Home malt whisky

Slad je veľmi užitočný produkt obsahuje vitamíny a rastlinné hormóny, mastné kyseliny, minerálne látky, stopové prvky, aminokyseliny, kyselina listová, enzýmy. A to nie je všetko. Samozrejme, pretože klíčky a nemôže byť inak. Ale teraz je proces jeho výroby je veľmi dlhý a náročný, je jednoduchšie kúpiť hotový produkt. Ale tí, ktorí robia ich vlastné whisky, nebojí ťažkostí, aby väčšiu časť svojej hodnoty. Domáce alkohol a sladké pečivo z vlastnej sladu oveľa chutnejšie.

Whisky doma: princípy výroby

V súčasnej dobe je výroba whisky receptov veľmi záleží na receptu výrobcu, tak by to variť doma, nebojte sa, že pôjde s chuťou zlého. Existuje mnoho spôsobov, ako si môžete vybrať niektorý z nich. Hlavná vec - pripraviť dobrú domáce pivo, a to bude vyžadovať dobrú slad. Čo je sladová whisky je najlepší zo všetkých? Samozrejme, že jačmeň!

Medzi najznámejšie výrobca whisky - Škótsko a Írsko, ale aj v týchto krajinách je veľmi odlišná varenie technikou. Škóti chutia ostrejšie. Podľa technológie v sušenia sladu ako rašelina palivo, avšak nápoj má dymovú arómu. V Írsku, destilácie whisky sa vyrába trikrát, tak to dostane mäkšie, zreje v dubových sudoch.

Celý proces je veľmi pripomínajúce mesačný svit, takže aj napriek všetkej technológií, ktoré dozrieva v sudoch, a nemôžete ochutnať z pribudlina olejov, ako sa zbaviť pred koncom. Základom pre výrobu whisky doma je prevzatý preslávené pivo.

Whisky vznikol dávno, recept bol prinesený do Škótska arabských mníchov, ktorí ju prijatých od križiakov. Samozrejme, že v tých dňoch nemali vážne zariadení na výrobu whisky, a preto môže byť doma. Základom domácim sladu. U whisky, je táto zložka je veľmi dôležité.

Hlavné fázy varenia whisky

• Zrná jačmeňa sa namočí, klíčiť po dobu niekoľkých dní, suché. Takto získané whisky.
• Po vysušení sa slad sa rozdrví, obrátila pre jemné krupice.
• Peredroblenny slad sa zmieša s horúcou vodou a udržiava celý tento konkrétny čas.
• Výsledná kvapalina sa nazýva sladina. Je oddelený od rozdrvený slad sa ochladí a vleje sa do nádoby, kde dochádza k procesu fermentácie.
• V musí pridajte droždie. Nechajte pôsobiť po dobu niekoľkých dní kvasiť.
• Keď sa musí otáčať v Braga, sa reakčná zmes vleje do kocky destiláciou.
• Po prvej destilácii sa získa surový alkohol, druhá destilácia oddelí hlava a chvostovej časti destilátu.
• Získaný destilát sa naleje do dubových sudoch, kde dozrieva nakoniec dostať hrdý názov "whisky".

Čo je slad

Slad sa používa už od staroveku pre výrobu pečiva, ako aj destilovať a povovarenii. V súčasnej dobe tento produkt nie je menej dôležité. Používa sa pre sladovej whisky, bourbon, použitý vo varení a pri príprave piva a kvasu. V Rusku, to bolo populárne obilie víno, pretože to trvalo ražný slad. Slad pripravené z rôznych obilnín - pšenica, jačmeň, raž, ovos a iných obilnín. Keď sa nechajú klíčiť zrná produkoval enzým, ktorý ľahko prevádza škrob na fermentovateľné cukry. Pripravte sa slad nie je jednoduché, je to samotný proces prácny trvá dlhú dobu. Teraz si môžete kúpiť v obchode ready-made sladu. Ale aj cez to, mnoho pálenice a pivovarníci stáť výrobok sám.

Malt whisky doma: teória

Rozhodli sme sa konať nezávisle? dôkladne pripraviť v tomto procese. Varenie sladovú whisky - dlhý a zodpovedné povolania. Hlavná vec - čas sa zastaviť proces klíčenia, inak strávi všetky svoje živiny. , Je potreba čas na sušenie sladu, aby ju.

Na prípravu sladu nutné vyzdvihnúť obilia správne. Musí mať možnosť - rýchlo klíčiť. V novo zozbierané jačmeňa klíčenie nízka, zobrazí sa táto možnosť iba po 2-3 mesiacoch po zbere. Uľahčiť prácu s zrna, ktoré majú rovnakú veľkosť.

