inštitúcie na úrovni komfortu. Dva z týchto príznakov naznačujú, že reštaurácia je pohodlný a päť (maximálna výška) - že luxus. Okrem toho vodiace predstavuje inštitúciu bez akýchkoľvek hviezd, ale ktorí majú posúdiť kvalitu kuchyne v podobe piktogramov hlavy Biba - symbol "Michelin" Bibendum. Taká značka označuje kvalitné stravovanie za prijateľnú cenu (cca 35 eur). Nájsť tiež v adresári bez hviezdnych reštaurácií, ale označený dvomi mincami, ktoré predstavujú príležitosť na jedenie za menej ako 20 eur.

Inšpektori navštívi zariadenie tajne

Ako sa dostať Michelin hviezda by radi vedeli, pravdepodobne mnoho. Ale metodika hodnotenia je obchodné tajomstvo firmy. Vieme len, že vo vodiacom tíme Michelin zamestnáva 90 inšpektorov (70 - v Európe a 20 v Ázii a Amerike), ktoré nábor na základe výberového konania, vrátane večere s hlavným inšpektorom, po ktorej musí uchádzač podať správu. Pred tým, súťažiaci musí pracovať viac ako rok v prevádzke a musí byť oboznámený s celým procesom v tomto smere. Po prijímacích skúšok vybraných špecialistov sú semi Samozrejme, kde sa naučil, ako priradiť reštaurácie určitý rating. Všetky údaje sú uchovávané vo veľkej tajnosti a zverejňovanie ich inšpektora Remi Paskal (autor knihy, Inšpektor prichádza k stolu, "2003), bol okamžite prepustený, a kniha sama o sebe nie je široko uznávané v zahraničí (nebolo preložené, napríklad v ruštine language).

Strata hviezd znamená veľa

Ale podrobnosti o procese, všeobecne sa stali všetky rovnaké verejnosti. Je známe, že inšpektori Michelinu cestovať po svete, navštevovať reštaurácie až tisíce ročne na anonymný báze (!), Kde robia záver o kvalite potravín a ďalších informácií reštaurácií (ovzdušie, služby, ceny a ďalšie.). píšu správy, ktoré sú považované za hlavné sídlo v Paríži na spoločnej schôdzi na základe dojmov. Tu pridelenými hviezdičkami a zhodnotiť stav reštaurácií, ktoré dostali hviezdy vyššie. V prípade, že inštitúcia zmenila k horšiemu, potom sa doska môže byť zvolený. A to vždy so sebou nesie určité fluktuáciu a strata povesti. Francúzsky šéfkuchár B. Loiseau spáchal samovraždu len preto, že zvesti o možnom znížení počtu hviezd jej inštitúcií z troch na dva (čo sa nestalo).

V reštaurácii musí mať originálny kuchyne

Michelin hviezdy v Rusku alebo v inej krajine môže dostať iba inštitúciu autorovho kuchyne. Preto reštaurácia potrebujú šéfkuchár s jeho pôvodných jedál, ktoré prispejú k získaniu hodnotenia je určená pre inštitúcie. V prípade, že hlavný kuchár, autor, chodia do práce, potom hviezda stratí aj on osobne, a jeho zamestnávateľ. Rating známy pre jeho konzervativizmu, takže tu je zriedkavé nájsť nové koncepčné miesta, ale tam sú len dobré reštaurácie s naozaj chutné jedlo, možno pár tuhý a je určené pre bohatých. Charakteristickým rysom príručky je zahrnutá v jeho reštauráciách nemajú právo diktovať, kde celá rada hviezd, ktoré dostali, klient dozvedel, tieto informácie iba z hodnotenia samotného. V opačnom prípade sa inštitúcia môže byť zbavený svojich hviezd "ocenenie."

