Rotačné pece: špecifikácia a recenzie

Nie každý z nás vo svojom živote stretávajú s rotačnou peci. Avšak skutočnosť, že je vyrobená, používame každý deň. Skutočnosť, že tieto prostriedky sú pečené pekárenské výrobky, a ich význam je ťažké podceniť. Toto zariadenie patrí do profesionálnej, takže jeho cena je značná. Avšak namiesto toho, možnosť získať pekné, rovnomerne pečený chlieb alebo cukrovinky. Hovorme podrobnejšie o tom, čo je rotačná pec.

Prehľad

Možno ste si všimli, že v supermarketoch a obchodoch majú pekárenských výrobkov pre každý vkus. Sú vyrobené z rôznych druhov múky, pri použití najviac neobvyklé tvary. Avšak, veľa závisí nielen od materiálu, ale aj na zariadenie, ktoré je surovinou získal konečnú podobu. Samozrejme, mali by ste venovať pozornosť skutočnosti, že dnes existuje obrovský počet pecí: konvekčné, tunel, parné konvekciou a ďalšie. Všetci sa líšia v dizajne a ceny. Sme v tomto článku bude hovoriť o tom, čo je rotačná pec. Nemôžeme povedať, že toto zariadenie je najziskovejšie a účinný, ale to sa používa pomerne často, tak to dáva zmysel, aby ju do úvahy.

princíp fungovania

Prvá vec, ktorú by som chcel hovoriť o tom, ako to funguje, táto rúra a aká je jeho hlavné odlišnosti od iných druhov. Výrobok je založený na princípe rotácie v komore. Toto je dosiahnuté pomocou špeciálneho multi-level vozík. Každá úroveň je naplnená polotovarov, ktoré sú usporiadané rovnomerne po priestore kamiónu. Posledný sa otáča okolo svojej osi. Je pozoruhodné, že moderná rotačná pec umožňuje reguláciu teploty vo vnútri komory, a rýchlosť vozíka. To je nevyhnutné pre rôzne druhy chleba a pečiva. Niečo vhodné pri nízkych teplotách pri vysokých rýchlostiach, ostatné pekárenské - naopak. Uniform pečenia zaisťuje intenzívny horúcim vzduchom. Pre túto sadu fanúšikov a pre ohrev vzduchu - vykurovacie telesá. Vo všetkých modeloch, pracovná komora je vyrobená z nerezovej ocele. Je pozoruhodné, že rotačnej pece varí oveľa rýchlejšie ako u iných typov zariadení. To sa dosiahne intenzívne vháňaním horúceho predliskov a prúdi do rotačnej komory.

Rotary konvektomatu: veľkosť a konštrukčné vlastnosti kamery

V súčasnej dobe komerčne dostupných kachlí s iným tvarom pracovnej komory. Najpopulárnejšie sú dva varianty: a štvoruholníkové a osemboká. Prvý typ je najbežnejšie, ako je pec bola prvá a sú považované za akúsi klasikou. Sú ľahko ovládateľné a majú viac dostupnú cenu. Ale použitie osembokou komory môže zlepšiť techniku. Jedná sa predovšetkým o rýchlosť a kvalitu pečenia. Ale s najväčšou pravdepodobnosťou, ak si dať užívateľovi dva chleby vyrobené v rôznych bunkách, je nepravdepodobné, že nájde nejaké rozdiely. Čo sa týka veľkosti, je veľkosť komory častejšie sú vyrobené na zákazku. Často spotrebiteľ nie je odradený od komory az rozmerov podvozkov. Výkon do značnej miery závisí práve na jeho priestrannosť. Napríklad niektoré rotačné pekárske pece umožňujú súčasné použitie viacerých vozíkov. Počet inštalovaných zásobníkov uvedených v súťažných podkladoch.

O opláštenie a zateplenie

Je veľmi dôležité si uvedomiť, že pec bude používať denne na výrobu potravinárskych výrobkov. Preto je výhodné použiť proti korózii z nerezovej ocele. Preto akýkoľvek povrch v kontakte s produktom, musí byť z nerezovej. Tým sa zvyšuje zásobníkmi a vozíky zdroje a pracovné komoru. Bočné a zadné povrchy sú často vyrobené zo žiaruvzdornej ocele, pretože predstavujú veľmi vysoké teploty. Avšak, vyššie percento vlhkosti, rovnako ako pravidelné mechanické namáhanie na natretých panelov viesť k tomu, že farba je odlupovanie. Z tohto dôvodu je degradovaný výkon ocele a zvyšuje tepelné straty. To je dôvod, prečo má zmysel kúpiť pec s tepelnou izoláciou. Hrúbka izolácie možno nájsť na technike firmy robiť.

Varenie v pare v rotačnej peci

Prvá pec tohto druhu nemali túto funkciu. Z tohto prostého dôvodu, niekedy chlieb alebo pečivo dostane málo cez vysuší. Ale dnes, na chrumkavé a opečené, ale nie tuhá kôra používa parné zvlhčovanie. Zvlášť dôležité sú pre túto funkciu je príprava cukrárskych výrobkov, pre ktoré sušenie je neprijateľné. Program automaticky udržuje mikroklímu v pracovnom priestore.

