Pšenica - čo to je? Hodnota rastlín v ľudskom živote

Nás od detstva oboznámení s týmto zrna plodiny, ako je pšenica. Čo je pšenica, každý vie, ako a že bez nej je ťažké si predstaviť strava moderného človeka. Dnes sme si prehĺbi znalosti bylín, sa bližšie pozrieť na jeho názory, kultivačných metód, vlastností a ďalšie.

všeobecná charakteristika

Pšenica, fotky, ktorá je určite pozná každý, je druh obilnín jedno- či dvojročné. Múka odvodené z pšenice, ktorý sa používa na pečenie chleba a ľahkú výrobu niektorých potravín. Produkcia odpadov múka prejde na kŕmenie hospodárskych zvierat a hydiny. Navyše, v posledných rokoch sa čoraz viac používajú ako priemyselných surovín. Nádherná rastlina pšenica je hlavnou obilnina v mnohých krajinách, a je kľúčovým základnou potravinou v severnej Číne, v niektorých oblastiach Indie a Japonska, vo väčšine krajín Blízkeho východu a severnej Afriky, ako aj na pláňach v Južnej Amerike.

Hlavným producentom pšenice je Čína, a druhé miesto je obsadené Amerike. Za nimi nasleduje takých veľkých producentských krajinách: India, Ruska, Francúzska, Kanady, Ukrajiny, Turecka, Kazachstanu. Zrno pšenice je dôležitou poľnohospodárskou obchoduje na medzinárodnej úrovni, to predstavuje takmer 60% vývozu obilia. Hlavným pšenica vývozca America. To je nasledované Kanade, Francúzsku, Austrálii a Argentíne. Hlavnými dovozcami sú Rusko, Čína, Japonsko, Egypt, Brazília, Poľsko, Taliansko, Kórea, Irak a Maroko.

pšenica odrody číslo v tisícoch a majú pomerne zložitú klasifikáciu, ale dva hlavné typy - tvrdé a mäkké. Mäkké odrody sú rozdelené do krasnozernye a Belozernaya. Spravidla sú pestované vo vlhkých oblastiach. Tvrdá pšenica zriedený v suchom prostredí, napríklad v oblastiach, kde prevláda step. V Austrálii a západnej Európe väčšinou produkuje mäkké odrody. V regiónoch, ako je Amerika, Kanada, Severnej Afrike, západnej Ázii, Argentíny a krajín bývalého Sovietskeho zväzu - hlavne tvrdé odrôd.

biológie

Budeme aj naďalej zoznámiť s rastlín pšenice. Čo je pšenica z biologického hľadiska? To je ďalšia otázka, ktorá stojí za odpovede. Rovnako ako ostatné obilniny, pšeničnej slamy stonka má dutý uzly a internódia. Listy sú jednoduché, lineárne, dvojradové, ďalšie. Každý z nich sa líši od uzla, a pozostáva z plášťa, ktorý zahŕňa prekrývajúce intersticiálna podobne štiepeného trubice uzoy a dlhé dosky. Na rozhraní medzi doskou a pošvy sú tri následok: filmy jazyk, ktorý je priľahlý k drieku, a dvojicu pokrývajúci jeho prstovitého karty.

Top intersticiálna, ktorý je tiež nazývaný stopky, kvetenstvo nesie - zlúčenina špice. To zahŕňa ohnutú stredovú os a predlžuje jeho jednoduchý kvetenstvo - klásky ktorý je obrátený k širokej strane osi. Na každom spikelet rozmedzí od dvoch do piatich na výfukovej strane kvety, na ktoré sa vzťahuje so spodnou stranou z dvojice ušných vločiek. Okrem toho, každý pár chráni kvetné listene - relatívne hrubé spodné a horné tenké vločky. Niektoré odrody pšenice nižšia farebnou škálou končí s dlhou chrbticou. Tieto varianty sú nazývané trnový.

