Teplovzdušnej rúry: čo vziať do úvahy pri výbere

Konvekčná rúra - vykurovacie zariadenie, ktorý zahŕňa zahriatie a nútenej prúdenie vzduchu. Vykurovanie je zabezpečené pomocou vykurovacích telies. Typicky, konvekčné pece pre pečenie pekárenských výrobkov. Malé modely sú v úplnom protiklade, veľký - no. V praxi spoločností s úzkym sortimentu a malom meradle je univerzálne použiteľná - tak to je používané ako obaja gastronomická a pečenie.

klasifikácia

Konvektomaty sa delia na:

1. Tým, kapacita: 4, 6, 10 zásobníkov.
2. Na veľkosti panvy: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. S parenia a bez zvlhčovania.

Vypracovať na varenie v pare. Parenia v konvektomaty musia predovšetkým pre pečenie kvasinkové produkty. Tak po kysnutie kvasníc spadajú do konvekčné komory pece predhriatej s horúceho a suchého vzduchu, bezprostredne z povrchu výrobku, začne rýchlo uvoľňuje vlhkosť, čím sa vytvorí kôrku. Kôra tvoril neskôr praskne, pretože výrobok počas pečenia zväčšiť veľkosť. Aby sa tomu zabránilo, v prvých piatich minútach pečenia vyrábať pridaním pary do pracovnej komory, čím sa zabráni vzhľad kôry a produkt sa pečie rovnomerne. Tiež, pre perfektné a rovnomerné propekaniya výrobky odporúča inštalovať zásobníky cez úroveň, tj Ak je vaša rúra určený pre 4 plechy a pečieme zároveň lepšiu 2. Tiež väčšina modelov až 6 úrovní žiadna úprava rýchlosti otáčania alebo do úplného zastavenia rotácie. Tým drobné kusový tovar, ako sú napríklad profiterolky môže rozptýliť bunku. Tiež, sušienky, varené podľa tradičných receptúr bez prášok do pečiva, príliš, môže klesnúť z dôvodu núteného pohybu vzduchu. Pri všetkých ostatných výrobkov konvekčné rúra na pečenie je ideálny.

Ako určiť veľkosť panvy

Ak to chcete vykonať, je nutné vypočítať priemerný počet výrobkov, ktoré majú byť pečené vzhľadom k tomu, že budete nastaviť pečenie v jednom, rovnako ako to, koľko z vašich výrobkov môže byť umiestnená na plech. Typicky, konvekčné pece sú nainštalované na kynáren. Kysiarne kapacita 2 krát pece, pretože sa vykonáva korektúru 2 krát dlhšia než pečenia. Ak chcete zistiť, čo potrebujete izolácie, alebo nie, je potrebné poznať rad pečiva. V súčasnej dobe je rozšírená predpečené až 70%, v dôsledku mrazené výrobky. Musíte sa poradiť so svojím poskytovateľom, či existuje potreba pre kysnutie týchto výrobkov, väčšina nevyžadujú nátlačok. Ak si vytvárať svoje vlastné výrobky, a musí obsahovať možnosti kvasiniek bez rastoyki nemôžete urobiť, je povinný proces, pretože to vám umožní získať kvalitný produkt.

Čo je potrebné zvážiť

Ak váš konvektomat má napojenie na kanalizáciu, uistite sa, že je k nemu pripojený cez tesnenie vody, ako keby tam žiadna gidrozavtvora, bude penetrácia vyskytujú vo vzduchovej komore za studena, a produkt dostane prepečený nerovnomerne, bude volajúci bude líšiť v produktoch.

Ak chcete použiť teplovzdušnou rúrou ako univerzálny, teda variť svoje gastronomické produkty, budete si musieť kúpiť formy na pečenie, pretože väčšina konvektomaty pečiete s nízkymi stranách, nie viac ako 5 mm. Oddelene, je tu možnosť, aby sa zásobníky z hlavnej tabule, ale to nie je vždy možné ich inštalovať do procesnej komory, pretože nemá dostatočnú vzdialenosť medzi koľajnicami. Dostupnosť zvlhčovanie nenechá varíte konvektomaty, pretože majú tendenciu byť použité pre vstrekovacie injekciu.

A konečne,

Až do nedávnej doby, vedúci v oblasti výroby a predaja konvektomatov v Rusku bol pevný Unox. U tohto výrobcu široký rozsah modelov konvekčných pecí, pece dát sa vyznačuje vysokou spoľahlivosťou, výkonu, a tým zaberajú malú plochu. Ale v nových dátach nestabilita pecí ekonomickej situácie a kurzových dramaticky vzrástol v cene. V súčasnej dobe v Rusku chytaní konvektomate Abat výrobu. Pece tohto výrobcu v žiadnom prípade nižšie ako v taliančine, v poslednej dobe bol kompletne modernizovaná celý modelový rad. Výrazne rozšírila škálu modelov pecí. Spolu s tým, tieto pece majú prijateľnú cenu.