Na nejakom oleji smažiť palacinky: rysy, tipy na prípravu

Otázka na to, čo olej smažiť palacinky, ďaleko od voľnobehu. Koniec koncov, existuje veľa vynikajúcich receptov. K dispozícii sú ruské palacinky, cesto na ktoré sa pridá droždie. Podľa ukrajinských receptov použiť kyslé mlieko, kefír alebo srvátku. V tomto prípade sa získajú tenkú, jemnú čipku ako palacinky. Cesto môže byť naliata (konečnej fáze miesenie) rastlinný olej. Potom tieto palacinky možno variť vôbec na suchej panvici. Stručne povedané, každý predpis riadu a zahŕňa použitie určitého druhu oleja pre tepelné spracovanie. Ale musíte vedieť, že prvý palacinka nebol lumpov? Rovnako ako druhý a tretí? Tajomstvo správnej palaciniek budete čítať v tomto eseji.

panvica

Existujú tri faktory, ktoré hrajú rozhodujúcu úlohu v tom, že výrobok nie je pálenie a lepenie. Prvý z nich - to cesto. Nerobia to sladké. Cukor prispieva k prevarení a priľnavosť produktu na panvici. Keď je palacinka stále zlomené, budete musieť pridať do cesta vajcia a trochou múky. Mali by ste tiež vedieť, kedy prestať nalievanie základy v panvici. Cesto by nemalo byť príliš veľa, aj keď pečieme silné palacinky. Druhý faktor - panvicu. Je lepšie, že sa liatina. Tento porézny materiál je postupne napustí olej, ktorý sa pečené palacinky, a nakoniec tvoril prírodné nepriľnavý povlak. Liatina nemôže pokaziť škrabance ako teflónovú panvicu. Tento kov môže vydržať veľké teplotné rozdiely. Nezáleží na tom, na čom smažiť palacinky, nalejte trochu oleja do panvice, hlavná vec - že táto nádoba už nie je možné použiť na čokoľvek iné. K dispozícii je tiež moderný alternatívou k večnej klasiky. Táto panvica keramika, žula alebo mramor povrch. Sú drahšie ako teflónu, ale kvalita je vyššia. Ale hliník a ľahký kov panva je absolútne nevhodný pre pečenie palaciniek.

druhy tukov

Pri varení sa varná rôznych riadu s maslo, olivový, kukurica, slnečnica, repky, palmový olej, margarín, nátierky, tuk, bravčová masť. Ako vidíte, výber je pomerne veľká. V určitom oleja smažiť palacinky, takže sa dostanú zlaté a zdalo sa, ako mávnutím čarovného prútika oddelená od dna vane a vkĺzol do dosky? Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíme pochopiť teploty vztekat. To je veľmi dôležité, a to nielen v kulinárskeho hľadiska, ale aj v oblasti zdravotnej doprovod. Koniec koncov, keď ropa presahuje bod vykypení vo svojom chemickom zložení a nezvratným zmenám vyniknúť karcinogény. Preto sa varí nikdy vyprážané v ľanového oleja, pretože má nízku teplotu varu. Dobrý palacinky sú získané len vtedy, keď sme dobre kalcinuje panvu.

Maslo a jej druhy

V tomto produkte, odvodené z kravského mlieka, približne 70-80 percent tuku. Ostatné - nečistoty. Ako sa správať v panvici masla? Predovšetkým preto, že vyniká vodu, preto syčanie a šplechnutie. Nasledujúce štart prepáliť nečistoty - mliečne bielkoviny. On dáva pokrmu príjemnú orieškovú chuť. Maslo "dá" produkty, ktorých sa vyprážané, vynikajúce chrumkavá. Ale vztekat bod je pomerne nízka. Maslo môže len pripuskayut produkty alebo dusíme ich na miernom ohni. Ešte horšie správať na panvici a šíril margarínu. Majú veľa vody a iných nežiaducich nečistôt. Ale v určitom oleja smažiť palacinky bude dobré, pretože je v rozpusteným maslom. "Aký je v tom rozdiel?" - Vy sa pýtate. Po všetkých masla taveniny do kvapalného stavu a opätovnú mrazené bez straty svojich vlastností. V skutočnosti bodom jeho vykypení zvyšuje od 100 do 250 stupňov. Z tohto dôvodu, ghee (vyčistenej takzvané ghí v Indii, Pakistane a ďalších krajín v južnej Ázii) je často používaný na smaženie potravín.

rastlinné tuky

Poďme prvý pohľad na to, ako extrahovať. Oliva, slnečnica alebo kukuričné zrná umiestnené v lise a lisované. Výsledkom je olej z prvého lisovania. To - to najlepšie. Avšak teplota Fuming mala nízka. A vôňa nesie pach suroviny. Olivový olej "extra virgin" nazelenalý odtieň a má horkú chuť. To však nemá žiadny vplyv na produkt, ktorý je vyprážané v tomto oleji. Hlavná vec je, že "extra virgin" má nízku teplotu vztekat. Sójový zostávajúce z prvého výliskov sa podrobí ďalšiemu spracovaniu, aby im stlačiť ako najviac oleja. Niekedy sa používa na tento účel tepla a chemikálií. Takýto výrobok je označovaný olej z výliskov. A ak by sme sa sami seba opýtať, v akom oleji smažiť palacinky, potom môžeme odporučiť presne to, sekundárne extrakcii. Je to surový a rafinovaný. Tá je lepšia pre smaženie. On vztekat najvyšší bod, nie je pena v panve a sypanie.

