Ako znížiť ovcu podľa pravidiel

Obvykle kupujeme mäso musieť znížiť do bežných kusov pre prácu. Ale ak prídete nádhernú dovolenku, ktorá bude spĺňať veľa hostí, môže ste uvažovali kúpiť celú jahňacie kostru. Nie je to len celkom pohodlné, ale aj ziskový, pretože kupovať vo veľkom, ako je známe, je vždy lacnejšie.

To bolo potom, a objaví sa pred vami položiť otázku, ako mäsiar ovce. Samozrejme, že je možné zveriť túto prácu profesionálom. Niektorý predávajúci jahňacie iste súhlasiť, aby vám pomohol - samozrejme, nie pre potešenie. Spravidla vo forme platieb cullers rozdeliť krajinu a účtovať poplatok za ich práce nie sú peniaze, a mäso. Ale ak ste sa zdráhajú sa rozlúčiť s časťou kostry, alebo len chcete sa dozvedieť niečo nové, nedávajú sa do problémov a pretiahnuť celý dom kostry. Verte mi, aby mäsiar baránka pod sily je nielen silný muž, ale aj krehká žena. Hoci ešte táto práca je považovaný za mužský. Pomocou nášho ilustrovaný sprievodca, budete ľahko vyrovnať sa s touto úlohou.

Rezanie jednoduchý obvod

-Li otázku, ako porážať ovce, budete počuť od niekoho silného odporúčania o poradí a počte dielov, načúvať radám, samozrejme nutné. Ale nemôžeme prevziať žiadnu verziu jediná pravda. Existuje mnoho spôsobov, ako, každý z nich je dobré v jeho vlastným spôsobom. Vaša úloha - pochopiť algoritmus a správať sa tak, ako chcete.

V niektorých krajinách Strednej Ázie je možné rozdeliť Lamb Carcass presne 22 kusov, takže zárezy na každom spoji. Samozrejme, že v tých častiach vedia veľa o baranie, ale z praktického hľadiska, je to skôr hold tradícii skôr než racionalizmu.

Zvyčajne je optimum je rezanie kostry u zložiek, ktoré sú uvedené v nasledujúcej tabuľke.

príprava staveniska, základným nástrojom

Pred zabitím a mäsiara ovce, musíte sa uistiť, že všetko potrebné na dosah ruky. Ak máte čeliť výzvam a získať ďalšie zviera, budete potrebovať veľmi ostrý nôž, lano, kovové rúrky a hrnca. Užitočným pre rezanie ťažkého sekery je malé čo do veľkosti, nôž a malú pílkou. Najnovšie nástroje - viac inovatívne ako tradičné, ale pracujú veľmi pohodlné. S lopatkami pre kovové ľahké narezhete hrán na ploché a elegantný častiach.

Rezanie zvyčajne vykonáva na veľkom stole. Postarať sa o dostatočné množstvo lopáriky, riad, handry. Umiestnite nádobu s vodou, ktorá bude môcť opláchnuť ruky.

Prvý krok: rezanie hlavná časť

Nebudeme dohadovať o tom, ako mäsiarovi mršinu ovce a predovšetkým oddeliť zadnú časť prednej strany. Začnite s brucha, a keď prídete do chrbtice, ostro ohýbať kostru, ako by chcel zlomiť chrbticu. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudete mať úspech, ale integrita chrbtice rozbité, a to je to, čo potrebujeme. Teraz môžete vidieť, stavce medzi ktorého sa vloží ostrý nôž, aby rez.

Ak tak urobíte túto manipuláciu s nožom nepodarilo použiť sekeru. Pamätať: je nutné použiť iba v prípade časovej nutnosti, inokedy preferujú nôž. Rezanie kostí sekeru kotlety okraj a drvené kosti - nie je najlepší korenie na mäso. Nôž ovládať šetrnejšie.

S niektorými z mŕtvych tiel, ako začať? Nezáleží na tom, ale väčšina profesionáli uprednostňujú predovšetkým vysporiadať s zadnými nohami.

