Reštaurácia - čo je to? História a druhy reštaurácií

Pri slove "reštaurácie" predstavivosť mnohých ľudí čerpá nádherne zariadený izba s elegantnou knižnej ponuke porcie úhľadný, komfortné zariadenia a chutné, ale drahé jedlo. Ostatné Odpoveď je jednoduchá - to je miesto, kde môžete jesť. Čo je to, že je skratka pre termín?

Význam a pôvod slova

Slovník hovorí, že reštaurácia - to je firma catering, v ktorom, ako je pravidlom, že je pop music (živá hudba) a ďalšej zábavy. Pracujú predovšetkým vo večerných a nočných hodinách. V takom mieste môžete ochutnať exkluzívne pokrmy a nápoje - drahšie, ale kvalitné. To tiež znamená, že reštaurácia je určite ponúknuť širokú škálu personalizovaných a značkových kulinárskych výtvorov.

Pochádza z francúzskeho reštauráciu, ktorá sa prekladá ako "zníženie", "posilňovanie". Najprv použitý v XVIII storočia, kedy takzvané jedna z reštaurácií v Paríži. A meno inštitúcie, dal návštevníkom akoby z vďačnosti k majiteľovi Boulanger, ktorý predstavil vývar ponuke živín. Podnikateľ nie je len dopĺňajú rad chutné polievky, je to tiež znamenie visela na dverách, na ktorom bolo napísané niečo ako "Poďte ku mne a ja vás obnoví."

História vzhľadu: tam bol prvý reštaurácie, kde a ako rozvíjať túto firmu?

Od tej doby staroveku, taverny a reštaurácie sú obzvlášť populárne, ale iba medzi turistami: miestni obyvatelia si myslel, že nedostupné a zbytočné plytvanie peniazmi.

Najstaršie európske reštaurácia sa nachádza v Madride - "Sobrino de Botin." To bolo otvorené v roku 1725, ale trochu líši od dnešných. Reštaurácia - to je teraz také inštitúcie, ktoré pripravujú a slúžia jedla a zvyky, ktoré pracujú na konkrétnom pláne. Prvýkrát sa objavila podobná inštitúcia ešte len na konci storočia XVIII. To spurt v pohostinstve robil Mr. Beauvilliers. Inštitúcia bola založená v roku 1782 pod názvom "Veľký Taverne de Londra".

Ale nemôžeme povedať, že verejnosť v roku 1725, "Sobrino de Botin" - najstarší reštaurácie. Starý, alebo skôr je prvým členom tejto pobočky bol otvorený v roku 1153 s názvom "Bukit Chicken dom." Nachádza sa v čínskom meste Kaifeng. Potrebujeme ďalšie zaujímavú skutočnosť? Reštaurácia je otvorená a dnes má viac ako 860 rokov!

Ruský reštaurácii podnikanie prišiel pomerne nedávno, na začiatku XIX storočia. Pôvodne objavil tento typ inštitúcii len v hoteloch. najprv začal pracovať ako čašník, ktorý bol dobre oblečený a čisté, zábavný program organizovaný bola vytvorená z rôznych menu a výdatné: Potom bola otvorená prvá reštaurácia "Slovanský bazár", odlišný od ostatných stravovanie všetkým v Moskve. Takže, po troškách "nových" reštaurácií išiel z Petrohradu a kapitálu "starých" reštaurácií. Ale tu je to zaujímavá poznámka: patril k high-end spoločného stravovania, ktoré sú všetko, len nie v ruštine. Najčastejšie majitelia boli Nemci a Francúzi.

Potom revolúcia začala, a keď bolo po všetkom, mnoho reštaurácií boli uzavreté označené "nespĺňa požiadavky." Ale po roku 1950 bola ich obnova v Rusku. Dokonca perestrojka a rozpad únie nemal depresívne vplyv na poskytovanie stravovacích služieb, na druhú stranu, stále viac a viac súkromných škôl začali objavovať.

Postupne sa vyvinuli reštaurácie. To je zďaleka miest, ktoré sa môžu výrazne líšiť od seba obe navrhovanej ponuke, a spôsobu spracovateľských zariadení.

Má vzťah k tejto téme reštauratér?

