Preto je med kryštalizácie?

Skôr alebo neskôr nejaký druh prírodného medu začína kryštalizovať, výnimku v zriedkavých prípadoch. V každej triede, tento proces sa odohráva v jeho vlastným spôsobom. Napríklad, kryštalizácia medu púpava tvorí hrubý, pevná hmota má priemernú repkový kultivaru alebo pevnú štruktúru, malými kryštály. Tento proces je prirodzený, ale nemení nutričné, biologické a potravinárskej chute.

Z toho, čo závisí na kryštalizáciu

Med kryštalizuje rôznymi spôsobmi, a to závisí od viacerých faktorov: na zariadenie, z ktorého sa berie nektár z obsahu vody medu, uhľohydrátov zloženie, teploty doby skladovania, z kryštalizačných centier a dokonca aj z akcií, ktoré boli vykonané v priebehu spracovania mede ,

Zrejúce med má zloženie hlavných zložiek - glukózy a fruktózy, ktoré tvoria 95% z celkovej hmotnosti. Kryštalizácia je závislá na pomere sacharidov. Pokiaľ s vysokým obsahom fruktózy medu, proces je pomalý. Takéto kryštalizoval med náchylná k delaminácii a zmäkčenie. Kryštály glukózu usadiť a je vytvorený v hornej časti tmavé, bohaté kvapalné fruktózy. Taký med je najbežnejší na Sibíri.

Druhy kryštalizácie závisí na konzistenciu medu, ktorá získava produkt pri kryštalizácii:

• Saloobraznaya konzistencie. Med má rovnomernú hustú hmotu bez viditeľných kryštálov.
• Jemnozrnnej štruktúry. Po zakristallizuetsya medu vo svojej hmote pozorovalo jemné kryštály s veľkosťou až 0,5 mm.
• Hrubá štruktúra. Med v zasaharivaniya tvoria veľké kryštály, ktorých veľkosť dosahuje viac ako 0,5 mm.

Pomer glukózy a vody

Skúmanie dôvodov med kryštalizácie, je potrebné poznamenať, že veľký význam v tomto procese má pomer vody a množstvo glukózy. Ak je index je väčší ako 2: 1, bude med kryštalizovať. V prípade, že pomer je menší ako 1,7, je tu veľký podiel pravdepodobnosť, že výrobok zostane dlhšie v kvapalnej forme. Ak je obsah vody v mede z 15 až 18% produktu, kryštalizácia je rýchlejší. V prítomnosti vody o viac ako 18%, menej intenzívny proces postupuje, pretože koncentrácia sacharidov hmotnosti znižuje. Viskózna konzistencia medu pri nízkej vode dlhšie udrží veľa tekutiny.

Prítomnosť iných cukrov

Okrem fruktózu a glukózu v jeho zložení medu obsahuje ďalšie cukry: melezitóza, sacharóza, trehalóza, rafinóza a ďalšie. Tak beloakatsievom a lipového medu, vyznačujúci sa tým, že obsah maltózy je 6-9%, medu, dochádza ku kryštalizácii pomalšie. Produkt zo slnečnice, vičenec, znásilnenia maltózu 2-3% sugarcraft jede rýchlejšie.

V takom druhu medu ako gaštan, medovice, čo je veľmi vysoký obsah melezitózou. Čo sa deje? Zrazenina počas kryštalizácie klesá flokulačných kryštálov. Zvyšok cukrov prítomných v mede, nevykazujú žiadny významný vplyv na proces gélovatenia.

Účinok na teplote kryštalizácie

teplota medu kryštalizácie hrá dôležitú úlohu v tomto procese. Pri nízkej teplote skladovaní sugarcraft spomaľuje. Pri zvýšených - veľké kryštály vznikajú pri sacharifikace. Optimálna teplota pre skladovanie medu by mala byť od 10 do 18 stupňov. Ak chcete produkt kvalita zostala lepšie ísť dole k spodnej hranici. V prípade, že diskové pole sa vždy vyskytujú na 14 stupňov, kryštalizácia možné urýchliť. Ak je teplota vyššia ako 25 stupňov, sú zahusťovadlá procesy spomalil.