Práca sa v zadnej časti kostry

Než sa mäsiar ovcu, pravdepodobne ste si všimli, že jeho telo je pokryté hustou bielou tuku. Zvlášť veľa to v zadku. Oddeliť ju tak jemne, ako je to možné, zrušil oddelene.

Teraz oddeliť holeň. Ak sa vám podarí prehľadne rozdeliť nohu na kĺb, bude to aj zvláštne úsilie nie je nutné vykonávať. V opačnom prípade budete musieť poupraviť. Prepustiť stranu stopky.

Teraz oddialiť jednej bedre a snažil sa zistiť, cez svalové vrstvy, kde vstupuje do hlavice stehennej kosti kĺbovej jamky? Výstredný kĺb vložte nôž, prerušil spojenie kostí. Teraz môžete ľahko oddeliť stehná. Ovčie šunky - skutočná pochúťka, v ktorom veľa mäsa. Oddeliť obe nohy a dať ich zvlášť. Nechala som chrbticu panvovej kosti. Môžete ju rezať priamo do 2-3 kusov.

Odbor rezací nôž a predná časť

Zaujíma vás, ako znížiť zdochliny oviec, pravdepodobne ste už predstaviť, čo bude sa variť. Pri pohľade na prednej strane niektorého dokonca intuitívne odhadnúť, že musí byť oddelený od prednými nohami a rebier s mäsom - odrezaní od chrbtice. A zákon: oddeliť dve holene. Oddelene, nakrájame na krk.

tuk

Môžete znížiť všetky vrstvy tuku z jatočného tela, ak sa vám nepáči mäso príliš tuku. Mnoho barana a viscerálneho tuku - ich vnútorné orgány sú pokryté. Ale držať a používať tieto druhy tukov, ktoré potrebujete, aby od seba oddeliť. Napríklad, v interiéri môže byť ľahko roztaviť a kurdjuchnyj - nálev ako tuk.

rebrá

Ako znížiť ovcu na krásne kúsky a la carte? To bolo potom, že sa bude hodiť aj lebku. V priemere, dĺžka rebier kosti by mala byť 10-12 cm, potom to bude vhodné pripraviť tento produkt rôzne pokrmy a bude vhodné na jedenie, taky.

Rez rebrá na dosku. Môže byť oddelená od chrbtice a môžete ho použiť tiež.

časti

Už viete, ako mäsiar ovce. Ak máte v úmysle použiť okamžite celú kostru pre varenie slávnostné jedlo, budete musieť aj naďalej porážať. Pamätajte: pilaf, Laghman alebo guláš, mali by ste Mäso nakrájajte na kúsky s rovnakým objemom. V týchto prípadoch je šunka je rez zaoblenie a kosti sa používajú na výrobu vývaru.

Získali ste kostra nie je, aby ju pohltil v jeden deň? potom sa pred vami otvoria širšiu perspektívu. Balenie tekut mäso, v závislosti na tom, čo v pláne variť. Boky môže byť ponechaný bez zmeny, pretože z pálenej forme sú považované za jeden z najznámejších lahôdok, a to nielen v Ázii, ale na celom svete.

Použitie rôznych častí mŕtvych tiel vo varení

Viete, ako porážať ovce, teraz ľahko vyrovnať sa s úlohou. Ale to je len polovica bitky, hlavná vec - prísť. Mnoho úžasné pokrmy z jahňacieho mäsa, uistite sa, že dostať svoje ruky na pár receptov pre vás. Plnka sa používa na Sams a iné konvenčné pečenie, mäso je varené a praží. A sláva jahňacie kebab je na vzostupe, a to aj ďaleko za hranicami Kaukazu. Dokonca aj keď si len smažiť kúsky mäsa na panvici, ochutené korením a cesnakom, a potom nechať mäso variť po určitú dobu - získať skvelý výsledok, ktorý bude odmenou za všetkých novinách.