Slovo pochádza z francúzskeho reštauratér a prekladá ako "prenajímateľ, majiteľa reštaurácie." A tak je človek, ktorý má nie nutne zriaďované zariadenia k sieti, pričom aspoň jeden. Jednoducho povedané, je to podnikateľ, ktorý rozvíja koncept reštaurácie a realizuje projekt za svoje peniaze.

Často, reštauratér a kuchár, alebo dokonca prevziať všetky úlohy: účtovníctvo, zákaznícky servis, a všetko ostatné. A niekedy aj naopak, keď najme manažéra, dohliadať na činnosť jedného alebo viacerých reštaurácií, šéfkuchára a jeho tímu, čašníci, účtovník, čistiace prostriedky a umývačkou riadu.

Stojí za zmienku, že najdôležitejšie dosiahnutie kuchár a reštaurácií všeobecne - príjem z hviezd Red Michelin. To je považované za veľmi prestížny titul. V Európe, na rozdiel od Ruska, školeným profesie.

Druhy reštaurácií: čo sú zač?

Teraz veľa stravovanie: pivných reštaurácií, krčmičiek, konvenčné a umeleckých kaviarní, reštaurácií, barov, gril bar, a tak ďalej. Ale je tu spoločný medzinárodnej klasifikácie, ktorá rozdeľuje inštitúcie v závislosti na tom, ako dobre premyslené menu, interiérový dizajn, personál oblečenie a ďalšie služby.

Klasifikácia hostí:

1. "Lux". Je to najdrahší a módne reštaurácie, nutne vlastniť koktejlový bar s barom a banketný miestnosti. Interiér v štýle musí byť plne v súlade s názvom inštitúcie. Spravidla vytváranie takýchto zariadení sú zapojení architekti a projektanti. Práca v reštaurácii len vysoko kvalifikovaní špecialisti, tvorí jedna vzorka. Tiež v stave majú zamestnanci zodpovední za vykonávanie rekreačných aktivít. Sú vybavené maloobchodných predajní, kde si môžete kúpiť kvety alebo suveníry. V ponuke aspoň polovica z celej rady - špeciality.
2. Horná trieda. Vďaka originálnemu interiéru, výber služby, široký výber jedál a večerný zábavný program.
3. Prvý stupeň - harmonický interiér bez ozdôbky, aspoň niektoré služby pre klientov, a výber z rôznych druhov jedál.

"Star" reštaurácie:

• 1 hviezdička (Class 4) - musí mať záchody, obrusy na stoloch, klimatizácia a kúrenie, kuchynská linka s chladničkou a vody oddelene od haly 24 zákazníka 1 zamestnanca.
• 2 Hviezdičky (stupeň 3) - všetky pohľadávky sú do 4. triedy, iba jeden zamestnanec 20 návštevníkov. Osobitná pozornosť je venovaná príbory a riad.
• 3 hviezdy (trieda 2) - všetky vyššie uvedené požiadavky 1 klienta + nie je menšia ako 1,5 m². Jedna osoba slúži 15 ľudí.
• 4 Hviezdičky (1 trieda) - menu sú k dispozícii v 2 alebo viacerých jazykov, voľných priestorov, ako je trieda 2, čašník a manažér - za každých 5 návštevníkov.
• 5 hviezdičiek (najvyššia trieda) - všetky skôr popísané požiadavky, rovnako ako vysoko kvalitné, pohodlným nábytkom zo vzácneho dreva. 5 hostia reštaurácie čašník a jeho asistenta.

Podľa ceny:

• Ekonomika - 500-600 rubľov.
• Obchodné - 1500-2000 rubľov, by mala byť živá hudba, menu obsahuje rad kuchyne z rôznych krajín.
• Prvá trieda alebo Club - od 1000 eur, služby na najvyššej úrovni, ponúka vysokú kvalitu jedla, vínny lístok.