Mali prírodný med kryštalizuje?

Kryštalizácia medu - prirodzený proces. Oveľa podozrivý je skutočnosť, ak je med pri dlhodobom skladovaní nekryštalizuje a bola vyhlásená za prírodnú. To len dokazuje, že hmota sa zriedi, a pravdepodobne veľmi veľa. Absencia kryštalizácie možno tiež povedať, že med zhromaždené nedokonalé. Avšak, ak sú splnené podmienky skladovania riadne uzavretých nádobách rovnomernú teplotu, hmotnosť nemôžu zahustiť v priebehu rokov. Ľudia sa často pýtajú, prečo je kryštalizácia medu, či existuje nejaký trik. Je to jednoduché - ak je fruktóza, cukor produkt definitívne. Ako rýchlo to robí tento proces závisí na mnohých faktoroch: skladovacie teploty, kvality a odrody medu. Tiež, ak zmeníte teplotu - Honey presunutý z chladného do teplého prostredia - akonáhle začne kryštalizovať.

Kryštalizácia medu čas. druhy

V závislosti od stupňa procesu kryštalizácie medu môže byť rýchlejší alebo pomalší. Načasovanie odložený o rok alebo dlhšie. Kryštalizácia z pohánky medu je takmer mesiac alebo dva po zbere. zasaharivaniya doba môže byť predĺžená, ak úložisko medu na chladnom mieste. Pohánka odrody patrí do kategórie najužitočnejšie. Charakteristickým rysom medu - hnedá tmavá farba a jemne kyslastú chuť. Hodnota pohánky medu - vysoký obsah železa, takže táto odroda je doporučený na použitie pre tých, ktorí majú nízku hladinu hemoglobínu. Pohánka med veľké množstvo rôznych enzýmov. To je užitočné, na jednej strane, ale na druhej strane často spôsobujú rôzne alergické reakcie. Tiež stojí za zmienku, je skutočnosť, že pohánka medu - jedným z najviac high-kalorickej odrôd.

Ďalší druh tmavých odrôd - gaštanový med. Vyznačujúci sa tým, nasýtené chuť a expresívne. Chuť produktu - koláč, mierne horká. Obsahuje veľa vitamínov a živín prospešné. Rovnako ako pohánka, väčšina ostatných odrôd spôsobuje alergické reakcie. Gaštanový med je veľmi užitočné pre tých, ktorí majú problémy s obličkami, krvný obeh, gastrointestinálny trakt. Ak je med riadne skladujú (týka sa všetkých druhov), nebude to dlho zostane v kvapalnej forme.

Ako sme zistili, zlato kryštalizácia lehoty u všetkých tried je odlišný. Linden med rýchlo zhustne, pri izbovej teplote - za pár mesiacov. Rovnaké podmienky pre všetky odrody kvetín, ktoré sa nazývajú zmiešané trávy. Linden med - najobľúbenejší a užitočné. Čistý, čerstvý produkt má svetlé odtiene, voňavé aróma. Často sa stáva, biely med je nečisté byliny. To má liečivé vlastnosti, ako antipyretikum, protizápalové, vyvolávajúce potenie. Zastudena prácu lepšie ako ostatné odrody.

Divoký med sa zhromažďujú hlboko v lese, v horských štrbinách, zo svojej podstaty veľmi hustú a kryštalizuje sa takmer okamžite.

Aký typ medu nekryštalizuje?

Veľa ľudí zaujímalo, či sú všetky prírodné med kryštalizuje. Tam sú vzácne výnimky. Výrobok vyrobený včelami z nektáru, ktorý sa stretol na Cypre, vŕba čaj môže byť uložený po celé roky a nekryštalizuje. Nebojte sa, ak sa to stane. Ak ste predajca medu, je nutné poskytnúť tieto informácie k zákazníkom, takže nemali pochybovať o pravosti výrobku. Vyvinúť mýtus, že všetky prírodné med rýchlo kryštalizuje. Každý má svoj vlastný život, rovnako kipreyny med môže byť uložený v kvapalnej forme ao rok alebo dva, alebo dokonca viac, ak budete dodržiavať podmienky skladovania.

