Koncentrované šťavy: Klasifikácia a technológia výroby

Výroba koncentrovaných štiav vynájdených pre pohodlie, je medzifázu medzi čerstvo vylisované šťavy a oživenie ktorá naplnila police. Použitie takýchto surovín pochybujem medzi spotrebiteľmi. Sú oprávnené?

technológia výroby

Šťavy možno rozdeliť podľa spôsobu výroby a umiestnenia typov: čerstvo vylisované, priamou extrakciou, sa zahustí a rekonštituovaných. Ak chcete získať koncentrovanej ovocnej šťavy musí byť z čerstvej šťavy na odstránenie prebytočnej vody. Čerstvo - šťava z priameho prejavu, neprešiel žiadnym spracovaním. Výroba koncentrovaných štiav tromi spôsobmi:

• Odparovanie. Šťava je umiestnená v špeciálnom vákua a vyhrievanou kúpeľov. Priveďte do varu nie, ktorý zachránil všetky blahodarné vlastnosti šťavy. V dôsledku vyparovania viskózny, lepkavé hmoty, ktorá sa podobá med.
• Zmrazenie. Opačný odparovanie, prebytočná voda sa neodparuje a mrazom.
• spôsob membrány. Šťava sa vedie cez membránu s otvormi, ktorá oddeľuje vodu od zvyšku molekuly.

Po obdržaní jeho koncentrátu alebo mrazené alebo konzervované a pasterizované pre ďalšie dopravu do výrobného závodu konečného produktu. Pri správnom skladovaní zmestili od 6 mesiacov do jedného roka. Rôznych druhov ovocia dávajú rôzne množstvo koncentrátu. Plody získané v rôznych krajinách, poskytnúť zvláštnu chuť koncentrát. To isté platí aj pre rok zberu a odrody ovocia.

Technická špecifikácia (GOST R 52185 až 2003)

Koncentrované výrobné šťava podmienky sú definované štátnou normou. ovocné koncentráty štiav, technické podmienky sú splnené v súlade s pravidlami, sú bezpečné suroviny pre ďalšie využitie. Tu sú požiadavky na použité suroviny. Je dovolené používať koncentrované aromatické látky odvodené z ovocia rovnakého druhu. Povolené používať dovážaných surovín s vhodnými vlastnosťami podľa GOST a bezpečnosti. Zákaz používania prírodných a umelých farbív, príchutí, konzervačných látok, s výnimkou kyseliny sorbovej.

Obaly pre spotrebiteľa alebo doprava, musí byť uzavretý, aby bola zaistená bezpečnosť výrobkov v celom trvanlivosťou. Džúsy balené v sklenených nádobách, by mali byť chránené pred slnečným žiarením a svetlom. Trvanlivosť a skladovacie podmienky sú nastavené výrobcom.

Označenie musí obsahovať názov šťavy, výrobca, jeho umiestnenie, čistej hmotnosti, spôsobu podania, nutričné hodnoty, trvanlivosti, skladovacích podmienok, druhu šťavy - objasniť či šťavy.

Aké sú koncentrovaná šťava. použitie

Koncentrované ovocné šťavy nie sú určené na použitie ako potravina. Tie predstavujú stredné krmiva. Z nich vyrobené riedené džúsy, ktoré sú potom ponúkané na predaj v obchodoch, rovnako ako pridaná do želé, marmelády a iné produkty. Pri obnove šťavu odovzdá opačný postup - vracia do vody. Technológia obnovy zahŕňa niekoľko krokov, koncentrát sa rýchlo zahreje a potom sa ochladí rýchlo tiež pridané sterilné čistú vodu, cukor a ostatné sladidlá, ako aj prírodné aromatické látky stratené počas procesu koncentrácie.

Ako to dopadá dobre známy šťavy, ktoré si môžete kúpiť v každom obchode. V kvalite sa nelíši od priamej extrakcie šťavy má rovnaké vlastnosti a rad vitamínov. Načo použiť taký zložitý proces? Koncentrované ovocné šťavy zaberajú menej miesta v porovnaní s čerstvo vylisované, takže sa ľahšie prepravovať a skladovať. Táto technológia uľahčuje prepravu z iných krajín. Ďalšie plus - koncentrát môže byť skladovaný po dlhú dobu, so všetkými užitočnými vlastnosťami.

klasifikácia

Koncentrované šťavy vyrobené z rôznych druhov ovocia v krajinách, kde tieto plody rastú. To sa deje, z pochopiteľných dôvodov - je to jednoduchšie a lacnejšie. Pre ruské štátne normou definované zoznam mien koncentrátov ovocných štiav: brusnice, alychovy, maliny, čerešne, hrušky, rakytník rešetliakový, jahody, jablká, čučoriedky, hroznové, čučoriedky, brusnice, čierne ríbezle, černice, slivky, čerešne, chokeberry, krasnosmorodinovy.