Podľa technológie:

• Gastronomické - komplikované jedlá a dobré víno.
• Casual (neformálne) - žiadne menu kudrlinky, vínny lístok, pokrm z polotovarov, pripravený skôr.
• Bar (pub, krčma) - malý výber jedál sú jednoduché na prípravu, self-service.
• Rýchly servis - slúžil skôr mrazené jedlá, tam čašníkov.
• Fast food - rýchly servis, malý rozsah.
• Street food - minimum potravín, rýchlosť prípravy, lace. Práca na ulici.
• Jedáleň - sa mení v závislosti na tom, čo potraviny jesť dnes v chladničke.
• Stravovanie - stravovanie. Platba vopred, a pokrmy sa pripravujú v kilogramoch.

Reštaurácia kuchyne - možnosť pozorovať kuchára

V poslednej dobe sa taký voľný priestor stravovanie je stále viac populárny. Reštauračné kuchyne je dobre, že sa kuchári pripravujú pokrmy priamo pred zrakmi návštevníkov, pričom zákazníci môžu hodnotiť kvalitu nielen už pripravených pokrmov, ale tiež sledovať, ako svedomito postoj k svojej práci kladie zamestnancov.

Reštaurácia s barom - ideálne miesto pre milovníkov jemných nápojov

Zvyčajne sa jedná o miesto s niekoľkých ďalších (VIP, banket) a jednej hlavnej miestnosti, vybavená barom, vrátane radu širokú škálu nápojov, vrátane vínneho lístka rozsiahle. Barová reštaurácie môže byť tiež malé rozmery. V takých miestach obvykle slúži pri pulte, ale tam sú čašníci.

Reštaurácia špecializujúca sa na varenie istú svetovej kuchyne

Je zriedkavé nájsť také inštitúcie, ktoré by sa pripravovať jedlá iba pri zloženom konkrétnej krajine. Zvyčajne, aj keď je to miesto stravovanie a je prezentovaný ako ruskej reštaurácii, alebo napríklad, taliansky, menu je stále ešte možné nájsť dobroty, ktoré patria do inej krajiny. Avšak, tam sú aj tie, ktoré sa nazývajú národné.

Mnoho rôznych kuchýň, každý národ po stáročia svojej existencie sa podarilo získať recepty, ktoré už nemôžu byť nikde inde. Napríklad pasta pre Taliansko - je to ako polievka pre ruský a valcov pre Japonsko - ako vyprážané klobásy pre Nemcov. A v každej krajine môžete nájsť miesta, ktoré sa špecializujú nielen pri príprave "natívne" kuchyne, a vychutnať chuť a ponúkajú rôzne špeciality z iných národov na svete.

tematické reštaurácie

Sú obaja konvenčnej konštrukcie a desivé. Napríklad reštaurácia v štýle džungle alebo francúzskej kaviarne. V týchto miestach je vývoj dôraz tiež na štýl ponuky, ktorá bola k výmene korešpondencie medzi týmito subjektmi a špecialít. Tiež venovať pozornosť spôsobu zásobovania potravinami. Čím viac zápasov, tým viac zaujímavých návštevníci zostať a jesť na takom mieste. Napríklad nemocnice, reštaurácie, kde môžete vidieť na fotografii nižšie. Všetko je tak dobre premyslené, že to vyzerá, ako keby ste vlastne v nemocnici.

Ale všetky tieto "kvety". Creepy japonská reštaurácia je zariadená v štýle Alcatraz väzenskej nemocnici, ktorému dominuje podobných doplnkov, pretože ľudia jedia pri stole, ktorý stál za mrežami. Klobása slúži vo fiktívnej hlavy. A na Taiwane, reštaurácia, v ktorej stoličky a riady vyrobené v podobe toalety. Tu je kreatívny.

Reštaurácia - táto kaviareň?

existujú určité rozdiely medzi týmito typmi inštitúcií. A v zásade, mnoho ľudí si uvedomuje, že reštaurácia - to je slušný a lepší ako v kaviarni. Prvá možnosť ponúka návštevníkom široký výber jedál, medzi ktorými sú pevné a nápojov, najmä rozsiahly vínny lístok. V oveľa menšej ponuke kaviarne a kvalitu nižšie uvedené produkty, rovnako ako ceny. Z tohto dôvodu zvyknutí chápať, že jedna inštitúcia je určený pre "vysoké" spoločnosti, zatiaľ čo druhá - pre ľudí s priemernými príjmami.