Calamari na južnej Číne

Niektorí kuchári dávajú prednosť variť chobotnicu v cestíčku, zatiaľ čo iní pripravujú svoje vyprážané strúhankou a fanúšikovia SQUID príliš rozdielne. Jedna časť vyberie tuk na vyprážanie a druhý radšej kalamáre. Dnes ponúkam za vašu pozornosť zaujímavý recept na tento pokrm, zdedil úctou neobvyklý spôsob.

Ja, rovnako ako väčšina z tých, ktorí majú radi morské plody, ako sú kalamáre všeobecne a najmä kalamáre. A rozhodol som sa nájsť priateľa kuchár, ktorý žil v Číne, ako sa pripraviť chobotnicu v južných provinciách, ktorý je známy pre svoju tradíciu kulinárske krajine. Číňan nasdílel so mnou jeho jedla v autentickom verzie čínskej verzii. Je rad na mne povedať čitateľa tohto starého receptu, ktorý preukázal svoje právo na život po dve desaťročia, ktoré uplynuli už od svojho pamätného rozhovoru.

Tak, ako variť kalamáre v južnej Číne? Zapamätať a lepšie horieť.

Trvať niekoľko kilogramov chobotnice a nakrájame na krúžky. Vytiahnuť cesto 1 vajce a oddeľte žĺtky od bielkovín, zalejeme pol šálky mlieka, nalejte jednu šálku múky, tiež potrebujú jednu polievkovú lyžicu masla, štipku soli a cukru. Ak máte radi pikantné pokrm, pridajte korenie, radšej neutrálnej chuti cesto.

Po prvé, je potrebné variť chobotnicu. Pokiaľ ju dať do misky surové, jeho koža vráskavá, a bude v ich vlastnosti sa podobajú kaučuku. Varené chobotnice už bude pripravený pre následné zneužitie kuchýň a jeho telo po fritovaní zostávajú mäkké a nestanú hrubá. A ešte jedna vec súvisí s chobotnice, aj keď ste si kúpili filet z kalmáre, neznamená to, že je pripravená na varenie. V skutočnosti, dokonca aj rezeň je stále pokryté filmom, a to je lepšie, keď odoberiete film pred varením. Ako sa to robí? Sčítané a podčiarknuté, je potrebné iba stlačiť palcom a ukazovákom kostry a uchopil plenochku druhú stranu, vytiahnite ju, vybratí z chobotnice. Následným odstránením naruby, opakujte postup. Nič zložité, ale chuť výrazne zlepší.

Teraz je čas robiť cesto. Hniesť žĺtka, cukru a soli, pridaním zmesi mlieka a zaspať múku, zalejeme rozpustené maslo. Tu je nutné dodržať poradie dosypaniya múkou a doplňovanie mlieka do cesta získaného bez hrudiek a podobal konzistenciu kyslou smotanou.

Proteín, zvyšok vajec a hotové cesto sa vloží do chladničky. Kým produkty vychladnúť, squid musí byť rez a variť. Niektorí najprv varí, potom strih, poradie týchto akcií toľko nevadí. S sušené mäso, soľ ho a nechať prosalivatsya. Gray fritéza na teplotu 180 stupňov. Zapamätanie o cestíčku a ísť vidieť, ako mu je, v chladničke, v pohode? Mrazené olej, a teraz sa cesto bola veľmi silná. Takže je na čase, aby rošádu proteín a premiešame s cesta.

K nášmu kalamáre nestratil pri smažení najlepšie cesto, mali by ste posypeme krúžky tenkú vrstvu múky. Potom sme sa posunúť všetko mäso do misy s cestom a pracovať rukami je naším cieľom - zabezpečiť, aby každý prstenec bol pokrytý zmesou rovnomerne. Zvyčajne dosť pre mňa toľkých cestá chobotnice vôbec, dúfam, že to bude stačiť. Kalamáre trvá niekoľko plných zásobníkov a pripravené na pečenie. Teraz zostáva len v časti hodiť do fritéze s časťou nádoby, zaistite, aby olej tiekol na maximum, a prechod na veľkej doske hotových výrobkov. Pozdĺž Slugger je veľmi pravdepodobné sklony vašej domácnosti podľa chuti pokrmu dopredu. Po fritézy, ak chobotnice ešte príliš čerstvé na vašej chuti, dosoliť je ostrý malí fanúšikovia môžu ďalej potrebovať korenie je. To je všetko, samozrejme, majú prísne individuálne. Ak sa chystáte používať chobotnicu s pivom, potom môžem odporučiť, aby zásobili trochu papriku a posypeme časť chobotnice, ktoré ste vybrali pre pivo, tento aromatické korenie.

To je celé tajomstvo o tom, ako variť kalamáre v čínskej verzii. Dúfam, že niekto príde vhod.