Dairy poleva: recept

Glazúra - hlavná výzdobu veľkonočné koláče a vianočných tort. Jeho štruktúra je veľmi jednoduché, ale všetci vieme, že aby sa to chutné dekorácia je pomerne ťažké. Náš článok sa zameriava na jemnejšie body varenie mlieka glazúry. Ak počúvate nižšie uvedené rady, dokonca prvýkrát varené, bude vás poteší svojou vynikajúcou kvalitou. V prvej časti tohto článku vám ukážeme, ako vytvoriť klasickú glazúry. Druhá časť venovať Zosvetlenie prevedenie dekoratívne glazúry pečenia.

Aký by mal byť čerešničkou

Ak sa chystáte robiť klasickú glazúry, mať trpezlivosť a voľný čas. Jedná sa o pomerne náročná úloha. Veľa záleží na zručnosti a intuície kuchár, pretože na každom kroku konzistenciu poleva prsníka je iný. V skutočnosti, v tom spočíva zložitosť ich výroby.

Dokončil glazúra by nemala rúcať, pauzu, bude hrubý príliš silný alebo transparentné. Perfektné mlieko glazúra na torte, koláče či perníka - je biela, hladká a lesklá. to nie je zvyčajne pripravený na budúcnosť, pretože rýchlo stvrdne a jeho pružnosť nie je obnovená. To sa netýka len prvý recept.

Tri typy konzistencia

Pre koláče a torty námrazy stáva mlieko pružnejšie a hustejšia ako perníku. To by malo byť ľahko rozotiera a dobre priľnúť k povrchu sušienky. Palubnú dosku koláče sú povolené hrubé šmuhy - to navyše chutné dekorácie.

Pokiaľ ide o koláče, ktoré glazúry maľovanou čipky, potom by malo byť tenšie, pretože tenšie čiary, tým krajší produkt.

Tretím prípadom uplatnenia glazúra - zdobenie perníku domov. V tomto prípade je tónovateľný potravinárskej farby. Nemalo by sa vypustiť z konštrukčných prvkov, praskať a príliš tenké alebo silné.

Ako môžete vidieť, námraza mlieko je iný. Od kuchára trvá veľmi merané prístup, dokonca akýsi inštinkt. Naučiť sa dezerty zasklenia je možné len metódou pokusu a omylu. Naše odporúčania sú opakovane testované empiricky veľa kuchárov. Dúfame, že vám pomôže vo svojich kulinárskych experimentov, a tiež bude vyrovnať sa s úlohou.

Tajomstvo správnej konzistencie

Aby sme pochopili, ako sa robí mlieko glazúra viskózny, homogénny a bielej bez prídavku mlieka alebo farbu, budete musieť vysporiadať s technológiou. Po polevou - je v skutočnosti, cukrového sirupu, keď je známe, má tendenciu ku kryštalizácii, alebo zcukernatěním. Priemyselnej výroby potýka s touto vlastnosťou pridávaním invertný cukrový sirup alebo melasa. Doma, je vhodnejšie použiť kyselinu citrónovú na tento účel. Ona je viac melasy a sirupom ivertnogo, ale oveľa lepšie zachováva štruktúru kryštálov cukru. Pre domácich pečenie kyseliny citrónovej potrebujú trochu, takže to nebude príliš zaťažujúce pre vašu peňaženku. To je v priebehu varenia sirupe pridané.

Kryštály cukru v glazúre je veľmi malá, na nerozoznanie do oka - preto, že niektoré glazúry a vyzerá mäkké a krémové.

Recept 1 (klasické)

Pri príprave glazúra zostane 250 g cukru a 30 g citrónovej šťavy. Voda je prijímaná v súvislosti s cukrom as jedným až tromi. Toto minimálne množstvo vody, kde je cukor úplne nerozpustí. V našom prípade sa jedná o 80-90 Pomer zložiek je trochu ľubovoľný - pripravenosť rúž stanovená počas varenia sirup a odparovanie prebytočnej vody. Ak je príliš veľa, potom je to lepšie, než príliš málo - stačí držať sirup na ohni trochu dlhšie.

prvá etapa

Vezmite neemalirovannuyu panvicu s hrubým dnom a naliať do neho cukor. Naliať vodu a dať na malom ohni. Mieša sa, kým cukor rozpustí.