Kvety pšenica, zvyčajne bisexuálne. Oni majú tri tyčinky a piestik nesúci dve mäkučký stigmy. V dolnej časti strún ležia 2-3 malé kvitnúce filmy (lodikuly), ktoré vykonávajú funkcie okvetí. V čase kvitnutia lodikuly napučiavať a tlačí váhy okolitých kvetinu. Pšenica je prevažne samoopelivá rastlina, ale existujú druhy a cross-opeľovanie. Po oplodnení, vaječníka rastie z malého tvrdého ovocia - s Weevil, ktorý sa koná v dôsledku spikelet kvitnúcich váhy.

Zrná, alebo ako sa nazýva kvetovke - oplodie, vytvorený z vaječníka steny, ktorá je neoddeliteľne spojená s jediným semeno obsahujúce embryo a endosperm. Embryo sa nachádza na spodnej časti strany zrna, a zahŕňa pierko, korienok a priľahlé endospermu pretvorené cotyledon - štít. Keď je embryo rastie, chrbtica poskytuje primárna koreňový systém, gemmule - "pre dospelých" Korene rastlín a jeho vzdušné orgánov a štít vylučujú enzýmy pre trávenie endospermu a vykonáva svoje živiny k natáčanie začiatku až do časového vývoja. Takže váš život začne mladej pšenice. Foto, je uvedené nižšie, pomôže lepšie pochopiť štruktúru svojej obilia.

Zrno zasiate do zeme, absorbuje vlhkosť, napučí a rastie. Gemmule embryonálny korene a rast a smerom von, respektíve smerom nadol a nahor. Na povrchu pôdy, z prvého uzla culm vytvorené z vzrostný vrchol, rozšíriť náhodnú korene, ktoré vetva von a tvoria mochkovuyu koreňový systém. Miestom, kde kmeňové presunie do koreňa, sa nazýva koreňový krčok. Tesne nad krčka maternice, dolné kmeňových uzly sú blízko pri sebe. Z pazuchách listov sa vyvíjajú postranné výhonky. Tento proces sa nazýva odnožovania pšenice.

V popísaných procesoch, rastlina sa nazýva klíčenie. Potom príde fáza uvoľnenia v skúmavke - rýchle predĺženie slama. Za ňou je klasenia - tvorbu kvetenstvo. Počas ouškování, internódium dáva do ucha 8-10 cm nad horné vrstvy.

Zrno dosiahla konečnej veľkosti embrya a skladá sa z vodnaté endosperm. Najprv endosperm transparentné. S nárastom obsahu škrobu, to zbelie. Táto fáza sa nazýva mliečnej zrelosti. vlhkosť zrna sa postupne znižuje a jej obsah sa stáva ako lepkavé cesto. Táto fáza sa nazýva vosk zrelosti. Nakoniec, keď je plne zrelé zrno (zrelé technicky), zatvrdí sa.

vlastnosti

Takže sme už videli, čo je pšenica. Čo je tvrdé a mäkké odrody, tiež vieme. Teraz sa poďme hovoriť o vlastnostiach, ktoré robí táto kultúra našla také široké uplatnenie. Mäkké a tvrdé odrody, na jednej strane, majú veľa spoločného, a na druhej strane - majú rad zásadných rozdielov, ktoré by ste mali určite zvážiť pri použití múky. Podľa historikov, rozdiel medzi týmito dvoma hlavnými typmi pšeničných zŕn známych už starí Gréci a Rimania, a možno dokonca aj skoršie civilizácie.

Múka získané mäkkej pšenice majú mäkšie a relatívne veľký zrna škrobu, že má jemnú a drobivú konzistenciu, a obsahuje niektoré lepok absorbuje menej vody. Tento typ múky našiel uplatnenie v pečenie cukroviniek. Chleba nie je dobré, pretože z tejto múčne výrobky sa rýchlo vytvrdzujú a rozpadať zle. V oblastiach, kde rastúce mäkká múka neprevláda zvyčajne chlieb pečie zo zmesi miestnych odrôd a mäkké dovezené látky.

