Kaviár sockeye: fotografie, vlastnosti. Aký je najlepší kaviár - losos alebo sockeye?

Občania bývalého Sovietskeho zväzu pri slove "kaviár" mimovoľne spomenúť zábery z filmu "Ivan Vasiljevič zmení jeho profesie." Pamätať? "Ikry čiernej, červenej a v zámorí - baklažán !!!" Teraz sa časy zmenili, a už v zámorí produkt rozštiepenými cukety sme jedli z veľkých mís. Ale čierny a červený kaviár stal znamením skvelú dovolenku. Koniec koncov, ceny sú také, že len v novom roku a nechať otvoriť nádobu. Zvlášť škoda v prípade, že výrobok je zlá kvalita bude klesať. Nesmie byť v pasci, prečítajte si tento krátky návod k svetu kaviáru. Ukážeme vám, ako vybrať nádobu, a to by malo byť uvedené na etikete. Ťažiskom našej pozornosti bude kaviár sockeye. Bola to najmä milovaný a neslúži v zahraničí, aj keď domácich spotrebiteľov nie je nijako zvlášť populárne. A to z dobrého dôvodu. Pokúsime sa odhaliť mýtus o čierne že Sockeye - vyhnanec v peknom lososie rodiny.

Červená a čierna

Nie je žiadnym tajomstvom, že vajcia - rybie vajíčka, z ktorých sa po oplodnení v mlieč samca, narodený poter. Preto sa v tomto položil zrnko veľa živín a minerálnych látok potrebných pre vývoj nového organizmu. A premiešame s vajcami všetky ryby (s výnimkou pre živé ložiskom): ostriežov, šťúk a dokonca aj šváby. Všetky druhy tohto výrobku užitočné. Tu sú niektoré chutné. Pochúťka pripustil iba kaviár a losos. A tu na okraj treba odhaliť číslicu mýtus 1. páči, kaviár lepšie. Koniec koncov, cena je oveľa väčšia ako červené. V skutočnosti, cena závisí od vzácnosti jesetera - hviezdicovito jesetera, beluga, jeseterov. Oveľa častejšie losos, z ktorého sa získava a červený kaviár: sockeye, kamarát, ružový losos, pstruh, chinook, coho, Sim. Ale niektoré druhy tejto rodiny sú tiež zahrnuté v Červenej knihe. Preto kaviár Chinook a Sims sú veľmi ťažké nájsť na predaj, a to stojí za čierne.

Ako si vybrať pochúťku

Ako sa nestratiť medzi výrobcami mnoho ponúk kaviáru? Prvým krokom je úzko skúmať text štítku. Zmes dobrého vína, ale nie v lýtku. Na jar musí byť uvedené, že sa získava z rýb. Na otázku, ktorá je lepšia - alebo sockeye lososovým kaviárom, potom budeme odpovedať. A teraz, len stanoviť kritériá pre kvalitný výrobok. Poháre s výhodou z kovu. Je to tak môžeme skúmať obsah. Vajíčka musia mať rovnakú veľkosť nie sú zlepené, väčšinou celý, jednotnú farbu. Jasné rubínovo červená farba môže byť údaj o falšovanie (s výnimkou - kaviár sockeye a Chinook). Neutrálna farba - oranžová s prechodom na svetle červenú. Dátum výroby produktu je prvoradý význam. V prípade, že štítok je uvedené jesenné alebo zimné mesiace - ROE extrahuje z mrazené ryby.

"Zrnitý" alebo "Lisované"?

V týchto podmienkach, rozdiel spočíva v spôsoboch liečby. V tele samíc rybích ikier uzavretých v sáčku - yastiks. Keď bol rozrezať, obilie nestrapká cez mreže, a potom sa umiestni v slanom náleve, kde sú asi desať dní. Potom sa pridá potrebné konzervačné látky a uzavreté vo vákuovej nádobe. Ako sa ukázalo kaviár. Ale otvorenie jar, musíte jesť obsah jedného alebo dvoch dní. zrnité vajcia suchšie a náchylné k "zavetrivaniyu". Lisované spôsob liečby - je, keď všetky yastiks spustená do roztoku chloridu sodného. Jeho rozrezať pred pasterizáciou. Takže bez ohľadu na to, čo máte v rukách vajec - Chum a Sockeye - ak payusnaya, to trvá dlhšie užitočné kvapaliny. "Plodová voda" presunutý do semien a majú dlhšiu životnosť. To má vplyv aj na gastronomické možnosti produktu - payusnaya menej slané.

veľkosti záleží?

