Kyselina jablčná

kyselina jablčná (vzorec NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dvojsýtne Hydroxykarboxylové (ovocné kyseliny). To je reprezentované bezfarebné kryštalickej látky. Kyselina jablčná je dobre rozpustný v etanole a vode, zle - v éteri.

Látka má čistiace, antioxidant, protizápalový, hydratačné a mierne adstringentné vlastnosti.

Klasifikácia NOOSSN2SN kyseliny (OH) COOH

V prírodných podmienkach, spoločné kyseliny L-jablčnej. Bod topenia - sto stupňov. Vysoko rozpustný vo vode. Rozpustnosť etanolu 68,3 g dietyléteru - 1,9 g na sto gramov rozpúšťadlá.

D-jablčná kyselina má teplotu topenia 130,8 stupňov. Rozpustnosť v etanole - 35,9 g, dietyléter - 0,6 g na sto gramov rozpúšťadlá.

Obe látky sú nerozpustné v benzéne.

Kyseliny jablčnej obdarený chemické vlastnosti kyslíkatých kyselín. Jej soli a estery uvedených Malatya. Pri zahriatí na sto stupňov dochádza ku konverzii anhydridu kyseliny jablčnej, ktoré majú zhodná laktid. V priebehu predĺženého zahrievania (až na 140-150 stupňov) uľahčuje odstránenie vody. Výsledkom je, že konverzia kyseliny jablčnej ku kyseline fumarovej, s rýchlym zahriatím na sto osemdesiat stupňov je tvorená ešte, a anhydrid kyseliny maleínovej.

NOOSSN2SN (OH) COOH, je považovaný za jeden z najdôležitejších medziľahlých prvkov metabolických procesov v živých organizmoch. kyselina jablčná sa podieľa na metabolizme vo forme malátu. Je tvorený v cykle trikarboxylových kyselín, glukoneogenézy v. Malát po enzymatickej reakcie je možné previesť na pyruvát, fumarát, oxalacetátu.

Pripravené NOOSSN2SN (OH) COOH redukciou kyseliny vínnej, hydrolýzou D, L-bromyantarnoy kyselinou.

V priemysle NOOSSN2SN (OH) COOH používa pri výrobe cukrárskych výrobkov a ovocných vôd. A kyseliny jablčnej sa používa pri výrobe vína. Použiteľné látky ako upravujúce pH a koreninami.

Pripraví sa kyselina jablčná (D, L) pri obnovení oksaliluksusnoy kyseliny NOOSSOSN2SOON Na amalgám alebo jej hydrolýzy (kyselina oksaliluksusnoy) regenerovaného esteru.

V prírode sa vyskytujúca látka, nájsť v ovocné kyseliny. Patrí medzi ne najmä nezrelé jablká, žeriav ovocie, egreše, rebarbora. V tabaku je kyselina jablčná obsiahnutá vo forme vápenatej soli. Malé množstvo z nich možno nájsť vo víne. V prírode je NOOSSN2SN (OH) COOH, vznikajú v dôsledku neúplnej oxidácie cukrov. Najmä vo veľkom množstve kyseliny jablčnej môže byť detekovaný v nezrelých hrozna (od trinásť až pätnásť gramov na dm3). V priebehu zrenia ovocia čísla NOOSSN2SN (OH) COOH znížená na dva až päť gramov na dm3. Takýto pokles koncentrácie vzhľadom k tomu, že látka sa aktívne podieľa na respiračných procesoch. Je potrebné poznamenať, že v hrozne zo severných oblastiach nájdených väčší kyselinu jablčnú ako v ovocí z južných oblastí. Obsah NOOSSN2SN (OH) COOH, tiež závisí od klimatických podmienok v priebehu roka a na vínnej odrody.

Keď alkoholové kvasenie rádovo dvadsať päť percent kyseliny jablčnej absorbovať droždie. Počas tvorby alkoholu a získanie oxidu uhličitého. Bakteriálna výsledky fermentácie k tvorbe vysoko čistej kyseliny jantárovej. Kondenzácie NOOSSN2SN (OH) COOH a močovina syntéza je základňa uracil (RNA zložka).

Pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia môžu degradovať kyseliny jablčnej na kyselinu mliečnu. NOOSSN2SN (OH) COOH, má vplyv na chuť vína. Vysoký obsah kyseliny jablčnej spôsobí, že "zelený kyslosť" - ostrú chuť. V týchto prípadoch sa vykonáva biologický "kyslosť". Princíp proces je založený na schopnosti kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia absorbovať NOOSSN2SN (OH) COOH.