Múka získaný z tvrdej pšenice, má malý a pevný škrobových zŕn, jemnú textúru, a vyznačuje veľkým obsahom lepku. Toto jedlo sa nazýva "silný", pretože absorbuje veľké množstvo vody, a je používaný v pečení chleba. To je tiež obľúbený produkt tvrdej pšenice cestoviny.

oblasť použitia

Hodnota pšenice v živote človeka bol vždy významný. S nárastom v strave ľudí má mäso a iné non-obilné potraviny, množstvo pšenice spotrebovanej nimi a ostatných obilnín je vyradený. Pšenica je tiež používaný značne ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Okrem toho, jej kvalita frézovanie prakticky žiadny vplyv na nutričnú hodnotu. V Amerike, napríklad pre potraviny začali používať celé zrná, hoci skôr používané brúsenie odpadu.

Produkcia odpadov múka kŕmenie dobytka v staroveku. Odpady s vysokým obsahom celulózy boli kŕmené dobytka a koní a nízke - hydiny a ošípaných. Pšeničné otruby je vždy cenený ako potravinový doplnok stravy bahníc a gravidných kráv. Predtým boli uvedené ako kone, vzhľadom k laxatívnymi vlastnosťami. Ošípané sú najlepšie malé otruby, ktoré obsahujú baktérie a držať s nimi múku. Najúčinnejšie ich použiť spolu s múčky, mlieko vedľajších produktov a porážka odpadu, ako prísada do kŕmnych obilnín. U hydiny, najmä brojlerov, použitie mlecie odpadu nedávno znížená vzhľadom k rastúcej popularite nizkovoloknistyh dávok.

Od bielkoviny obsiahnuté v zŕn pšenice bolo najprv získaný glutamát sodný. Je to látka, ktorá zvyšuje chuť výrobkov. V Japonsku, glutamát sodný bol široko používaný pri výrobe sójovej omáčky. Teraz však, že sa naučili, ako sa dostať von z rovnakého sóje.

Až do nedávnej doby, aplikovaná štúdie pšenica bola zameraná predovšetkým na zlepšenie svojej nutričné vlastnosti. Laboratórne štúdie zistili, že pšeničný lepok môže byť surovinou pre výrobu plastov, vlákien a lepidla. Problém je v tom, že tieto výrobky sa získali krehké a sú ľahko rozpustné vo vode, a preto nepredstavuje obchodnú hodnotu.

V posledných rokoch došlo tendencia k zníženiu spotreby chleba, ktorý oživuje záujem o štúdium netradičných spôsoboch využitia pšenice. Takže z múky pomocou špeciálneho zaobchádzania, sa naučili, aby si "instantné" food-ako v vzhľadu krupica, glutén, aby vysokým obsahom bielkovín obilnín pre rýchlu raňajkách, pšeničný škrob sa používa na posilnenie papier. A olej z pšeničných klíčkov, užitočné vlastnosti, ktoré boli preukázané, a všetci začali jesť surové.

Lepidiel a viskózne vlastnosti múky boli použité v priemysle. Múka sa používa ako prísada do vrtné výplachy používané v produkcii ropy. A ťažba zlata z roztoku, slúži ako flokulačné činidlo. Okrem toho, múka používajú na výrobu sadrovej lepenky pre lepšiu väzbu minerálnych častí a papiera, a tiež slúži ako plnivo pre lepidlá, vodovzdorné preglejky. A to je len najbežnejšie spôsoby, ako využiť pšeničnú múku v priemysle.

