Teplota topenia palmového oleja, najmä výroby, použitia a poškodenie

Rôzne informačné zdroje "palm" téma sa diskutuje, je nejednoznačný. Predmetom - užitočné alebo škodlivé pre ľudské telo palmového oleja, pretože sa dováža vo veľkom množstve (asi 500 ton ročne) v našej krajine.

Aký je bod topenia palmového oleja? Ak sa použije tento produkt? Aké sú výhody? To, rovnako ako údaje o výrobe a iných skutočností v tomto článku.

Palmový olej: aplikácie Popis zloženie

palmový olej Source - mäsitá časť z ovocia palmového oleja (Elaeis guineensis). Vo svojej surovej forme, je červeno-oranžovej farby, ktorá je spôsobená vysokým obsahom karotenoidov. Mať osobitné zaobchádzanie, produkt sa stane červené alebo žlté. Red osobitná ochrana zachováva živiny (80%) v žltej, ktoré výrazne stratil. Žlté odrody sú bohaté na nasýtené mastné kyseliny (50%), poškodzujú tela. Červené odrody ich 38%, okrem toho, že je známy tokotrienolov (upravený vitamín E), vitamín A a odolný proti oxidačné reakcie.

Čo je palmový olej? Z akých aby tento produkt? Pre palmojadrového oleja sa vyberie tvrdé jadro (semená) ovocie. Je charakterizovaný úrovňou žltosti nasýtených mastných kyselín, až o 80% (tj. Karotenoidy prakticky nevyskytujú). Minulé rafinérskych produktov sa stáva svetlo.

Pre hlavné zloženia produktu zahŕňajú nasýtené mastné kyseliny palmitovej a kyseliny stearovej. Percento olejové (mononenasýtené mastné kyseliny), 40% linolovej (polynenasýtené) - až 10%. Nedávna podporiť dobrú látkovú výmenu a je dôležitý pre zdravie. Kompozícia obsahuje palmový olej a laurovej myristová kyselina, olejová kyselina a kyselina linolová v ňom asi 33%. Rafinovaný produkt je viac živín stratených v priebehu spracovania.

Jedlo a priemyselné palmového oleja, aplikácie

Hlavnými dodávateľmi palmového oleja sú Ázie (South East), v Latinskej Amerike. Pozbierané plody mesiac v teple pred začatím fermentácie. Po varu, oddeľujúce buničiny, výsledné komprimované hmoty. Surový produkt sa nazýva priemyselné oleje, a preto nie je vhodné pre ľudskú spotrebu. Hlavná oblasť použitia - stroje, obrábacie stroj (mazacích agregátov).

Výsledkom je, že sa získa čistenie jedlého oleja, nezávislé potravinárskeho produktu. V odvetví obchodu sa jeho podiel dosahuje 50%. To sa vysvetľuje tým, zvýšeným dopytom po rastlinných olejov s ohľadom na obmedzené prírodné zdroje tuhé a polotuhé tuky. V potravinárskom priemysle palmového výrobky sú široko používané na výrobu pekárskych a cukrárskych výrobkov, v kombinácii mliečnych výrobkov, polotovarov, prípravku pre dojčatá.
Palmový olej a jeho súčasti vo veľkých objemoch sú kozmetológie (mydlo, krém, atď.), Výrobcovia detergentov, sviečky pre domácnosť. Tiež sa používa vo farmakológii a výrobe krmív pre hospodárske zvieratá a hydinu.

produkčnej funkcie

Aký je bod topenia palmového oleja? Pred odpoveďou na túto otázku, poďme hovoriť o funkciách na výrobu tohto produktu. V továrenských podmienok klastra stromy spracuje so suchou parou, aby sa oddeliť. Potom sa surový výlisok dať svoje technické druhy.

Pri príprave potravinárske suroviny sa sterilizuje a potom prešiel rafináciu (vyčistenie). Rafinácia zahŕňa niekoľko krokov:

• počas zvlákňovania východiskového materiálu opúšťa surový olej;
• Centrifúga čistí vodu a pevné látky;
• hydratácia (čistenie vody) sa uskutočňuje extrakciou fosfolipidov;
• neutralizáciou sa odstráni voľné mastné kyseliny;
• výrobok je bielený a dezodorizovaný.

