Šalát s tuniakom Nicoise - perla provensálske kuchyne

Nicoise (fr. Nicoise) sa nazýva šalát je nitseyski. Doprajte si kus, a cítite sa ako čerstvý morský vánok, teplé zelenej, slnkom zaliaty kopcov a ihličie, životu vo štamgastov Cannes, Antibes a Nice. Vzhľadom k jeho veľkej popularite klasické Nicoise šalát, ktorý sa skladá z ančovičkami, paradajkami, olivami, cesnakom a olivovým olejom, získala rôzne modifikácie. Je ťažké pochopiť, čo recept bol prvý, a čo - deriváty.

Tiež nie je jasné, kedy a kto prišiel s nápadom nahradiť demokratické ančovičky na drahšie, mastné tuniaka. Ale myšlienka prišla na chuť mas. Dnes šalát Nicoise s tuniakom v reštaurácii a slávnostné menu. Ale ak budete variť to stalo úpravy kuchári sú nevyhnutné. Predstavivosť a zdravá konkurencia donútila je ich použitie v šaláte sú originálne prísady ako zelených fazúľ, cíceru, hlávkový šalát, kapary, artičoky, natvrdo uvarené vajcia. Doplňovanie tiež prehodnotenie: v olivovom oleji sa začali pridávať estragón, cesnak, cukor, dijonskej horčice, balzamikový ocot.

Aby nedošlo k odchýliť od tradície, pripravíme šalát Nicoise s tuniakom, spolu s použitím tejto ryby v pokoji a ančovičiek v oleji. Čo budeme potrebovať viac? Pomerne rozsiahly zoznam! Niet divu, že tento šalát je považovaný za sviatočné, vynikajúce. Ale o tom neskôr, ale teraz pripravuje náplň. Treba trval na tom, o nič menej ako dvadsať minút. Strúčik cesnaku vyčistiť, strih a stlačíme v mažiari. Trhať ručné zbrane 7-10 listy čerstvej bazalky. V nádobe s vekom, mix sedem polievkových lyžíc extra panenský olivový olej s cesnakom. Pridajte bazalka, soľ a korenie podľa chuti. Nalejte pol lyžice octu, skrutkovacím uzáverom, silno sa pretrepe niekoľkokrát kapacity, ktoré sú všetky zložky zmiešané.

Teraz môžete variť a sám šalát Nicoise s tuniakom. V osolenej vriacej vody hádže 200 g zelenej fazuľky, a dať jej kuchár doslova za päť minút, aby sa nestratil svoju tvrdosť a sviežu farbu. Sklopiť do sitka a prepláchnite studenou vodou. Jemne nasekáme ďalšie strúčik cesnaku. Smažiť to v dvoch lyžiciach olivového oleja. Pridajte fazuľu a varíme po dobu dvoch minút. Posypeme petržlenovou vňaťou, vypnite oheň, dal v pohode. Potom nalejte lyžičku olivového oleja a vínneho octu.

Cook natvrdo tri vajcia, nakrájajte na štvrtky. Veľmi pekný bude vyzerať na malé prepeličie šalátu - potom je potrebné vziať 6 veci, posechennyh na polovicu. Kocheshok šalát rozobrať na listoch. Teraz frakcie 4 paradajky, traja mladí cibuľa, paprika pol tucta veľkých čiernych olív. Osem kusov ančovičiek filiet, ak sú príliš slaná, môžete si opláchnite alebo máčať v mlieku. Aj oni pôjdu na šalát Nicoise s tuniakom. Recept radí im vyhradiť pre dekorácie s vajcami a olivami.

Kmeň off plechovku tuniaka, filet rozkladať na malé kúsky. Teraz začneme dať naše šalát. Kobercom parabolu listy. My roznášaciu vrstvu cibule, paradajky, vyprážané zelené fazuľky, papriky. Tieto vrstvy môžu opakovať. Otrasený omáčku a obliekol sa šalátom Nicoise s tuniakom. Zdobia vrchol vajcia, olivy, plátky rýb.