Kakaový stromu. Kde rastie kakaovník? cacao ovocie

Prečo čokoláda začína? Táto otázka pozná odpoveď i dieťa. Čokoláda začína s kakaom. Tento výrobok má rovnaký názov ako strom, na ktorom rastie. kakaové plody sú široko používané pri výrobe cukroviniek, a od nich sa variť lahodný nápoj.

príbeh

Prvé zmienky o kakau nájsť v spisoch siahajú až 1500 rokov pred naším letopočtom. Na južnom pobreží Mexického zálivu žil Olmeca ľudí. Jej predstavitelia využili tento výrobok na jedlo. Neskôr o tomto ovocí sa objaví v historických spisoch a kresieb starých mayských ľudí. Verili cacao strom posvätný a veril, že bohovia prezentoval ľudstvu. Nápoj vyrobený z týchto fazúľ môžete piť iba vodcu a kňaza. Neskôr Aztecs prijal kultúru a rastúce kakao na prípravu nápojov božské. Tieto plody sú tak cenné, že môžu kúpiť otroka.

Prvý Európania ochutnať nápoj, ktorý bol pripravený z kakaa bol Columbus. Ale slávny cestovateľ nemal oceniť ho na jeho skutočnú hodnotu. Možno, že dôvod pre to bola neobvyklá chuť nápoja. A možno dôvodom bolo, že chokolatl (tzv ho domorodci) bol pripravený s pridaním mnohých zložiek, vrátane korenia.

O niečo neskôr na rovnakom území prichádza Španiela Cortes (dobyvateľ Mexika), ktorý bol tiež predložený na miestnom nápojom. A čoskoro, kakao sa objaví v Španielsku. V roku 1519 začína história kakaa a čokolády v Európe. Po dlhú dobu boli tieto výrobky dostupné iba šľachty a monarchie a po dobu 100 rokov nebolo vyradené z španielskom území. Po určitej dobe sa v zámorí ovocia stále začala šíriť po celej Európe, okamžite získava priaznivcov a znalca.

Celú tú dobu kakao používa k výrobe jemnej pitie. Iba v prípade, fazuľa dosiahli Švajčiarsko, miestne pečivo vyrába pevné čokoládovú tyčinku. Ale po dlhú dobu, tieto dobroty boli k dispozícii len do šľachtického stavu a bohatých.

všeobecné informácie

kakaovníka je evergreen. Jej botanický názov - Theobromacacao. Na vrchole môže dosiahnuť 15 metrov, ale takéto prípady sú zriedkavé. Najčastejšie sa výška stromov nepresiahne 8 metrov. Listy sú veľké, lesklé, majú tmavo zelenú farbu. Kvety kakao malé, až 1 cm v priemere, a na ihrisku majú žlté alebo červené zafarbenie. Sú umiestnené priamo na kmeni stromu na malých stopky, stopkách. Plody môžu mať hmotnosť 0,5 kg a až 30 cm na dĺžku. Tvar sa podobajú citrón, v ktorého strede je vidieť semená asi 3 cm dlhé. Ovocná kaša môže byť až 50 semien. Budeme sa premietajú názov tejto rastliny je latinský, dostaneme "pokrm bohov". Kakaový strom rastie v Južnej Amerike, juhovýchodnej Ázii, Austrálii a západnej Afriky.

Pestovanie tejto rastliny - to je tvrdá práca, pretože v starostlivosti o neho je veľmi náladový. Pre dobré a pravidelné plodu vyžaduje vysokú teplotu a konštantný vlhkosť. Toto klíma je k dispozícii len v rovníkovej pásmo. Je tiež nutné zasadiť kakaovník v oblasti, kde nebude vystavený priamemu slnečnému svetlu. Okolo je treba pestovať stromy, ktoré vytvoria prirodzený odtieň.

zloženie cacao

Analýza zloženia kakaa môže byť dlhý čas na prenos prvkov a látok v nich obsiahnutých. V uplynulých rokoch, mnohé z nich boli venovať veľkú pozornosť surových kakaových bôbov a poslalo ich do takzvaného "superfudam". Toto stanovisko je kontrolovaná a konečné údaje o to doteraz nikto dáva.

užitočné vlastnosti

Kakao obsahuje veľa rôznych látok, a stopové prvky, ktoré pôsobia na ľudské telo. Niektoré z nich sú prospešné, iní môžu uškodiť.

Prvky, ako sú tuky, sacharidy, rastlinné bielkoviny, škroby, organické kyseliny, prospešné pre ľudské zdravie. Vitamíny B, A, E, minerály, kyselina listová - to všetko je tiež nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela. Nápoj z kakaového prášku, dokonale tóny a rýchlo nasýtené mastné kyseliny. Môžete ho piť, a to aj tých, ktorí sú na diétu, len aby bol obmedzený, by malo byť jeden šálku denne.

Tiež sú použiteľné a čokoláda, v ktorej je kompozícia viac ako 70% kakaa. Ten má nielen pozitívny vplyv na srdce a cievy, ale tiež vynikajúci antioxidant (napríklad zelený čaj a jablká).

Ľudia, ktorí sa zaoberajú v ťažkej fyzickej práci, je odporúčané použiť bôbov, ktoré neprešli tepelnou úpravou. Tento produkt je úplne obnoví silu a svaly. Tiež sa odporúča, ktoré sa pridávajú do potravín pre športovcov, ktorí zažívajú pravidelné cvičenie.

kontraindikácie

Kakao sa neodporúča počas tehotenstva. Dôvodom je to, že látky obsiahnuté v plode tohto stromu inhibujú absorpciu vápnika. A tento prvok je vo vývoji plodu veľmi dôležité. Preto je potrebné vziať voľno z potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo kakaa, alebo obmedziť ich používanie.

