Pri štiepení škrobu tvoril množstvo užitočných sacharidov

Prekladal z nemčiny, škrob znamená "silný" múku. Ako komplexný prírodného polyméru, škrobu sa skladá z dvoch polymérov: amylózy (25%) a amylopektín (75%). Externe škrob je biela pevná látka, nemajú žiadnu chuť a vôňu, prakticky nerozpustný v studenej vode, ale napúčanie v horúcej vode, a tak získať vlastnosti pasty. Pri stlačení prsty biely prášok vydáva charakteristické vŕzganie. Pri pohľade pod mikroskopom, môžete vidieť zrnitú štruktúru škrobu.

Spočiatku, keď sa štiepenie škrobu je tvorená polysacharidy dextrín - čiastočne hydrolyzovaný škrob. Dextríny môžu získať rýchlym ohrevom škrobu s obsahom 10 až 20% vody.

Takýto škrob produkt štiepenia ako dextrín našiel široké uplatnenie v národnom hospodárstve. Dextríny sa používajú na výrobu lepidiel používaných v rôznych priemyselných odvetviach, napríklad pre označovanie kontajnerov alebo sáčkov lepenie. Vo zlievárenské dextrínu sa používa na lepenie zlievarenského piesku, a v ľahkom priemysle - zvýšiť hustotu textilných farbív. Dextrín našiel uplatnenie v potravinárskom priemysle ako hlavnej nosnej potravinárskych práškov a farbív.

Ďalej, pri delení škrob tvorený disacharid maltózu a jednoduché sacharidov glukózu.

Maltózy sa skladá z dvoch molekúl glukózy, má ešte ďalšie meno - sladový cukor, ktorý je použitý v destilačné a pivovarníctve. V prírode sa nachádza vo veľkom množstve v naklíčené obilniny, najmä veľa maltóza v jačmeňa a raže. Čistá maltóza vyrába výhradne na laboratórne účely v malých množstvách.

Škrob je komplexné sacharidy a je obsiahnutá v stonky a listy väčšiny rastlín sa jedná o živiny produkovaný rastlinami ako rezerva. Ľudská výživa už dlho používa obilniny bohaté na škrob, ako je ryža, pšenica, raž a ďalšie. Bohaté na škrob a rád zemiaky, že zemiakový škrob je najpopulárnejší a rozšírený. Táto látka je jedným z najdôležitejších produktov pre ľudský organizmus. Škrob ľudský tráviaci systém je ovplyvnený enzýmy a rozpad hmoty začína v ľudských úst. Ľudské sliny obsahujúce enzým a-amylázy čiastočne konvertuje škrobu na maltózu.

Žalúdočné štiepenie prostredie škrob nedochádza vzhľadom k nečinnosti enzýmu a-amylázy v kislosoderzhaschey prostredí žalúdka. To je dôvod, prečo dôkladné počiatočné žuvanie potravy je dôležité pre ďalší trávenie a vstrebávanie ľudským škrobu. V dvanástnika pôsobením a-amylázy obsiahnuté v žalúdočnej šťave, pričom škrob vyrobený bisaharid maltózu štiepenie. A maltóza rýchlo sa delia do dvoch glukózy molekuly, ktoré sú absorbované v ľudskom tele v dôsledku inzulínu vylučovaného pankreasom, ktorý je nevyhnutný pre vstrebávanie glukózy v tele. Po štiepenie škrobu vyrobeného glukózy, pričom proces vychytávania glukózy dochádza postupne, čo má za následok významné zníženie zaťaženia pankreasu systému, a preto je spotreba zodpovedajúceho množstva škrobu v rastlinnej potravy môže slúžiť prevencii cukrovky.

To znamená, že konečný produkt degradácie škrobu - je glukóza, najznámejší jednoduché sacharidy potrebné na to, mozgového tkaniva a rôzne ľudské svaly.

Škrob je široko používaný v potravinárskom priemysle, je to jeden z multifunkčných vedľajšie výrobky. V podstate sa používa v zložení stabilizátorov a zahusťovadiel, čím sa získa zodpovedajúci produkt štruktúru a formu.