Cook lahodné želé kuracie

Rôsol alebo želé - je tradičný, a dalo by sa dokonca povedať kultový misky ruskej kuchyne. Takmer každá rodina na dovolenku určite robiť želé. Ale prečo táto misa je klasifikovaný ako dovolenku? Koniec koncov, ako pravidlo, pre jej prípravu sa používa nie je najdrahšie výrobky? S najväčšou pravdepodobnosťou sa táto situácia sa vzťahuje k dobe trvania procesu varenia a potrebou následnej demontáže mäsových výrobkov. Z tohto dôvodu, mnohí začínajú pripravovať Aspic takmer v priemyselnom meradle, hovoria, nepojímá mnoho hodín varí po dobu jedného želé zásobníkov hotových.

V skutočnosti to nie je úplne správny prístup. Variť želé môže byť aj v malých dávkach, pretože toto rozhodnutie výrazne zníži čas rozoberať mäso. A že bude musieť variť na dlhú dobu - to nie je argument. Po príprave želé nevyžaduje svoju stálu prítomnosť v kuchyni. Sú upravené teplo, a robiť svoju vlastnú vec, a mäso i bez vašej účasti varené dokonale.

A ak existuje snaha skrátiť dobu varenia svaly, môžete tak urobiť správny výber mäsových výrobkov. Čo je to varené želé? Spravidla sa pre tento pokrm s použitím hovädzie alebo bravčové stehná, zadočky hovädzie alebo hlavy. Stručne povedané, že je potrebné pripraviť želé výrobky, v ktorých veľa chrupavky alebo polievka jednoducho nemal zaspať bez pridania želatíny. Však dáta časť kostry vyžadujú dlhé varenie, takže udržať mäso na ohni predstavoval šesť až osem hodín.

Ale pretože sme hľadali možnosti, ako urýchliť prípravu jedál sme varených želatinizovaný kurča. Toto želé je nielen pripravuje na oveľa rýchlejší, ale tiež vyniká svojimi chuťovými vlastnosťami, okrem toho, že je menej mastný.

Na prípravu kuracie aspiku nemali kupovať zaoblenie. Ak chcete naše pôda stuhla bez želatíny potrebovať najlacnejšie časť kostry - krídla, krku, chrbta. Môžete variť rôsolu kurča z celého vtáka, ale biela mäsa z pŕs by mali byť oddelené tak, aby ho použiť na varenie iné pokrmy. Skutočnosť, že varené biele kuracie prsia získajú dostatočne suchý, takže dať ich do želé to nestojí.

Tak, ako variť želé kura? Trvať asi dva kilogramy kuracie (nôh, krku, krídla, chrbát). Tiež musíme zeleninu - niekoľko mrkvy, jednu alebo dve cibule, zeler, niekoľko strúčikov cesnaku. Spice vziať bobkový list (3-4 ks) a tucet hrách nové korenie.

Moje mäsové výrobky a zelenina čisté a nakrájame na veľké kusy. To znamená, že priemerná žiarovka by mali byť znížené na polovicu, a mrkvy - v dvoch alebo troch častí. Preložte mäso a zeleninu v panvici, naplňte vodou tak, aby výrobky boli mierne zahrnuté a to všetko v jednom ohni.

Ako sa varí - odstrániť peny. Bit pridať trochu soli a korenia a dať bobkový list. Znížiť tepla do vývaru len mierne "pobulkival" a nechajte mäso variť po dobu dvoch a pol hodiny.

Ak potrebujete, aby urýchlili proces, môžete rôsolu kura varené v tlakovom hrnci. Potom na varenie trvá len pol hodiny.

Určiť, že mäso môže byť na jeho vzhľade. Ak hryaschiki na krídle alebo nohe sa stala veľmi mäkké - ready.

Mäso môže byť ponechaný vychladnúť v vývaru, ale ak máme rýchlo uvariť kašičku, je najlepšie chytiť mäso a zeleninu s dierovanou lyžicou a vyhoďte ich do sitka (samozrejme nie zalejeme vývarom a rezervy).

Akonáhle je mäso chladené, takže to nebude horieť ruky, musí byť demontovaná. Tento proces je oddeliť čisté mäso z kože, kostí a chrupaviek. Rozoberať mäso rozložiť na táckach alebo formulárov pre svaly. K nej pridáme nasekaný cesnak. Z varené mrkvy, ktoré bolo varené s mäsom možno rezať výzdoba - kvety alebo hviezdy. Ale aj všetky ostatné zelenina jednoducho vyhodiť.

Teraz máme namáhať vývar a uistite sa, že si to vyskúšať na soľ. Ak pochybujete, že vaše aspiku kuracie stvrdne, vykonajte jednoduchý test. Naliať niekoľko lyžíc vývaru na tanierik a odoslať ju v chladničke. Ak sa vám želé "placka" Za pätnásť minút budete mať na tanier, potom môžete bez obáv nalejte vývar do zásuvky. Ak je pôda v mise zostane kvapalina, je nutné pridať želatínu. Avšak, ak použijete "právo" kurčaťa (tj krídla, krk a nohy), vývar je zvyčajne mrzne bez akýchkoľvek problémov.

Zásobníky pripravené aspiku poslať do chladničky a potom naliať lahodné kuracie želé na stole s horčicou, chrenom alebo adzhika. Dobrú chuť.