Konzervant E202 a E211 - základné charakteristiky používanie

Moderná strava je ťažké si predstaviť, bez obsahu rôznych stabilizátorov, oxidačné činidlá a ďalšie chemikálie. Všeobecne možno povedať, že sú rôzne prísady, ktoré sú nevyhnutné na poskytnutie farba, chuť alebo vôňa produktu, ako aj predĺženie jeho skladovanie. Dnes hovoríme o najbežnejšie používaných konzervačných látok, ako aj ich účinkov na ľudský organizmus.

Čo je konzervačné

Konzervačné látky zahŕňajú širokú skupinu látok, ktoré sú určené proti množeniu baktérií. S pridaním týchto chemických látok v potravinách je možné výrazne zvýšiť trvanlivosť výrobkov. Najznámejšie konzervačné prostriedky, ktoré sa používajú od nepamäti, patrí med, cukor, soľ, víno, kyselinu octovú a kyselinu citrónovú, alkohol. Používali sa dlho pred rozvojom chemického a potravinárskeho priemyslu. Avšak, dnes sme stále pripravujeme uhorky alebo konzervovanie zeleniny a ovocia od predmestské oblasti.

Konzervačné prostriedky môžu byť prírodné alebo syntetické. A nie vždy syntetizovaný v laboratóriu konzervantov bude viac nebezpečné pre ľudské zdravie ako v prírode. Analogicky k účinkom tejto triedy látok rozdelí na tie, ktoré zmeniť na životné prostredie, čím sa dosiahne zničenie baktérií, a tie, ktoré inhibujú dôležité funkcie škodlivých mikroorganizmov.

Konzervant E202 - Čo je to?

Jedným z najčastejších je konzervačné činidlo E202, alebo iným spôsobom - sorbát draselný. Patrí do skupiny prírodných látok. Použiť túto látku pre konzerváciu potravín. Externe predstavuje sorbát granule alebo prášok bielej farby. Získava sa zo semien plodov niektorých rastlín. Okrem prirodzené, že je syntetizovaný konzervačné E202. K tomu sorbová kyselina neutralizovaná činidiel. Výsledok získaný vápnika, draslíka a sodíka, ktoré sa používajú pre rovnaký názov sorbátov.

E202 konzervačné má vysokú rozpustnosť (možná rýchlosť medzi všetkými sorbátov). V jednom litri vody pri teplote miestnosti, môžu byť rozpustené vo 138 g látky. Prijateľné sorban draselný dávka je 0,1 - 0,2% hmotnosti výrobku. Pomocou tohto konzervačné nemá takmer vo všetkých krajinách sveta.

Použitie sorbanu draselného

Sorbát draselný sa používa pri konzervovaní ovocia a zeleniny, mäsa a rýb. Tiež sa používa pri príprave vajec a cukrárskych výrobkov, džúsov a nealkoholických nápojov.

E202 konzervačné bráni rozvoju plesní, a preto je tiež pridaný do salámy a syra, ražný chlieb. Vzhľadom k tomu, že látka nemá chuť, to je často používané v čokoládových výrobkoch. Ak chcete predĺžiť životnosť platí E202 konzervačné látky v sušenom ovocí, omáčky orientálnej kuchyne, mäsa, majonézy, džemy, víno a tak ďalej. D.

Pri vysokej kyslosti sorbát draselný médium vykazuje dobré antimikrobiálne vlastnosti. Takmer vždy konzervačné činidlo E202 je prítomná v polotovarov a mrazených výrobkov.

Konzervant E202 je škodlivý, alebo nie?

Až do dnešného dňa neexistuje zhoda v tejto veci. Väčšina vedcov potvrdila neškodnosť látky pre väčšinu svetovej populácie. Niektorí vedci sa domnievajú, že sorban draselný, ako konzervačný prostriedok a akýkoľvek iný, nebudú používať pre ľudské zdravie. Okrem toho, bolo niekoľko prípadov závažnej alergickej reakcie na látky.

Preto lekári vyvinuli osobitné pravidlá, ktoré berú do úvahy pravdepodobnosť nepriaznivého výsledku po aplikácii prípravkov s konzervačným prostriedkom. To umožnilo, aby uznali, že výrobky, ktoré obsahujú konzervačné E-202 je úplne bezpečné pre ľudské zdravie. Napríklad, obsah v sorbanu v majonéze by nemala byť vyššia ako 2 g na 1 kg výrobku. Pre ovocné pyré a detskej výživy, to bolo 0,6 g na 1 kg.

konzervant E211

Druhá najobľúbenejší aplikácie je benzoan sodný. Táto látka sa nachádza v nízkych koncentráciách v slivky, karafiát, jablká, brusnice a škoricou. Látka je biely prášok bez zápachu a chuti výrazný.

Látka má depresívne účinok na enzymatickú aktivitu v bunkách baktérií, ktoré sú zodpovedné za odbúravanie škrobov a tukov. Ďalej, benzoan sodný má silný vplyv na ďalší z plesní a kvasinkových kultúr.

negatívny vplyv

benzoan sodný môže tvoriť benzén. To sa deje v prípade, že látka reaguje s kyselinou askorbovou. Ako výsledok tejto interakcie je vytvorený silný karcinogén , ktorý môže poškodiť mitochondriálnej DNA, čo vedie k vzniku závažných ochorení.

V modernej vedeckej komunity vášnivé debaty o E211 vplyv na hyperaktívnych detí. S ohľadom na veľkých výrobcov potravín podnikli kroky na nájdenie alternatívneho nahradenie látky.

V niektorých štátoch, tam je zákaz používania konzervačné E211. V Európe a krajinách SNŠ, je povolené to potravinárska prídavná látka. Aj v potravinárskom priemysle, benzoan sodný používa vo farmaceutickom priemysle a v leteckom priemysle. Tiež, táto látka sa používa na výrobu zvukového efektu pri ohňostroji.

Konzervačné látky E211, E202, a celý rad ďalších látok, sú nepostrádateľné v modernej spoločnosti. Umožňujú prijímať a konzumovať produkty z druhého konca sveta. Bez ich použitia by mohlo zabudnúť na zámorských šťavy a exotického ovocia, orientálnych omáčok a švajčiarskej čokolády.