Cukry a ich charakteristiky

Tak dôverne známy všetkým výrobok v skutočnosti nemusí byť tak, ako ho poznáme. Existujú rôzne druhy cukrov, ktoré sa líšia v mnohých ohľadoch. K dispozícii je aj samostatná klasifikácia, ktorý je založený na nasledujúcich kritériách: surovina, farba, vzhľad a konzistencia sladkého produktu. Máte záujem? Potom čítajte ďalej!

sladká rodina

Samozrejme, z ktorých najznámejší a najrozšírenejšia je biely kryštálový cukor alebo kryštálový cukor. Na druhom mieste je klasická verzia rafinérskych produktov - lumpov. Tieto dva druhy a sa nachádzajú najčastejšie na pultoch, a sú tiež používané v domácnosti a varenie. Kusovej a kryštálový cukor získaná spracovaním cukrovej repy.

Existujú tiež hnedý cukor, ktorý nie je často k dispozícii na pultoch obchodov. Informácie o ňom trochu, takže bežní kupujúci je veľmi pochybné sú variácie obvyklé na výrobok. Rôzne druhy cukru, a mali by sa lepšie zoznámiť s každým zástupcom sladká rodiny.

kryštálový cukor

Známy tiež ako cukor, odrody, z ktorých existuje veľká rozmanitosť. Avšak, tento produkt sa vyskytuje najčastejšie v profesionálnom varenie, sa používajú k príprave lahodnej dezerty - na voľnom trhu sa zistí, že je to tak jednoduché. Granulovaný cukor sa líšia predovšetkým čo do veľkosti priamo granule sami. Okrem toho, druhy cukrov a ich vlastnosti sú základom pre ďalšie triedenie - od účelu a oblasti použitia.

Najbežnejším cukru, ktoré možno nájsť v každom dome-saharovedy odborníci nazývajú Pravidelné cukru. Je to tento produkt je nutné pre väčšinu receptúr, ktoré sa nachádzajú v kuchárok. Je tento druh použiť hostiteľka pripraviť široký výber zákuskov. V skutočnosti to je ideálny produkt, ktorý je vhodný na použitie v cukrárskych a kulinárske oblasti. Našiel pravidelné cukor a potravinárske podniky.

Cukry a ich charakteristiky, ako už bolo povedané, viedol k vytvoreniu klasifikácie, ktorá je založená na rozsahu použitia výrobku. Takže, je potrebné oboznámiť sa s neobvyklými odrody, ktoré nie sú často nachádzajú na pultoch.

druhy cukrovinkami

V súčasnej dobe, cukrovinky a kulinárske gule vyvinutý špeciálny dráhe. A často špeciálna chutnosť potravín vďaka unikátnemu druhu použitých zložiek. Napríklad, tam sú špecifické typy cukrov, ktoré sú široko používané v odborných kruhoch:

• Ovocný cukor je veľký záujem medzi profesionálnych kuchárov a cukrárov. Všetko sa deje vo viacerých homogénnych kryštálov a chuťových vlastností. Produkt najčastejšie používa pre výrobu všetkých druhov želé a pudingov, želatíny a práškové ovocný nápoj. Homogénnejšia štruktúra neumožňuje Frakcie obsahujúce produkt sa usadzujú na dne, čo znamená, že ovocný cukor je ideálny zložkou pre prípravu suchých zmesi.
• Pečenie cukor líšia viac jemné a rovnomerné kryštálov v porovnaní s jeho analógový ovocia. Názov produktu hovorí výrečne o jeho oblasti použitia. Pekárske cukor sa vyrába výhradne pre profesionálov. To znamená, že nie je komerčne dostupný.
• Ultrajemné cukor niečo podobné ako na cukor, ale napriek tomu sa líši od toho. Široko používané na výrobu pusinky a koláče s jemnou textúrou. Používa sa pre rôzne sladenie nápojov, pretože tento produkt je schopný rýchlo rozpúšťajú pri rôznych teplotách.
• Práškového cukru. Ďalšie rôzne obvyklé pre všetky kryštálového cukru. Na druhej strane, cukrovinky prášok má vlastné klasifikáciu, ktorá je založená na brúsenie.