Hydrogenácia (vodík pripojený k látkam) sa vykonáva za účelom odstránenia polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA).

Majúce schopnosť rýchlo oxidovať PZHNK neprispieva k dlhodobému skladovanie produktu (nie viac ako šesť mesiacov), aby sa od nich, a zbaviť. Že po hydrogenácii nemal charakteristickú chuť, osviežujúci olej (deodorizovaného). Pri vykonávaní dôkladné vyčistenie sa získa rafinovaný produkt, ktorý je široko používaný v dôsledku dostatočne nízku cenu, ale nie veľmi užitočné pre zdravie.

Palmový olej: tavenie vlastnosti bod

Dlaň a iné rastlinné oleje majú triatsilglitseroidy (zlúčenina glycerolové estery mastných kyselín). Každá zmes vlastným zvláštnym chemicko-fyzikálne vlastnosti a stupeň tavenia. Na základe skutočnosti, čo sa teplota topenia palmového oleja, povedzme tri frakcie (druhy) produktu.

1. Štandardné frakcie s produktom boli charakterizované teplotou topenia 36 ° C - 39 ° C Pri pečení mäsa, že nefajčí, nelepí. Avšak, rýchlo tvrdne, takže jedlo varené na nej sa odporúča použiť horúci alebo teplý.
2. Väčšina pevná frakcia - stearínu - zahŕňajú zložky margarínu. Palmový olej teplota topenia je - 48 ° C - 52 ° C.
3. Pre palmový oleín obe kvapalné pretavovanie druh ° - 16 ° C - 24 ° C. Konzistencia podobná krému, zmrazené v chladničke.

Stearín a oleín úspešne používa kozmetológie.

Aké potraviny obsahujú palmový olej

Výrobky "Palm" sú vysoká žiaruvzdornosť, dlhá trvanlivosť.

1. Palmový olej ako zložka v mliečnych výrobkoch: náhradky mlieka (vrátane suchého), margarínov, tvrdý syr, tavený syr, maslo a margarín, nátierky, mnoho typov syrov a zmrzliny, jogurtu.
2. Múka, cukrárske výrobky s palmovým olejom (deriváty) sa nezapne kyslá, a nie je náchylný k fermentácii. Jesť všetky druhy pečiva, koláčov, sušienok s krémovou vrstvou, má spotrebiteľ v tej či onej miere využíva. Používa sa v cukroví náplňou, čokolády.
3. Oleín je prítomný v vyprážané výrobky, zemiakové lupienky, pražené oriešky, kukuričné vločky, instantné rezance. Tam je v pre-balené občerstvenie, polievkové zmesi, majonézy.

Tak, väčšina zo zakúpených produktov sú veľmi žiadané u obyvateľstva, obsahuje palmový olej.

Ako zistiť prítomnosť palmového oleja v potravinách

Užívateľ musí mať na pamäti, že olej palmový príjemnú chuť, zlepšuje produkciu podstatne lacnejšie ako prírodné produkty. Výrobky s jeho obsahom sú uložené na dlhú dobu. To poteší producentmi a priťahuje kupca. Pri kúpe je potrebné venovať pozornosť nielen na cenovke, ale aj pokiaľ ide o skladovanie: veselý vyzerajúce eight-roll explicitne obsahuje palmový olej.

Poznámka: Označenie "rastlinné tuky" často zahŕňa použitie to je palmový olej. O nahradenie signálov rozdielnych "syrových výrobkov", "tvaroh", "kyslou smotanou", "surové masy", "majonéza", "kondenzované mlieko". Life (podľa GOST) produkty výrobcovia nie sú obvykle označovaná ako "produkt".

Medzi najčastejšie zložky sú nahradené palmového výrobky z mlieka. Často "fake" sa predávajú pod rúškom masla. Prírodný produkt (20 druhov), vyznačujúci sa tým, odlišným obsahom tuku a veľkým množstvom užitočných funkcií. Jednou z výhod - s nízkou teplotou topenia maslo teploty (24 až 37 °). Známy: dolná stupeň spracovania, tým ľahšie sa prispôsobil v telesného tuku.