Pokiaľ budeme hovoriť o čiernym kaviárom, väčšie zrná, tým lepšie produktu. Červená je opak. Malá zrná sú oceňované labužníkov viac. A tu je čas reagovať na obavy mnohých ľudí na otázku: "Čo je lepšie - alebo sockeye lososový kaviár?" Najväčší zrna v Chinook - toľko ako osem milimetrov v priemere. Kets niečo menej - "kráľovský" sedem, za ktorú je populárno přezdíval Coho losos vajcia a majú približne rovnakú veľkosť - štyri milimetre. A to je v poriadku, kaviár losos nerka - iba 3 mm v priemere. Máme semená tmavočervenej aj rubínovej farby sú oceňované menej. Skutočnosť, že sockeye ikry, fotografie, ktorá vyzerá veľmi chutný, má silnú horkú príchuť. Ale aj v zahraničí, táto vlastnosť nie je považovaný za mínus, skôr pikantné funkcie. Ale má neutrálnu chuť tmavo oranžová pips, získané z lososa, je to považované za príliš obyčajné.

Kaviár sockeye: Vlastnosti

Použitie tohto výrobku nemožno preceňovať. Red kaviár neobsahuje sacharidy a tuky v ňom málo - 13,8 gramov na sto gramov výrobku. A tie, ktoré sú, sú veľmi užitočné pre organizmus - notoricky známy Omega-3. Dokonca aj sýto červené kaviár na vitamíny A, C a D. Preto jeho použitie má priaznivý vplyv na zrak, posilňuje imunitný systém. Je určený pre deti, ktoré sú náchylné k krivicu, u pacientov, ktorí podstúpili ovládacích, oslabených ľudí. Nezabudnite na esenciálnych aminokyselín - asparágová, glutámová, alanín, valín, izoleucín, leucín a lyzín. Fosfor, draslík a jód starostlivosti nervového systému, posilnenie pohybový aparát. Osobitnú zmienku by mala byť kyselina nikotínová - a dáva mu charakteristický nádych sockeye lososovým kaviárom horkosti. A vitamínov skupiny B v tomto lahodné produkt natoľko, že je využívaný nielen v potravinárstve, ale aj použité v krémoch a maskách v kozmetike.

kaviár ujma

Je potrebné povedať, že tento výrobok je pomerne vysoký obsah kalórií. Kaviár sockeye dokonale vyplní - a to by sa malo považovať za tých, ktorí sú diéty. Jej nutričná hodnota 251 kcal za sto gramov výrobku. Keď už hovoríme o negatívnych vlastností červeným kaviárom a lososom sockeye najmä, že je potrebné urobiť malú výhradu. Nie je to škodí sám, a "sprevádzať výrobok." Potom, čo semená sú uložené v soľnom roztoku, čo znamená, že pochúťka by nemala zneužívať pre ľudí, ktorí trpia opuchy a ochorenie obličiek. Hrajú dôležitú úlohu, a konzervačné látky. Bez nich nemôže robiť - po sterilizácii jemný kaviár zase na kašu. Vákuovo balené bez konzervačných látok, prípravok môže byť skladovaný len asi tri mesiace. GOST (18173-2004) iba dve zlúčeniny sú povolené pre kaviár. Tento E200 (kyselina sorbová) a E239 (Hexametyléntetraamín).

Ako sa prihlásiť

Kaviár sockeye je príliš malý, takže obvyklé canapés bude vyzerať neeffektno. To je najlepšie použiť na dekoráciu rybie šaláty a ako náplň do palaciniek alebo plnené vajcami. Vyzerá to krásny svojimi tartlets - košov cesta. Tento produkt môže byť podávané ako samostatná a občerstvenie. V tomto prípade bola tabuľka umiestnená misku ľadovej triešti, a na ňom - malý kryštál Ikornitsa so striebornou lyžičkou kávy. Podávame túto pochúťku a symbol sovietskej sviatku na začiatku jedla.

čo sa deje

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vodka - nie je najvhodnejším spoločníkom na cesty pre kaviár. Koňak tiež otupuje citlivosť receptorov na špičke nášho jazyka, a to sťažuje cítiť jemnú chuť kaviáru. Najlepšie doprovod k tejto pochúťky je suché biele víno alebo šampanské. Naprostý môže ponúknuť minerálku alebo čierny čaj. Ale káva a džús môže zabiť delikátnu chuť. Existuje veľa rýb šalát, ktorý zahŕňal červený kaviár. Sockeye, s horkosťou, pôjde dobre s morskými plodmi a krevety. Tento kaviár môžete využiť na sushi.