Varenie stačí kvalitné slad vodu, nemal by obsahovať chlór, iné ťažké kovy. By bolo najlepšie studničnej vodu, brániť alebo filtrovať.

Pred procesu prípravy sladu doma je potrebné skontrolovať klíčenie semien. Namočte jednu alebo dvesto, o dva dni neskôr, preskúmať. Ako klíčiť? Zo stoviek deväťdesiat klíčky - pozoruhodnú vzniku, v prípade, že záznam je ešte horšie, je lepšie kúpiť väčšie množstvo surovín.

Praxou. Príprava obilia vsiaknuť

Vzhľadom k tomu, príprava malt whisky, venovať pozornosť procesu namáčanie, je potrebné pristupovať zodpovedne. K príprave jačmenný slad doma, je potrebné použiť čisté obilie, bez odpadu, sypali. Pour potrebné množstvo do vhodnej nádoby, zalejeme čistú vodu. Malo by byť tiež zmiešané obilie -, takže povrch sa objaví celý prázdny obilia, zvyšky, šupky. Všetko, čo je nanesená na povrch, musia byť odstránené. Zvyšná hmota opláchne dvoch vodách. Potom sa pridá čistá voda pokryť povrch vyšší ako 5 cm. Nechať všetko 6-7 hodín.

Po uplynutí tejto doby, vypustiť vodu a dobre opláchnite znova obilia. Aby bolo možné dezinfikovať suroviny potrebné vykonať nasledujúci postup: do nádoby s vodou, aby sa naliať 2-3 gramov manganistanu draselného, dobre premiešajte. Takéto riešenie naliať obilia a nechajte stáť po dobu 1-2 hodín.

klíčenie

Po obilia je dezinfikovať, a celok musí byť rozšírená na paletách. Vrstva by nemala prekročiť výšku 4-5 cm. Počas niekoľkých dní zrna by mala dýchať. Pravidelne každé 2-3 hodiny by malo byť zmiešané. Po tom, zakryjeme vlhkou bavlnenou látkou a necháme v miestnosti, kde by mala byť teplota 15-20 stupňov. Je dôležité, aby sa vzduch vo vnútri cirkuluje, nie je stagnovať. Každý deň na obilie by mali byť sledované pomocou bryzgalki zvlhčuje tkaninu, ale uistite sa, že vlhkosť nie je príliš vysoká. Bežne: 10 kg suchého zrno denne 100-150 ml vody. 3-4 dní klíčenie je izbová teplota by mala byť zvýšená na 20-23 stupňov. Mieša sa v tomto období obilí potrebujú viac, nie začať proces potenia.

Ako zistiť pripravenosť sladu? Zárodok sa musí zvýšiť tak, že dôjde k 1,5 násobok veľkosti zrna. Nazelenalý slad chuť sladká, pripomínajúca čerstvé mladé uhorky. Takýto výrobok je vhodný pre použitie v zcukernatěním. Ale stále len tri dni. Pre zvýšenie životnosti je nutné sušiť slad. V sušenej forme, môže byť použitý pre prípravu nielen whisky a bourbon, ale aj pivo, vie variť sladového mlieka.

sušenie

Pred sušením zeleného sladu znova prejde dekontaminačného. K tomu sa pridá roztok manganistanu draselného (v 1 litri vody, - 0,3 g mangánu). Tento slad Roztok sa udržuje na 20-25 minút. Sušenie sa vykonáva pri teplote 30-40 stupňov. Ak je teplota vyššia, je užitočné enzýmy jednoducho zahynúť. Sušenie môže byť vykonané na podlahové vykurovanie, môžete poslať prúd teplého ventilátora doma. V horúcom počasí, slad suší v podkroví, čo je najdôležitejšie, zabezpečiť dobré vetranie. Vysuší sladu úplne po 3-4 dňoch. Nasledujúci postup - odstránenie výhonkov a koreňov. Nech je to pomerne jednoduché: je potrebné mlieť obilie vo svojich rukách, sušené klíčky spadnú samé.

Vhodne pripravený slad enzýmy má veľmi vysokú aktivitu. 1 kg tohto prípravku je schopný osaharit 5 kg škrobu, ktoré obsahujú materiál. Slad je uložený v plátenných vrecúškach alebo v uzavretých nádobách v suchom prostredí. Semená získané z hotových sladového prášku. Whisky, pivo je surovinou je najlepší zo všetkých rovesníkmi. Mletá slad v špeciálnych mlynoch alebo drviť v drviči.