Zo všetkých strán dobre rotačná pec. Cena - to je jeho jedinou veľkou nevýhodou (asi 300 000 rubľov a hore). Okrem toho bude para nebude tolerovať používanie vody s rôznymi mechanickými inklúzie, najmä negatívne ovplyvňuje tvrdú vodu, takže je potrebné tiež použiť odvlhčovače filtre. Potrebujete takú funkciu, alebo nie? Tu je nutné urobiť rozhodnutie v závislosti na pečenie zmesi. Pre väčšinu jednoduchých výrobkov nie je nutné.

Pecí rotačné elektrické vozíky Princíp fungovania

Zariadenie predné vozík s obrobkov v otáčania, je háčik. Začal pomocou motora, ktorý je usporiadaný v hornej časti pece. Väčšina vozíkov má kolesá. To uľahčuje inštaláciu a ich odstránenie. Počas kola doby otáčania dosadajú na dno a otáčať sa s vozíkom.

V súčasnej dobe výrobcovia čoraz častejšie ponúkajú rotujúce povrch. Týmto spôsobom sú kolesá stacionárne. Toto riešenie je vhodné len pre veľké objemy prác vysoké zaťaženie kamióny. To je spôsobené tým, že neustále rotujúce kotúč sa rýchlo opotrebovávajú a zlomiť. V konečnom dôsledku to povedie k prestojom a tým aj stratu. U malých dávkach, ako platforma nie je nutné, najmä preto, že náklady na draho.

prevádzka pece

V súčasnej dobe existujú dva hlavné typy riadenia použité: electro-mechanické a elektronické. Prvý typ je známe, že mnoho ďalších. Takýto manažment je veľmi spoľahlivý, jednoduchý a zrozumiteľný pre každého. Avšak, neexistuje žiadna možnosť jemného nastavenia. Napríklad moderné rotačnej pece majú také špecifikácie, ktoré umožňujú kuchára do 1 stupňa. V tomto prípade, nie je výhodné je elektromechanické ovládanie. Elektronika oveľa presnejšie a viac populárne. Tento typ riadenia je vybavený väčším počtom senzorov, ktoré umožňujú plnú kontrolu nad procesom. Operátor môže zmeniť vlhkosť, teplotu, rýchlosť ventilátora a ďalšie. Tento typ riadenia je citlivá na zmeny teploty a vlhkosti, takže nastavenej ochranných prostriedkov, špeciálnych snímačov a signalizácie.

príkon

S ohľadom na výkon, nehovoriac o tak dôležitú parameter ako sily. Ihneď je potrebné poznamenať, že zariadenie je považovaný za profesionálny a zvyčajne má vysoký výkon, takže spotreba energie je tiež veľký. Ale sila závisí od veľkosti výrobku a dostupnosti dodatočného vybavenia. Napríklad extrakciou, parných kotlov, a rotujúce podlahy značne zvýšiť túto hodnotu. Ďalšie za zmienku skutočnosť, že plynový kotol, rotačná výkon až 60 kW musí mať povolenie na inštaláciu ako vykurovacieho zariadenia. Mimochodom, parameter spotreba energie je najväčším takých pecí. Ale to je tiež komerčne dostupný možnosťou napájania 95 kW alebo viac. Tieto pece možno umiestniť vozík 2 s veľkosťou listu 800 x 1200 mm, a teplota v komore dosiahne 300 stupňov Celzia.

spotrebiteľské hodnotenie

Dokonca aj veľké reštaurácie pred nákupom kachle konzultovať s odborníkmi. Často sa stáva, že zariadenie z významného výrobcu nie je vhodný pre celý rad dôvodov. Napríklad niektoré z pece jednoducho nemôže prejsť dverami. Ale tento problém je vyriešený s elektrickým zariadením, ktoré je skladací, veľmi dobre v inej situácii plynových pecí. Veľký počet pozitívnych reakcií má rotačnej pece "Musson-rotor" novej generácie (77m). Špecifikácie, podľa spotrebiteľov, naozaj jedinečný. Tu a programy nastavenie počas prevádzky, a schopnosť používať 10-krok programy, a vysoká životnosť ložiskových zostáv, a ďalšie.

záver

Mnohí spotrebitelia, pozrite sa na tuzemské spoločnosti "Sunrise". Rotačná pec daného výrobcu sú veľmi dobré. Mimochodom, výrobca vyrába slávnu rúry rozsah "Musson-rotora". špecifikácie zariadenia vyhovieť potrebám akéhokoľvek pekárne. Rozsah dostupného výkonu pece od 30 kW do 97 kW. Teplota v komore je nastaviteľná, a výstup môže dosiahnuť 2,5 tony za smenu a vyššie. Samozrejme, že výber konkrétny model, mali by ste sa riadiť potrebami a sortimentu vyrábaných produktov. Niekedy je lepšie si kúpiť malú pec priemerným výkonom s obmedzenou funkčnosťou a používať ho v plnej miere, než nákladné vysokým výkonom a používať to len 50%.