Make silný oheň a priviesť sirup k varu. Čas od času sa na umývanie steny panvy cukru zrazenín. Je vhodné, aby sa silikónový štetec. V prípade, že zrazeniny nie sú premyté, potom budú spadať do pripraveného polevou a cukru rýchlo kryštalizuje v hrubých frakcií. Pri výrobe cukru, s pomocou hotových kryštálov cukru, pridal sa k sirupu, hľadá príjem kryštály cukru sa rovnakú veľkosť a tvar.

Nech Sirup pokipit 4-5 minút. Potom sa k nej kyseliny citrónovej zmieša.

druhá noha

Teraz je na čase zistiť, že sirupu. Všetko musí byť vykonané veľmi rýchlo a opatrne. Po prvé, pretože každá ďalšia druhá bude mať vplyv na kvalitu glazúry, a za druhé, pretože je horúci a lepkavý - môžete získať vážne ozhog.

Test stav je definovaná takto. Je potrebné vopred pripraviť misku studenou vodou - v ňom klesne lyžicu s sirupom a skontrolujte jeho mäkkosť. K tomu lopatka tretinu lyžičky sirupu a pretiahnutia niekoľko sekúnd vo vode. Okamžite odstráňte a dôkladne zapamätať. Ak môžete vytvarovať mäkký loptička - okamžite odstrániť sirup z tepla. Ten je pripravený. Teraz je čas pre ďalšiu fázu.

tretia etapa

Ak chcete získať jasný sirup stal mliečne bielou glazúrou, treba otriasť. Ide o to jednoduché. Klasická glazúra hnetie do stavu bieleho krému preťahovaním jej porcelánovú nôž na mramorové dosky.

Glazúra sa naleje na palube. Potom nôž sa zdvihol, sa sťahoval a spustí tak, až sa stane rovnomerne biela. Tento proces je pomerne dlhý. Ak dôjde k mixer a tipy na bitie cesto možno rezať niekoľkokrát.

Ak chcete pracovať s mixér musíte vziať dve misky rôznych veľkostí - veľké uvedenie ľadu a naliať do trochou sirupu. Je tiež žiaduce, aby naliať veľké (veľkosť gaštanu) kúsky ľadu. Biť glazúra s ľadom. To bude topiť glazúry a cool, ale voda nebude miešať. Práve ste ho naliať potom. Našľahanie ľad znižuje konverziu sirupu v glazúre na dobu 10-15 minút, za miešania s mramorovou dosku trvá aspoň 40 minút.

Určiť, že glazúra je veľmi jednoduché. To je zrejmé mimochodom sirup mení svoju štruktúru a farbu. Keď to zbelie, zastaviť palicu a to bude ľahké vytvoriť, pretože zahriate hlina, glazúra je pripravený. Zabaliť do vlhkou handričkou a vložte do plastovej nádoby. Po jednom dni, námraza je stabilizovaný, a možno ho použiť - len trochu zahriať vo vodnom kúpeli alebo v blízkosti teplého batérie. Môže byť použitá ako pomocou lopatiek, sušienka povrch šírenie a umiestnenie kornút, vytláčať tenké vlákno a kreslenie.

Glazúrou k tomuto receptu, môžete uložiť do chladničky na dobu neurčitú.

