Aké sú kapary. Pri pohľade z rôznych uhlov pohľadu.

Používanie kapary ako gurmánske korenie známe od staroveku. Sú to puky celkom obyčajný v teplých miestach caper-Bush rastlín, nakladané alebo solené podľa špeciálnej receptúry. To je jeden z najzaujímavejších korení používaných v kuchyni.

Zvláštnosťou je schopnosť kapár podstatne mení chuť potravín, inými slovami, sú umiestnené tak, ako korektívnu korenia. Predpokladá sa, že miska s kapary získať viac "ušľachtilý zvuk."

Aké sú kapary s botanického hľadiska,

Caper-Bush (Capparis) - jedná sa o bežný tepelne milujúci rastlina patriaca do čeľade Caper (Capparidaceae), hoci niektoré zdroje to pripisujú rodiny kelu (Brassicaceae).

Rhode caper má cez tristo druhov, medzi ktorými môžeme nájsť trvalky, kríky, kríky a vinič. Vo voľnej prírode sa vyskytuje po celom Stredomorí, India, Strednej Ázii, na Kryme, na Kaukaze. Kultivovať to vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku a Alžírsku.

Caper-Bush úžasne krásne, a v čase jeho bujnej kvitnutia schopní určiť dojem z krajiny. Jej kvety, pripomínajúce orchidea, maľoval v bielej, svetlo ružovej alebo červenej farby. Slávny iránsky púšte Dasht-e Kavir (čo znamená "kapary piesky") počas kvitnutia caper-Bush maľoval v červenej farbe.

Na Kaukaze a Kryme obyčajný ostnatý kapary-Bush (Capparis spinosa), pokryté celé leto neobvyklé biele kvety.

Sezóna montáže púčikov trvá od konca jari do začiatku jesene. Púčiky sa zberá ručne niekoľkokrát počas leta. 10-15 dní - obdobie, počas ktorého sú kríky pokryté novými púčiky.

V období s caper-Bush (v závislosti od veku) sa oddelí od 0,5 do 3 kg púčiky.

Aké sú kapary, pokiaľ ide o domáce chov

Caper-Bush sa zriedka pestuje v dome, aj keď sú veľmi nenáročný, a v krajinách s chladným podnebím, ktoré sa môžu rozriediť ako koša rastliny.

To je do značnej miery spôsobené tým, že kapary-Bush ker dostatočne výkonný, napríklad koreň dospelé exempláre môžu dosiahnuť pätnásť metrov. Ale rastie veľmi pomaly a po dlhú dobu môže byť spokojný s hrnca s malým priemerom (16 cm). Získal silu pet môžu byť transplantované do zeme a domov pre vysporiadať svojich potomkov získané rezne.

Aké sú kapary, pokiaľ ide o varení

Púčiky caper-Bush sa zožne, podľa veľkosti (veľkosť kapár ovplyvňuje ich hodnota), potom niekoľko dní v tieni vyalyat. Takto pripravený púčiky solené alebo nakladané, uvedenie do octovej soli alebo olej-fyziologický roztok. V Stredomorí, solené kapary "suché", zalejeme soľ.

Tri mesiace po púčikov dostať pripravenosť. Znižujú vo veľkosti a stal sa tmavo zelené Ready kapary získať šťavnatú chuť, popísať ktoré zapadajú slová: sladké a slané, štipľavý, sťahujúce.

Kapary sú široko používané v stredomorskú kuchyňu ako korenie, ktorý určuje konečnú chuť pokrmu. Obvykle sú rozotrie a zmieša so soľou alebo iným korením. Pomocou nich možno zlepšiť chuť polievka, omáčka, ryby, hovädzie mäso a hydinu. Zeleninový šalát s kapary získava sofistikovanosť. Zvlášť úspešná je považovaná kombinácia kapary s čiernymi olivami a paradajok.

Miska s kapary musia byť podrobené predĺženému tepelnému spracovaniu, pretože teplo éterické oleje vyparovať a korenie stratí svoju chuť.

Aké sú kapary z hľadiska medicíny

Kapary užitočné. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C a vitamínu P (rutín), čo umožňuje sa Vám kapary ako spevňujúci činidlo.

Chemické zloženie púčikov zatiaľ plne pochopený a, vzhľadom na rozmanitosť existujúcich druhov, presne charakterizovať účinok kapár na ľudský organizmus nie je správny.