Francúzske hodnotitelia radšej francúzsky

Napriek tomu, že spoločnosť sa snaží poprieť svoj záväzok voči francúzskej kuchyne, je tu skutočnosť, že trojhviezdičkových reštaurácií v Paríži viac ako dvanásť ďalších európskych krajinách. Okrem toho, že je vo Francúzsku, väčšina reštaurácií všetkých veľkostí - viac ako šesť. Mnoho trojhviezdičkové zariadenie nájdené v centre mesta, ktorý sa nachádza tisíce míľ od Francúzska - Tokio. Existuje deväť zariadenie s tromi hviezdami, asi dvadsať päť - dva a viac ako sto s ratingom jednej hviezdy. Michelin hviezdy v Moskve nebol oficiálne pridelené žiadnemu orgánu. Francúzski inšpektori boli viac naklonení inštitúcií v Českej republike - "Allegro Praha" v Prahe a na Ukrajine, kde miestni podnikatelia otvoril reštauráciu v Prahe kuchyni "La Veranda". Okrem toho je potrebné poznamenať, inštitúciu pod názvom "Zelené", ktoré boli otvorené v Ženeva A. comm.

Michelin reštaurácií v Moskve nie je, a tam sú kuchári

Čo môže ponúknuť milovníkom skvelú kuchyňu reštaurácie v Moskve? S hviezdami Michelin tu v skutočnosti pracuje mnoho zahraničných odborníkov, ktorí prišli zo zahraničných inštitúcií, označených týmito významnými postavami. Medzi nimi sú "Chipollino", kde Adrian pracuje Kellas, prešiel mnohých miestach s vysokou kultúry jedla po celom svete, okrem iného prostredníctvom jednej hviezdy reštaurácia "Bacchus" na Malorke.

Kuchár s Michelin hviezdy sú v práci aj na predmestí. Napríklad Yan Lezhar, ktorý dohliada na rybie reštaurácie "River Palace", tiež "vzhľad" pre kuchyne v inštitúcii "Cheval Blanc", ktorý sa nachádza osem kilometrov od Rublev Nanebovzatia diaľnice na vlastnom pozemku s nedotknuté lesy o veľkosti 50 hektárov. Zahraničné umelci možno nájsť vedľa kolkoch ( "L'Alberto"), ktorá zamestnáva N. Kanutti - v minulom trojhviezdičkovom kuchár v Londýne inštitúcii "Alan Dyukas v Dorchester." Tam sú známe medzi kuchári a slovanskými menami ako Taras Zhemelko, že za desať rokov skúseností v tejto oblasti by mohol učiť od Richard Corrigan, ktorá sa bude asistent kuchára na legendárnej japonskej "Nobu", kde sa stal sous-chef. Dnes Taras pracuje v mieste zvanom "Kai".

Ak nechcete mať príležitosť k návšteve Paríža reštaurácia s hviezdami Michelin, môžete nájsť rad vzoriek gastronomických v rovnakom Moskve. V "Spelakotto" sa môžete zoznámiť s prácou kuchára Scott Denning, ktorý predtým pracoval v Londýne ( "La Gavroche," dve hviezdy Michelin). V "Nedalniy východ" majstrovské diela z Japonska Katsuhiko Kobayashi, ktorý sa špecializuje v japonských dezertoch viac ako 20 rokov. V "Jeroboámove", kde "vyčaruje" Hans Winkler (tri michelinské hviezdy), môžete cítiť atmosféru doby ruskej ríše a pokúsiť sa "holubov v ostrý" alebo "karcinóm v šafranu."

V niektorých parížskych zariadeniach je potrebné rezervovať si stôl pre rok

Milovníci rovnaké jedlo v zahraničí, stojí za to zvážiť, že niektorí významní západnej reštaurácie majú svoje miesto na dĺžku stolu v roku, môžu byť počas školských prázdnin zatvorené, a niekedy v auguste, rovnako ako v pondelok a nedeľu. Najmä tento spôsob je trojhviezdičkový reštaurácia "L'Ambróza", ktorá sa nachádza v Paríži v dome zo 17. storočia, kde sa podávajú výborné koláče a morské plody v elegantnom dizajne. Existujú bude politika, majitelia veľkých podnikov, takže náklady sú 250 eur a viac. To má tri hviezdy a jeden z najstarších francúzskych reštaurácií, založená v roku 1784 ( «Veľké Véfour»). Reštaurácia sa nachádza v záhradách kráľovského paláca, a má vo svojom vnútri len originálne starožitnosti časy ríše, z ktorých mnohé sú tak cenné, že sa nachádzajú v osobitnej vitríne. Expense inštitúcia začína od 160 eur na základe "a la carte".