klasifikácia

Z ekonomického hľadiska je táto hodnota ďaleko od celozrnný. Hodnota závisí od druhu rastlín. Najziskovejšie, a preto časté sú tri druhy obilia: letná / soft / obyčajný, tvrdý a plotnokolosaya / trpaslík. Prvý typ sa pestuje po celom svete a je používaný hlavne v pekárstve. Zrná druhého typu sa používa na výrobu cestovín, pretože sú bohaté na lepok. Táto zmes proteínov, tvoria lepivú hmotu, ktorá sa spája tiež cesto a zachováva v ňom bublinky oxidu uhličitého. Vďaka lepku, cesto sa zdvihne, a chlieb je nádherné. Pokiaľ ide o klubové pšenica, múka z neho sa používa hlavne pre pečenie hrudky.

Leto pšenica je chovaný v najväčšom množstve. Jej plevy majú hrebeňový štruktúru podobnú len v hornej časti. Nižšia váhy kvitnúce bez fúzov. Solomin ako pšenica je zvyčajne dutý. Zakrpatených pšenica vulgaris rôznych podlhovasté, voľné alebo kompaktné dorsoventrally sploštené uši. Charakteristickým rysom tvrdej pšenice je ostré hrebene umiestnené po celej dĺžke ušných vločiek. Navyše, to je zvyčajne awned lemma váhy. Solomin durum pšenica, spravidla nie je úplná.

Pšenica odrody sa delia na jar av zime. Jarná pšenica sa pestuje bežne v oblastiach s veľmi drsné zime. To je zasiate na jar. Ozimná pšenica je osiata na jeseň, a žne nasledujúce leto. Jedná sa o najbežnejší typ, pretože sa začína vyvíjať pred ozimnej pšenice, nedrží krok s rýchlejší a poskytuje vyššiu výťažky.

ekológia

Pšenica rastie dobre v širokom rozsahu klimatických podmienok, a rozvedený takmer všetky poľnohospodárske oblasti, okrem toho, že z trópov. Preto je pestovanie pšenice vyvinutá takmer všade. Podľa odolnosť voči chladu, stráca len jačmeň, zemiaky a niektoré krmív. Teplo pre pšenicu je tiež nebojí, ak je kombinovaný s vysokou vlhkosťou. V poslednom prípade sa zrná trpia rôznymi chorobami, čo znižuje rentabilitu ich pestovanie.

Napriek skutočnosti, že táto kultúra môže ťažko rásť všade, existujú dve hlavné zóny, kde sa pšenica pestuje predovšetkým produktívne. Prvým z nich je medzi 30 a 55 ° severnej šírky a druhý - medzi 25 a 40 stupňami južnej šírky. Ročné zrážky v týchto oblastiach v priemere od 300 do 1100 mm. Optimálne množstvo zrážok za dobrú úrodu 250-1000 mm za rok. rast pšenice dochádza v teplotnom rozmedzí od 3 do 32 stupňov. Z dôvodu príliš skorého siatie, sadenice môžu dostať chorý, aj keď vzhľadom k príliš neskoro (v prípade ozimnej pšenice).

Jarná pšenica je osiata zvyčajne od marca do mája, to všetko závisí na miestnych klimatických podmienkach. Zber začína čistiť, keď sa vlhkosť obilia klesne na 13%. Jarná pšenica plne zreje v asi 100 nemrznúcom dní. Ak ste to predtým odstrániť, budete musieť uchýliť k sušenie. Vyššia čistenie plný strate objemu, ako prezreté obilie začne rozpadať na zem.

Ozimná pšenica sa pestuje predovšetkým na krmivo. Keď výstupy dosahujú dĺžku 15-20 cm, pasúce sa začína na pšeničnom poli. V prípade, že v budúcom roku sa na rovnakom poli sa plánuje zbierať semená, pasúce sa zastaví na dobu prechodu závodu v skúmavke. V niektorých častiach Ameriky pšenice je osiata s oziminy strukovinami a pred kvetom sekanie na siláž a sena.

spracovanie

Zrno pšenice má nahnedlý shell, že pri brúsení dáva otruby s vysokým obsahom bielkovín, vitamínov a celulózy. Pod plášťom sa nachádza aleurónovej vrstvy skladajúci sa z jemných granúl. Embryo ležiace na spodnej časti zrna, je bohatá na olej, bielkovín a minerálnych látok. Všetko ostatné - tenkovrstvové bunky endospermu, ktoré sú naplnené škrobových zŕn a lepok cesto dodáva viskozitu.