Je teplota topenia masla a palmového oleja? Áno, líšiace vysoký bod topenia, je produkt podstatne nižšia ako palmový olej krémovú, je trudnousvaivaemym. Na úseku reálneho produktu, má charakteristickú lesk, mrazené črepy. Rušivé zlý olej stuhne v chladničke, má príliš svetlé farby, to nepraskne. Teplota topenia palmového oleja - 48 ° C - 52 ° C.

Palmový olej: použitie

Odrôd potravín palmového oleja je považovaný za najužitočnejší červená, udrží veľa živín po ukončení liečby.

1. Užitočné vitamíny vo svojom zložení: Pozitívny vplyv na vizuálne orgánoch, E je potrebný pre dobrý zrak a stimulujú pohlavných žliaz.
2. Zníženie hladiny cholesterolu vzhľadom k olejovej, kyseliny linolovej. Palmový olej je regulovaný tok činnosť žlče a tráviaci systém ako celok. Sú čistí nosové cesty pri preťažení.
3. Niektorí odborníci na výživu produkt sa odporúča ako prostriedok k chudnutiu (2 lyžičky pôst).
4. Pri vyprážaní olej takú osobné pálenie a chadit a výrobkov uvedených v atraktívnom chrumkavá. Pridané do cesta, to dáva ostrosť produktu a delikátnu vôňu.
5. "Palm" masky používané pre lesk, rast vlasov a obnovu.
6. Na jeho základe, kozmetické krémy, mydlá sú vyrábané. Vzhľadom k biologická hodnota sa používa pre starostlivosť o problematickú pleť, jej omladenie a anti-aliasing.
7. Kúpeľňa s malým množstvom olejových kvapôčok, znižuje stres, reguluje funkciu krvných ciev.
8. Prací prášok, s jej obsahom nie je zdraviu škodlivé.

Treba rozlišovať červenými potravy (liečenie) oleja z technických (bez ošetrenia) s identickým odtieň. Špeciálnou technológiou a druh frakcionačná potravín je bezpečné. Kvalita, názor spotrebiteľ je považovaný za produkty "Zlata Palma" a "Royal".

Palmový olej: harm

Sú škodlivé oleja hydrogenácie minulosť. Kvapalný olej, sýteným atómy vodíka pri procese s niklom a platinových katalyzátoroch sa prevedie do pevného tuku. Je to v dôsledku vzniku trans-mastných kyselín hydrogenáciou, čo spôsobuje zdravotné poruchy:

• neuropsychiatrické poruchy, znížená duševnú bdelosť, vzhľadom k tomu, že sa trans-tukov spomaľuje metabolické procesy v mozgu;
• trans vyvolať cievne skleróza krvi, ischemickej choroby, srdcové zlyhanie, mŕtvica;
• transzhirovymi molekuly negatívne znamená na vylučovanie tráviacich enzýmov, a preto stráviteľnosť problémom so spracovaním a produktu;
• Tieto tuky sú vyvolané starnutím a bunky mutáciu, ktorá je plná imunitných ochorení a rakoviny.

Kusy obsahujúce hydrogenovaný produkt, musí byť sprevádzaný zodpovedajúcim trusu ( «trans-tukov»).

Informácie: v skutočnosti, že čím vyšší je stupeň spracovania, tým ťažšie je pre asimilácii hotového výrobku. Ale správnu funkciu zažívacieho ústrojenstva nemôže závisieť iba od teploty: Nespoliehajte sa na mýte o celkovej upchatiu tela "palm plastelíny". Nestužený palmový olej môže ublížiť, len keď nestriedmu používať.

Podstatou "dlani" otázky

Všeobecne platí, že "palma problém" je nasledovné:

• kvalitné výrobky sú bezpečné pre ľudskú spotrebu;
• Spotreba ešte lepší produkt vo veľkom množstve je nepochybne zdraviu škodlivé;
• technické oleja by mala byť v žiadnom prípade požitia.

Porušenie pravidiel dopravy (napríklad v nádržiach na ropných produktov), technológie pre spracovanie surovín v rozpore s ruským právom - že príčiny nekvalitné na policiach palmového oleja. Ale sotva chytrí výrobcovia uznal, že priemerný spotrebiteľ v ich nedostatky.