Rastlinné oleje: čo sú zač

Už sme vysvetlili zaradenie týchto tukov v ich stupňom spracovania. Olivový olej, na vyprážanie aj zamýšľaný by sme mali pomerne drahé. Zvážiť aj iné typy rastlinných olejov. Najlacnejšie slnečnicový olej. Vriacej IT 120 stupňov. Pri čistení dymivou bod sa stáva vyššia, ako - 140 ° ^C Pre porovnanie: olivový olej z výliskov k varu po 160 °. Ale panvicu, na ktorom budeme piecť produkt, musí byť nekalcinovaných objednať viac. Teraz je ľahké odhadnúť, smažiť palacinky na nejaký olej. Na to, ktorá teplo vykypení. Táto kukurica, sója a repka. Avšak, odborníci na výživu by argumentovať. V posledných dvoch výrobkov kopa zbytočného telesného cholesterolu. Z hľadiska užitočnosti vedie olivový olej. Ale tiež - a najdrahšie.

Tuk a masť

Tieto produkty živočíšneho pôvodu a vysoké teploty dymivou. Z tohto dôvodu, bravčová masť a masť tiež treba mať na pamäti, ak ste - začiatočník v kuchyni, a vás zaujíma, ako smažiť palacinky na panvici. Tipy kuchári redukuje na tom, že tuk sa získa produkt zlatú farbu a jemnú štruktúru listov. Okrem toho, že sú ľahko použiteľné, a to najmä slanina. Len budete musieť kosiť kus na vidličku a posunúť ich na dne panvice zakaždým pred naliatím cesta. Avšak, tam sú niektoré nevýhody. Tuku musí byť absolútne čerstvé a slané. Produkt okamžite pokazené dať škaredé chuť palacinky. Rovnaká požiadavka sa vzťahuje na masti. To je najlepšie dať do dosky, ktorá je kladený na okraje dosky - nie v ohni, ale blízko k nemu.

zmes olejov

Každý tuk vhodný pre vyprážanie palaciniek, má svoje výhody a nevýhody. Maslo, napríklad, je výrobok mäkký a chutné. Ale má zlý cholesterol. Rastlinného oleja, najmä rafinované, to tak nie je. Ale palacinky, pečené to sú príliš tučný. Skúsme spojiť tieto dva tuku. Mnoho žien v domácnosti na otázku, ako smažiť palacinky na to, čo olej je lepšie odpoveď: zmes zeleniny a mliečnych výrobkov. Tá by mala byť roztavený. Hlavná vec - nepreháňajte to s množstvom tuku. To by mal byť minimálny. Pán mal jednoducho žiariť od mastnoty a všetkých. Preto kuchári ísť na všetky druhy trikov, aby nedošlo k naliať príliš veľa tuku. Navlečené na vidličku pol surových zemiakov, rez sa ponorí do oleja, a je nesená na panvici. Alebo si vychutnať moderné silikónové štetca.

Smažiť bez oleja

Stalo sa módou variť bez tuku. Veľký dopyt Teflon non-stick panvicu, rovnako ako žula, mramor alebo keramický povrch. S takými riadom, nemusíte uvažovať o tom, ako smažiť palacinky na nejaký olej. Recenzia však odporúča, aby omastenie pred naliať na ňom prvej časti testu. Potom môžete urobiť úplne bez tuku. Ale ak máte dostatok kvalitného liatinová panvica, potom sa taky môže gril jej palacinky bez oleja. Ale v tomto prípade je nutné vykonať príslušné skúšky. Existujú recepty ako základ pre palacinky v konečnej fáze uvedenia určité množstvo rastlinného oleja. A nezabudnite správne nasadať panva, než začnete naliať cesto.

Tuky, ktoré by nemali byť používané

Takže na to, čo olej je lepšie smažiť palacinky? Máme uvedené tuky, ktoré vám pomôžu, aby vaše výrobky zlatá, mäkké, jemné a chutné. Tento rafinovaný kukuričný olej alebo slnečnicový olej, olej z olivových zvyškov a rozpustené maslo "ghee". Aký druh tuku nie je vhodný pre výrobu palacinky? Táto margarín a nátierky, vínne, ľan, sezamový olej, kokosový olej a arašidový olej. Fry v olivovom "extra panenský" je tiež nepodarí kvôli jeho nízkemu bodu vztekat. Repky a sóje palacinky dá nepríjemný zápach. Bacon tuku vhodná pre smaženie, len keď je to čerstvé.