Okrem všetkých vyššie uvedených odrôd, k dispozícii je tiež hrubý cukor. Je zrejmé, že veľkosť kryštálu v tomto prípade ako v konvenčnom výrobkom. To je najčastejšie používa na prípravu rôznych cukrárskych cukroviniek, likérov a polevy pre dezerty. Veľké kryštály sa líšia len jednu vlastnosť - a to aj keď sú vystavené vysokým teplotám, ktoré sa rozkladajú na glukózu a fruktózu.

hnedé stupňa

Druhy hnedé kryštály existuje veľké množstvo, a hlavný rozdiel je v koncentrácii melasy - látky, ktorých množstvo a určuje základné odtieň cukrovinky zložky. Rozlišovať typy hnedý cukor na surovinách, a dostať z cukrovej trstiny odparovaním extrahuje sirupu.

Variácie kryštálov s výraznou alebo sotva znateľné hnedý odtieň existuje veľká rozmanitosť. Avšak pozornosť by mala byť venovaná veľmi pozoruhodné odrody, ktoré boli použité v oblasti cukroviniek a kulinárske:

1. Priamo sám hnedý cukor, farby, ktorá sa pohybuje od svetlo hnedej až tmavo hnedé. Používa sa na prípravu rôznych omáčok, sladké pečivo a glazúry.

2. Existujú skutočne jedinečný cukry, fotky z ktorých výrečne ukazujú ich charakteristické črty. Dokonca aj najpopulárnejšie odrody cukrovej repy a cukrovej trstiny majú svoje špecifiká a vlastnosti. Napríklad, konvenčné produkt získaný z cukrovej repy môže byť kryštál bielej a žltej farby. To všetko závisí na stupni čistenia.

mexickej odtiene

• Turbinado široko používa na sladenie nápojov a prípravu cukrárenských diel. Je relatívne malé kryštály farieb, ktoré sa menia od svetlo hnedej až hnedé tóny. Má jemnú vôňu melasy.
• Muskovado. Vo svojej podstate je najčastejšia hnedý trstinový cukor. Charakteristická tmavo hnedého odtieňa a vysokým podielom melasy. Dostatočne lepivý produkt, ktorý je široko používaný pre rôzne pečivo, nealkoholických nápojov a dezertov. Muskovado je nepostrádateľnou súčasťou pre prípravu početných omáčok a grilovanie.
• Demerara. Táto odroda má spoločné s predchádzajúcimi druhmi. Primárne cukor Demerara má rovnaký vlhký textúru, ktorá muskovado a obsahuje veľké množstvo melasy líši bohatou chuťou. Tento druh základné varenie zložka používaná na výrobu rafinovaného šarže, exkluzívne čaju alebo kávy. Veľmi obľúbená táto odroda má v maurskom kuchyni.

Unikátny typy cukrov a ich rozdielu

V Indii, Nepál, Pakistan a Srí Lanka je veľmi populárny palmový cukor. Produkt získaný z kokosového orecha, datľovníka alebo palmovým vínom, rovnako ako cukrovej trstiny a areng. Jej odtiene sa pohybujú od svetlo hnedej až po hnedú. Melasa sa líšia výraznú zemitú chuť. Palm cukor je široko používaný pre varenie labužníckych omáčok, polievok, dezertov a ďalších tradičných jedál.

Mexické cukru - Piloncilo - je široko používaný pre varenie rôznych jedál národnej kuchyne. Produkt sa často nevyskytuje vo voľnej forme ako jeho analógov, rovnako ako malé pyramídy alebo pylóny (mimochodom, to je to, čo viedlo k menu sladkého výrobku). Pilonchilo odlišuje výraznú dymovú a anízová aróma, a opatrne ochutnal mexickej cukru v krvi, môžete cítiť silnú príchuť melasy.

výrobky z cukru

V modernej kulinárske cukrárskeho priemyslu stretnúť nielen špeciálne druhy cukru alebo rafinovaného cukru. Tam sú tiež špecifické druhy sladkých výrobkov, ktoré môžu byť tiež pripísať na typy cukru.