Koncentrované šťavy podľa spôsobu výroby rozdelený do vysvetlené (zbaví všetkých pevných častíc, čím sa získa priehľadnosť) a šťavy (suspenzií). Metódou plechov ovocných štiav môžu byť zmrazené pri teplote nie vyššej než -18 °, sterilizovaný, nesterilizovaná.

jablkový mušt

Tvorba jablčnú šťavu začína zberom surovín - určitý druh ovocia. Výroba sa vykonáva čistenie, kontrolu kvality ovocia a odstraňovanie poškodených jabĺk. Stlačením šťavy získané priamou ťažbu, ktoré by bolo na koncentrát. Koncentrovaný jablkový džús je vyrábaný hlavne odparovaním. Po prvé, je umiestnená do centrifúgy, kde sa očistí od sedimentu. Potom, v špeciálnom zariadení sa zahrieva, šťava stráca 15% z celkového množstva vody v ňom obsiahnutej a aromatických látok, ktoré sú balené samostatne a zahustí. bez zvyškov surových aromatických vyjasnené enzýmy, sa prefiltruje cez filter, aby sa získal číry šťavy, potom odparí a získa sa 70% sušiny.

Jablkový džús koncentrát má rozsiahle chemické zloženie. Obsahuje aminokyseliny leucín, valín, lyzín, serín, alanín, fenylalanín, tyrozín, asparagín, treonín, kyselina maslová, kyselina asparágová, glutámová. To má veľké množstvo monosacharidov, ale väčšina z aminového dusíka.

citrónová šťava

Citrónov neprodukujú koncentráty, rovnako ako iné ovocie. Takzvaný koncentrovaná citrónová šťava je tekutá forma, je vyrábaný a predávaný niekoľko spoločností a pre domáce použitie v malých plastových nádob. Vzhľadom na ich chutnosti citrónovej šťavy sa používa v malých množstvách, a to nemá zmysel robiť jemu bohatý koncentrát a transportovať obrovské tanky.

Čerstvého citróna už obsahuje vysoko koncentrované šťavy. Na použitie v neriedenej nemožné, to spôsobuje podráždenie sliznice zažívacieho systému a poškodenie zubnej skloviny, pretože obsahuje organické kyseliny. Citrónová šťava sa používa pri varení ako zálievka, korenie na mäso alebo ryby.

hroznová šťava

Čerstvé vylisované šťavy z hrozna, ktorý sa odfiltruje až do číreho materiálu. Z výslednej vyčistenej šťavy koncentrát bol pripravený v špeciálnych strojov vo vákuu. Tento prístup zachováva všetky prospešné vlastnosti hrozna. Výsledný koncentrát sa umiestni do kovovej alebo sklenenej nádoby na skladovanie alebo dopravu. Aby to malo byť pri teplote nie vyššej ako 20 stupňov.

Hroznová šťava koncentrát sa používa nielen pre neskoršie využitie, ale aj pri výrobe vína, nealkoholické nápoje, cukrovinky a mliekarenskom priemysle.

Mýty džúsy z obchodu

Predpokladá sa, že balené šťavy neprirodzené a vyrobený za použitia konzervačných látok alebo iných chemických látok. Potom, čo sa zaoberal v technike výroby, ktorý je naozaj jednoduché a jasné, môžeme urobiť záver o opaku: to nie je nič viac než mýtus. Koncentrované ovocné šťavy - prírodný polotovar. Voda sa z nej odstránia iba pre pohodlie prepravy medzi oboma krajinami. A pri obnove pridať späť, Juice získa svoj pôvodný vzhľad prakticky bez straty užitočných prvkov. Jediná povolená konzervačná štiav - kyselina sorbová - je bezpečný pre ľudí. Tiež čerstvá šťava pomáha udržiavať aseptické balenie, bez použitia konzervačných látok po dobu až jedného roka. Okrem toho, o zriedení koncentrátu šťavy uchovávať úplné výhody ovocie, ktoré sú vyrobené z.