Slad "Zámok" na whisky

Tí, ktorí veria, že opísaný proces je príliš časovo náročné a únavné, môžete kúpiť ready-made sladu. Mnoho spoločností špecializujúca sa na výrobu sladu, ktorý ponúka zákazníkom kompletné odrôd. Široko rozvinutú túto firmu v Belgicku. Veľmi obľúbená slad "Château Whiskey". To má údenú chuť, čo je nepravdepodobné, že by mohol robiť doma. Zámok Whisky vyvinutý špeciálne pre výrobu whisky. V priebehu sušenia sa prejsť fumigáciou škótskej rašeliny, čím sa nielen chuť dymu, ale tiež dlhšiu skladovateľnosť. Na prípravu whisky doma, môžete si objednať pre seba tento druh sladu prostredníctvom internetového obchodu. To stojí asi 160 rubľov za 1 kilogram.

Ako sa pripraviť na domáce pivo zo sladu

Braga malt whisky pripravuje jednoduché, a ak budete postupovať podľa všetkých položiek, ktoré budú úspešné. Pri príprave je treba pripraviť:

• 6 kg sladu.
• 25 litrov čistej vody.
• 300 g 50 g stlačený alebo sušeným droždím.

Varenie kroky:

1. Slad grind do krúp.
2. Naliať do veľkého hrnca, zalejeme horúcou vodou (45-50 °). Miešajte muštu, kým nevznikne homogénna látku.
3. Zmes sa zahrieva na 65 stupňov. Miešajte, kryt. Zníženie teploty na minimum a musia byť odolné teplote 55-60 ° po dobu jednej hodiny. Mieša sa každých 15 minút.
4. Akonáhle je obilná múka sa usadí na dne, vrchná vrstva sa stane ľahkou sladinu tak rýchlo, ako je to možné, je nutné sa ochladiť na 25 stupňov. Túto panvicu odobrať a umiestni do nádoby so studenou vodou (vaňa, ľad panvy).
5. Podľa návodu na obale, razbrazhit droždie.
6. Naliať mladiny do kvasnej nádoby, pridajte varené droždie.
7. Na krku domáce pivo inštalovať sifón. Prenos tmavej komory, kde by teplota nemala byť nižšia ako 20-25 stupňov.
8. Fermentácia trvá 3-6 dni. Počas tohto obdobia, každý deň je potrebné mať miešať.

Cukor-varil pivo slad

Klasická Braga o cukre pripraví nasledujúcim spôsobom:

zloženie:

• 3 kg cukru.
• 1,2 kg sladu.
• 15 litrov vody.
• 300 g lisované kvasnice.

postup:

1. Ohrievanie vody na 40 ° C, vleje sa do nádoby pre fermentáciu. Pridajte tretinu cukru, droždia posýpkou, zalejeme do dopravnej zápchy. Dobre premiešajte. Zelený slad sa rozdrví na zrnitosti, nalejeme do celkovej hmotnosti. Všetko dobre premiešame a necháme na teplom mieste po dobu 3 hodín.
2. Ak sa to urobí správne, pretože začne proces fermentácie. Potom pridajte zvyšný cukor, než že by mal byť rozpustený v malom množstve teplej vody.
3. Braga pripravený. Transfer do temnej a teplom mieste a čakať na zrenie, ktoré trvá 4-5 dni.

Braga pre klasickú whisky

K príprave skutočný domov whisky, čo nie je ďaleko pozadu v kvalitnom škótsky, že je nutné používať len jačmenný slad prášok na whisky. nie je potreba cukru v klasickom prípade.

Budete potrebovať:

• Slad - 8 kg.
• Vody - 32 litrov.
• Lisovaného droždia - 300 g

Príprava:

1. Voda sa zahreje na teplotu 70 stupňov.
2. Udržiavacia naliať pozemné slad. Za stáleho miešania drevenou špachtľou. Výsledkom je, že homogénna zmes pripomínajúce kašu.
3. Zahriať na 65 stupňov, zníženie tepla, kryt a ponechať na doske po dobu 1,5 hodiny. Mieša sa neustále.
4. Odstrániť z tepla, ochladí sa na 25 stupňov.
5. Naliať do fermentačnej nádoby, pridá sa razbrozhennye droždie. Všetko zamiešať.
6. Nastavená na krku odlučovačom vody. Opustí kontajner na teplom a tmavom mieste.

V závislosti od obsahu cukru v činnosť droždia sladu a teploty, Braga whisky zreje od 5 do 15 dní. Aby nedošlo k okysleniu, musí byť mieša denne.