Aj v kakaových bôboch , že obsahuje 0,2% kofeínu. Je potrebné uvažovať o zavedení takéhoto výrobku v detskej výživy stravy.

druhy

Kvalita, chuť a arómu produktu závisí nielen na odrode, ale aj miesto, kde pestovanie kakaovníka. Tiež vplyv na neho okolitej teploty a vlhkosti vzduchu, pôdy a zrážok.

"Forastero"

To je najviac populárny druh kakaa. Svetová produkcia je zaradený 1st a 80% celkovej úrody. To je spôsobené tým, že strom rýchlo rastie a dáva vysoký pravidelný zber kakaových bôbov. Vyrába sa z plodov tohto druhu čokolády má mierne kyslú chuť s charakteristickou horkosť. Rastie na africké území, ako aj v Strednej a Južnej Amerike.

"Criollo"

Ťažisko tohto druhu - Mexiko a Strednej Ameriky. Stromy produkujú veľké úrodu, ale sú vysoko náchylné na ochorenia a vonkajšími vplyvmi. Na trhu existuje až 10% tohto typu kakaa. Čokoláda sa vyrába z neho, že má jemnú chuť a jedinečnú chuť slabogorkogo.

"Trinitario"

Je chovaný odrody získané krížením "Criollo" a "Forastero". Plody majú trvalý vône a kakaovníka menej náchylné k rôznym chorobám, znižuje riziko straty plodín a nevyžaduje použitie rôznych chemických látok na liečbu. Vzhľadom k tomu, že odroda sa ukázala ako výsledok kríženia dvaja z najlepších typov čokolády z neho vyrobené, má príjemnú horkosť a vynikajúcu chuť. Kultivovaný tohto druhu v Ázii, Strednej a Južnej Ameriky.

"Národná"

Kakaové bôby tohto druhu majú jedinečnú dlhotrvajúcu vôňu. Avšak, tieto stromy rastú pomerne ťažké. Okrem toho, že sú náchylné na ochorenia. Preto, aby splnenie tohto typu kakaa na policiach alebo v zložení čokolády môže byť veľmi vzácny. Pestované odrody v Južnej Amerike.

Kakao v kozmetike

kakaové maslo vďaka svojim vlastnostiam a bol používaný v kozmetike. Samozrejme, že na použitie v tejto oblasti by malo byť vysoko kvalitné a nerafinovaný. Prírodné kakaové maslo má žltú farbu zmrzliny svetla charakteristickú vôňu ovocia, z ktorého je vyrobený. Takýto produkt bohatý na polysacharidy, vitamíny, rastlinné bielkoviny, železa a mnoho ďalších látok. On je tiež silný antioxidant.

Veľmi často kakaové maslo používa v maskách, po ktorom sa koža je odolnejšia voči slnečnému žiareniu a chladu. Prírodné topenia teplota produktu dosiahne 34 stupňov, takže pred použitím, aby sa zahrieva na vodnom kúpeli. Pokožka ľahko absorbuje olej, po ktorom to sa stane dobre hydratované. Aj vďaka kakaové maslo zmierňuje podráždenie, zlepšuje pružnosť pokožky a urýchľuje hojenie drobných rán.

výroba

V modernom svete, možno, že je takmer nemožné stretnúť sa s mužom, ktorý by nevedel o čokolády a kakaa. Ako sa používa v cukrárskom podnikaní, medicíne a kozmetike, tento strom výrobky pevne stanovená na svetovom trhu, a tam zaberajú podstatnú časť obratu. Preto produkcia kakaa je výnosným obchodom, ktorý prináša celoročné príjem. Dôvodom je, že strom je evergreenom a rastie v miestach, kde slnko je vždy prítomný, teplo a vlhkosť. Za jeden rok, bude 3-4 zberom.

Po pristátí mladé sadenice majú prvotiny objaví vo štvrtom roku života stromu. kakao kvety kvitnú na kmeni a silných konárov, sú tu vytvorené a zrelé fazuľa. Rôzne druhy ovocia, keď je pripravený vziať na rôznych farbách: hnedej, hnedé alebo gaštanové.

Ťažba a spracovanie

Kakaové plody rez od kmeňa stromu s ostrým nožom, a okamžite poslal na spracovanie. V dielni ovocie je rez, vyberte fazuľa, ktoré sú rozložené je na banánových listov a tiež pokryť vrchol. Kvasenie začína proces, ktorý môže trvať od 1 do 5 dní. Počas tohto obdobia sa kakaové bôby získané jemná chuť a horkosť a kyselina sa odstráni.

Ďalšie výhody získané sa suší po dobu 1-1,5 týždňov s pravidelným miešania 1 krát za deň. Počas tejto doby, je potrebné stratiť 7% vlhkosti. Po vysušení a triedenie zrná môžu byť zabalené v prírodných jutových vreciach a uložené po dobu niekoľkých rokov.

Ako vyrobiť kakaový prášok a kakaové maslo

Olej kakao sušené ovocie pražia a dodávané pod hydraulickým lisom. Výsledkom je, že ponecháva olej, ktorý po spracovaní aplikovanej v cukrárskom priemysle pre výrobu čokolády. Výlisky sa rozomelie na prášok a preoseje sitom. Takto získaný kakaový prášok. Potom je zabalený a odoslaný k predaju.