Čo je odlišné od jedálenského kóšer soli. Aplikácia kóšer soli vo varení

Často varí amatérske dostala do slepej uličky, čelí v recepte naznačuje, že požadované kóšer soľ. Nebyť Židov, ľudia začínajú tušiť, že to trvá niečo exotického, že je ťažké dosiahnuť to a s niektorými takmer mystické vlastnosti. Vyhľadávanie na webe, opýtajte sa skúsenejší kuchára, takmer návštevy synagógy - a zistiť, čo to znamená "kóšer soľ". Súbežne prebieha výskum, než bolo možné vymeniť, ak sa nenájde tak dôležitú zložku. Všetky tieto problémy na čokoľvek: je to oveľa jednoduchšie, než sa zdá na prvý pohľad.

Kóšer soľ: čo to je a prečo to je volané

Prvá vec, ktorú si uvedomiť, že tajomný výraz neznamená spletitú korenia. Pod ním sa nachádza známy NaCl, ktorý je používaný od každej ženy. Práve preto, že z niektorých fyzikálnych a chemických vlastností kóšer soli rýchlejšie a presnejšie vykonáva proces nazývaný osmóza, tj extrakciu kvapaliny z mäsa vlákien. Podľa pravidiel židovského kashrut, používať krvi ako potravy je prísne zakázané. Z tohto dôvodu bolo mäso kóšer, že je úplne odstránený z plnej krvi. Spočiatku to len vyčerpaný z kostry potom, čo zviera sa umiestni do soli, ktorá vytiahne všetky zvyšky. Kóšer soľ dostane jeho meno z toho, že vyrovnanie sa s tým čo najúčinnejšie.

Mimochodom, aby sa stal naozaj kóšer, vo všetkých fázach výroby by mali byť vykonávané pod bedlivým dohľadom rabínov. Ak je kóšer soľ nekúpil v špecializovanej predajni, nie je vhodné pre varenie v súlade so všetkými pravidlami Žida. Toto korenie jednoducho musí spĺňať určité fyzikálne a chemické vlastnosti.

vizuálne rozdiely

Aké sú vlastnosti kuchynskej soli bol nútený znášať ako samostatný poddruh? Po prvé - veľkosť a tvar jeho kryštálov. Kóšer soľ (foto) má oveľa väčší a hrubé zrná nepravidelného tvaru. Vzhľadom k väčšej povrchovej plochy, a to má lepšie absorpčné vlastnosti. Poskytuje tiež a rýchlejší rozpustnosť. Vzhľadom k veľkosti granúl a tam sú niektoré nedorozumenia: neskúsení kuchári začínajú veriť, že kóšer soľ "nie je tak slaná." V skutočnosti, Delhi, chlorid sodný v ňom, rovnako ako v konvenčnej tabuľke. Len kryštály nie sú tak pevne zapadajú do lyžice, s výsledkom, ktorý poslal polievku v menších množstvách.

Rozdiely v zložení

Ďalším dôležitým bodom - chemické zložky soli. ďalšie zložky sú zavedené do bežného soli. Ich počet je prísne regulovaná a je nepatrný zlomok hmotnosti. Avšak chuť (pre vyznajú osobu) majú vplyv. Tak, aby sa zabránilo spekaniu v jemnej soli, ferokyanid sodným a k spomaleniu tuhnutia - sírovej sodné soli kyseliny a kremičitan vápenatý.

Ešte zložitejšia štruktúra iodovaného soli. Jód pre prevenciu ochorenia štítnej žľazy je naliehavo potrebné, a prečo je vložený do kuchynskej soli. Avšak, jodid draselný - veľmi nestabilné zlúčeniny. Že sa nerozkladá, pokiaľ sú vystavené vlhkosti a tepla, v je korenie pridáva hroznový cukor - dextróza.

Všetky tieto doplnky sú úplne zbytočné v prípade kóšer soli. Vzhľadom k hrubého tvaru kryštálov nie je stlačený, tak tým, že obsahuje v podstate čistý chlorid sodný.

Použitý vo varení

Chefs kóšer soľ zrejmé, z niekoľkých dôvodov:

1. Rapid rozpustnosť. Vďaka nej je misa je ťažké preháňať: celý bod takmer okamžite prejde do misky, bez toho by sa objaviť prehnaný neskôr.
2. Nedostatok zvláštne chuťou. To je dôležité najmä tam, kde sa jedná o rôzne pochutiny, ktoré môžu zmeniť ich kulinárska "zvuk" pod vplyvom chemických prísad.
3. Podsushivayuschee vlastnosti, ktoré dali meno soli.

Najväčší dopyt kóšer soli v mäse a rybách, rovnako ako v kuchyni všetky soľného roztoku. Takže si môžete kúpiť v takmer akomkoľvek supermarkete. Ak zistíme, kóšer soľ nepracoval, ako "zástupca" vhodnú miestnosť, ale nie "extra" a hrubý, kameň. Samozrejme, že stále má osobitné zložky v jeho zložení, a to ani v najväčšom dosť obilia, ale to je celkom vhodný pre domáce varenie.