Prečo nie stvrdnúť filtrovaný med?

Ako začať kryštalizácie medu? Peľové zrná prírodných produktov, sú prítomné, majú a sú centrá, kde kryštalizácia začína priamy proces. Ak med prechádza špeciálnym filtrom, ktorý odstráni všetky pele, bielkovinové látky, hlienu, môže zostať kvapalná dosť dlhá doba. To poskytuje atraktívny transparentný vzhľad výrobku. V európskych krajinách je veľká zásoba medu pochádzajúceho z Indie a Číny, ktoré výrobca môže určiť iba peľom. V niektorých krajinách sa vyčistený produkt bol dokonca zakázané volať med. Existujú určité požiadavky na kvalitu, ktoré sú registrované v špeciálnom kódom. Poukázali na to, že žiadna zo zložiek nemôže byť odstránený v tomto mede, vrátane peľu. Filtrácia je povolené len na odstránenie organických a anorganických nečistôt.

Je možné rozpustiť med, bez straty prospešné vlastnosti?

Med aróma po kryštalizácii sa nelíši od kvapaliny. Avšak, existuje celý kvapalina oveľa pohodlnejšie, esteticky vyzerá v hrnci. Tieto pečivo sú pridané len tál zlato. Tak, ako sa dostať do tekutého medu tavenie, bez stratil živiny?

Najbežnejší spôsob premeny procesu v kvapaline stuhnutí hmoty - produkt metódy ohrevu. Teplota používa v priemyselných obalov medu od 35 do 40 stupňov. Pri tejto teplote sa med topí, nestráca všetky jeho užitočné vlastnosti. Zahriata na vysokú teplotu alebo varené med je škodlivé, vyrobený hydroxymetylfurfuralu (špecifický toxín).

Takže, tu sú niektoré z pravidiel pre tých, ktorí sa rozhodli rozpustiť med na vlastnú päsť:

• Med by nemal byť zahrievaný nad 45-50 stupňov.
• Nepoužívajte plastový riad pre peretopki.
• Ako keramické alebo sklenené riady.
• Nie je nutné zasadiť med s vodou, dostanete sladký sirup.
• Nemiešajte rôzne stupne na peretopki.

Ako topiť v sklenenej nádobe?

Kryštalizácia medu - neodvratný proces, a ak budete potrebovať akékoľvek tekutej hmoty, je možné použiť pre podpaľovanie bežné poháre. Taviť med týmto spôsobom je pomerne jednoduché. Táto metóda nevyžaduje vykurovania alebo v pare na ohni, med zachovať všetky užitočné vlastnosti. Najjednoduchší spôsob, ako - nechať pohár medu zahustený na horúcom radiátore. Niekoľkokrát sa obrátiť kontajner. Ďalším spôsobom, ako - dať obal na dobre zohriatej vody za celú noc. Teplota vody by mala byť 50 stupňov.

Ako rozpustiť vo vodnom kúpeli?

Ak zahustený med je v malej pohára, môžete ju rozpustiť vo vodnom kúpeli. K tomu, aby sa zhlboka objemnú hrnca a naplňte vodou až po okraj. Na dno studne prehriate, je možné nastaviť v dolnej časti mriežky alebo železa stojana. Banka s medom musia byť takmer úplne ponoriť do vody. Zmes by mala byť rovnomerne teplý, med topí pri tak rýchlo. Pri použití tejto metódy hmotnosti nebude prehriatiu alebo varu. Prečo? Vzhľadom k tomu, rýchlosť med varu odlišné od rýchlosti vriacej vody. Med hmotnosť len topí trochu, stávajú mäkšie, tekutiny, netvorí žiadne toxické látky. Roztavenej hmoty môže byť naliata do iných jedál.