Takže zoznam otvorí invertný cukor, ktorý sa získa ako výsledok rozkladu sacharózy. Výrobok sa skladá z rovnakých dielov glukózy a fruktózy má tekutú konzistenciu a oveľa sladšie ako pravidelný granulovaný cukor. Tento produkt sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle na výrobu alkoholických nápojov, alebo umelého medu. Invertného cukru účinne zadržiava vlhkosť a spomaľujú proces kryštalizácie.

Ľahké melasa je druh invertný cukor. Tento produkt sa ľahko pripraviť doma - stačí teplo malé množstvo vody, kyseliny citrónovej a bezprostredne kryštálového cukru. Výsledný sirup sa môžu použiť na prípravu širokej škály dezertov.

javorový sirup

Už viete, aké druhy cukru sú, a aké sú najčastejšie, je teraz potrebné venovať pozornosť na iný produkt, ktorý sa vzťahuje aj na pestré posádke kulinárskych a cukrárskych surovín. Reč je o javorový sirup. Sladká pochúťka z červenej, čiernej alebo špeciálneho cukru javora. Sirup sa zhromažďujú v dobe "smútok" stromu - začína vo februári a končí v apríli.

Asi 80% z celkovej výroby javorového sirupu padá na kanadskom Quebecu a 6% dodávok pochádza z amerického Vermontu. Na tomto základe, ktorý bol vypracovaný a klasifikácia javorového sirupu: americká a kanadská druh.

Zvláštna komisia pozorne sleduje kvalitu kanadského produktu. Rusko a Európa kúpiť skutočný javorový sirup je úplne reálna. Jediná otázka vo výške - potešenie nie sú lacné.

najmä cukru

V závislosti od typu výrobku je izolovaný sladký cukor a niektoré typy rafinovaného cukru.

Lisované sacharózy kryštály, ktoré v skutočnosti je ako piesok, majú rovnaký názov. Rafinovaná je ot tvrdené v pravidelných biele kocky cukru. Kocky sú vhodné na prípravu čaju alebo kávy - to je oveľa výhodnejšie vziať kus kliešťami, než ho potrieme lyžicou. Ale pre kulinárske alebo cukrárskych receptov lepšiemu využitiu práškového produktu.

Za vhodných podmienok, sladký dezert prísada môže byť uložených až 8 rokov, ale producenti radšej byť obmedzený iba dva roky skladovanie.

Sacharóza nemusí byť vždy užitočné. Ak máte niektoré choroby čistý kryštálový cukor je najlepšie nahradená umelými alebo prírodnými náprotivky.

tekutý cukor

Rôzne druhy cukru a rafinovaného cukru - to nie je vždy suché potraviny. K dispozícii je tiež zvláštny druh sladkých výrobkov - tekutého cukru, ktoré sa často používajú v potravinárskom priemysle. Vo svojej podstate sa jedná o obvyklé riešenie kryštálov vo vode. Sirup z niekoľkých typov:

• Tekutý cukor kategórie "extra" je sladký sirup, ktorý sa používa na prípravu vysoko čistého cukru. Priamo sirup má mierne žltkastý odtieň.
• Tekutý cukor je prvej kategórie.

Cukrový sirup používa v cukrárskom priemysle pre varenie alebo pečenie želé, marmelády a iné dezerty.

žlté odrody

Na základe uvedeného možno dospieť k záveru, že existuje obrovské množstvo druhov tejto sladkej produktu. Zvláštna pozornosť by mala byť venovaná cukru žltých odrôd, ktoré sa líšia jemnú textúru. Vyrábame ich v Latinskej Amerike a Indii. Veľká veľkosť kryštálov sa melasa filmu na povrchu, rovnako ako výrazná chuť - to sú charakteristické rysy odrody.

V niektorých krajinách, mäkké odrody cukru sa vyrába zo starostlivo rafinovaných trstinového cukru. Za týmto účelom sa umelo zahustí a vleje sa do nádoby, a potom sa hmota tuhne a drveného na kúsky.

K dispozícii je celkom jedinečná sort - Sugar Candy. Je to individuálne kryštály, ktorých hmotnosť dosahuje 5 g Táto trieda sa používa na prípravu čaju, kávy a iných nápojov.

Ukazuje sa, že aj najznámejší produkt môže byť veľmi rôznorodé.