Počas brúsenie - prevádzka po obdržaní pšeničnej múky, vzniká problém separácie škrobu a gluténu od ostatných zložiek zŕn. Faktom je, že v dôsledku kľúčik múky sa stáva lepkavá a rýchlo tmavne, ale kvôli aleurónovej vrstvy získava nahnedlý nádych. Čistenie tvorený múky frézy Odpad - otruby a jemné otruby (Muchka). Sú v rozmedzí 15 až 18% hmotnosti rafinovaných obilnín.

ingrediencie múka

Pšenica, fotky z nich sú zvyčajne zastúpené v balení múky, je veľmi cenný zrna. Obsahuje veľké množstvo vitamínov (skupiny B, cholín, PP, E a H), ako aj makro a mikroprvkov (vápnik, draslík, horčík, sodík, železo, fosfor, hliník, titán, chlór, nikel, cín, molybdén, chróm, bór, zinok, selén, a ďalšie). To znamená, že pšenica, dobrý a poškodenie, ktoré by bolo považované za trochu nižšie obsahuje prakticky všetky minerálne látky potrebné pre život ľudského tela.

múka odrody

Múka sa delia do tried. Uvažujme každého z nich.

Najvyšší stupeň. Je bielej farby a je používaný na výrobu múky vyšších stupňa produktov. Ten dostane jemnú pórovitosť a dobrú hlasitosť. Múka je ideálny pre šupinatá, kvasiniek a cesta.

Prvý stupeň. To môže byť ako biely a žltkastý. Je mimoriadne vhodný pre prípravu palaciniek, rožky, koláče a iné pečivo. neodporúča vysoko kvalitných cukrárskych a pekárskych výrobkov, ako sú múka.

Druhý stupeň. To má žltkastý alebo sivastý odtieň. Z nej dopadá nadýchané a porézny cesto. Use múku druhého stupňa predovšetkým pre biele pečivo nesdobnoe. Najrozšírenejšie druhá akosť múky sa pečie v koláčov a sušienok.

Krupice. Jasne krémový prášok, obsahujúci vysoké percento lepku. Používa sa na výrobu kysnutého cesta, ktorý obsahuje veľké množstvo cukru a tuku. Vhodná na prípravu pečenie.

Tapety. Má pomerne veľké, nie sú jednotné častice. Má vysokú vlhkosti kapacitu a schopnosť saharoobrazuyuschey. Väčšinou sa používa pre odrody pečenie chleba tabuľky.

Výhody a poškodzuje

Už sme videli, čo pšenicu. Čo je to jedlo, tiež vieme. Zostáva len pochopiť kladných aj záporných vlastností samotného múky.

Múka pomáha urýchliť metabolizmus, stimuluje mozog, a produkcia estrogénu, chráni kardiovaskulárny systém, znižuje riziko vzniku žlčových kameňov, ako aj prispieť k liečbe osteoporózy a Alzheimerovej choroby. Látky prítomné v zmesi múky, zmäkčiť zápalové procesy v ľudskom tele, bráni tvorbe voľných radikálov v ňom, a chrániť ho pred niektorým chorobám. Múka pomáha pri liečbe bronchitídy a astmy.

Pšenica, ktorá je nepopierateľné výhody, má aj niektoré nevýhody. Hlavnou nevýhodou múky je jeho kalorický obsah. Okrem toho sa môže zvýšiť tlak a vyvolať alergické reakcie.