Potom - ďalšie tri predpis. Sú oveľa jednoduchšie prvý, ale v chuti a vzhľadu, to nepripustil.

ibištek

Rýchla a ľahká príprava glazúru marshmallow. Na rozdiel od klasického receptu je uvedená vyššie, nie je uložená po dlhú dobu. Aplikuje sa priamo. Hlavnou výhodou tohto glazúry je, že to môže urobiť aj začiatočník. Ukazuje vždy mimo hladký, mäkký a ťažný. Z vyššie mrzne, ale vnútri je stále vlhká a mäkká. Z tohto dôvodu, ak tieto plány obsahujú dekoratívne posypanie koláča alebo tortu, to by malo byť vykonané veľmi rýchlo, kým glazúra nestratil lepkavosť. Mimochodom, je to mlieko glazúra na torty hodí najviac.

Aby bola pripravená, je potrebné vziať na 100-gramové balenie marshmallow, lyžicu masla, rovnaké množstvo citrónovej šťavy a od 120 do 150 gramov práškového cukru. Tajomstvo vynikajúce konzistenciu glazúry ich použiť práškový cukor. Piesok - v žiadnom prípade! Namiesto toho môžete vziať ibištek marshmallows, práškový cukor, ale nemôže byť nahradený. Jeho chrumkavé kryštály pokaziť celý dezert. Príprava glazúry a to veľmi rýchlo, takže to nie je spáliť pomocou vodného kúpeľa.

V malej panvici naliať marshmallow, pridať olej a kyselinu citrónovú. Znížiť túto panvicu do väčšej nádoby s horúcou vodou. Kladený na ohni. Zamiešame. Po Zafir taveniny jazyku naliať prášku. Všetko zamiešať. Hustota sa stanoví empiricky. Príliš tenká stechot s suchár a veľmi hustá, bude ťažké uplatniť.

Zalejeme horúcou glazúry koláče, posypeme top s farebnými želé a necháme stuhnúť. Po niekoľkých desiatkach minút glazúra získať to, čo sa nazýva prezentácia.

So smotanovou chuťou a vôňou vanilky

Mliečne biela glazúra so smotanovou chuť možno získať pôsobením na prvom receptu, ale namiesto vody, aby sa mlieko. Kyselina citrónová nie je povolená, pretože to okamžite kyslé mlieko, a nie námraza nebude fungovať. Namiesto použitia kyseliny sirup alebo glukózový sirup. Varí glazúra bude mať o niečo dlhšie, ale nie je zaručené, že sa kryštalizuje. 50 g masla pridáva na konci varenia, budú lesklé glazúry a vanilín - aromatický. Ochota glazúry možno skontrolovať takto: kvapkať trochu glazúra v pohári studenej vody. Ak klesne ku dnu ako hrubé koláče, tak ready. Naneste ju štetcom v niekoľkých vrstvách.

Z čokolády

Biela poleva z mliečnej čokolády sa vykonáva po sušienky, koláče alebo tortu sa pečie a ochladzuje. To neznamená, že do budúcnosti. Samozrejme, že mrazené blue možno vrátiť do kvapalného stavu, ale je to dlhý a náročný proces. Je pravidlom, že pre-robil len čerešničkou na prvom receptu.

Pre mliečnej Prestávka čokolády čokolády (100 g) a umiestni sa v panve. Položte panvicu do misy s vriacou vodou. Tam tiež pridať trochu mlieka (30-40 g) a práškový cukor (175 g). Miešajte až do úplného homogenity. Aplikovať glazúru, kým je teplo.

Horká čokoláda bude zhnednú a biela - úplne tradičné mliečne biela glazúra. Recept a technológia prípravy, a tým, že v oboch prípadoch rovnaké. Jedinou podmienkou - v čokoláde, z pochopiteľných dôvodov, mala by existovať žiadne orechy, burizóny a kandizovaného ovocia.

Cukrári povedať, čo uvariť dobrý glazúrou, je ľahké, ale prvýkrát, kedy zlyhá. Dôvodom, že hustota glazúry a hrúbky všetkých sú umiestnené v rôznych, pretože vlastnosti sirupu závisí na každom druhom, teplota horáka plameňa, a to aj hrúbku a priemer v spodnej časti panvy. K tomu musíme byť pripravení. Správna konzistencia je zvyčajne dosiahne iba s druhou alebo tretí pokus.