Vodová zátka na víno: účel a zariadenie

Jednou z fáz prípravy vínneho nápoja doma je obdobie rýchleho kvasenia sladiny, to znamená pôvodného vína. Počas tohto procesu enzýmy, ktoré uvoľňujú kvasinky, aktívne podporujú premenu cukru na alkohol. V tomto prípade dochádza k rýchlemu uvoľňovaniu oxidu uhličitého a mnohých ďalších látok vrátane aromatických látok. Aby sa zabránilo vniknutiu kyslíka do mladiny, na hrdlo nádoby sa umiestni vodná zátka na víno, ktorá je jednou z odrôd fermentačnej hromady.

Potreba aplikácie

Je možné urobiť bez tohto zariadenia? Podľa odborníkov, v počiatočnom štádiu turbulentného kvasenia, brána na víno alebo, ako sa niekedy nazýva fermentačná hmoždinka, nie je tak povinná. V tomto štádiu oxid uhličitý, ktorý sa intenzívne uvoľňuje z aktívne fermentujúceho vína, jednoducho neumožňuje, aby vzduch z vonku dosiahol povrch mladiny. Tlak, ktorý vytvára na výstupe hrdla, chráni produkt pred oxidačným procesom, ktorý pri nepriaznivých podmienkach môže ľahko spôsobiť tvorbu kyseliny octovej. Napriek tomu, aby sa znížilo riziko porušenia technológie a aby sa pripravilo skutočne kvalitné víno, vodné tesnenie sa najlepšie používa od prvých dní fermentácie. To ušetrí múku z octu kyslý v prípade, že miesto čisté kvasnice divoké droždie, našiel na koži bobule, bol použitý.

Odporúčania pre výrobu

Na vytvorenie uzavretia vody na víno môžete použiť gumovú hadičku s dĺžkou asi pol metra a priemerom 0,5-0,8 cm. Prvý koniec prechádza cez kortikálnu, drevenú alebo gumenú zátku tak, že prechádza do fľaše 10-15 mm , A druhá je umiestnená v akejkoľvek nádobe (napríklad v pravidelnom skle), v ktorom sa naleje studená voda. Zástrčka musí dobre priliehať k krku a medzi rúrkou a otvorom nesmú byť žiadne miesta. Na uvoľnenie nepriepustného dizajnu je bežné používať roztavený vosk alebo hlinku. Ak farma nemá vhodnú trubicu a korku, systém krvnej transfúzie môže byť tiež použitý na výrobu vodného uzáveru (predávaného v akejkoľvek lekárni). Silná ihla prepichne veko, ktoré uzatvára nádobu s víno, a opačný koniec sa umiestni do nádoby s vodou.

Alternatívne riešenie

Ak je to potrebné, môže byť zátka na víno nahradená improvizovanými prostriedkami. To je povolené v prípade, že sa pripraví silnejší dezert namiesto slabého stolového vína a kvasnice z čistého vína. Preto môže byť vodná zátka na víno nahradená tesne uzatváracou čiapočkou s bavlnenou zátkou, a ak sa fermentácia uskutočňuje v dubovom bareli, výstupný otvor je úplne pokrytý listom hrozna. Okrem toho, doma, niekedy používajte plochú sklenenú dosku. Keď tlak oxidu uhličitého stane príliš silný, stúpa, uvoľňuje plyn vonku a opäť sa spustí a zabráni vniknutiu vzduchu do vnútra.