Víno obohatené: história a prax

Každý normálny muž stredného veku, pravdepodobne aspoň raz v živote, sa pokúsil o víno z prístavu alebo Madera - nápoje zo sovietskej minulosti. Hnojené víno z hrozna sa potom používa oveľa viac ako suché, pretože je s najväčšou pravdepodobnosťou silnejšou. Ale nie zbytočne nostalgický. Skutočnosť, že toto víno je obohatené, než sa líši od obvyklého, budeme hovoriť v našom článku. Tiež z materiálu sa naučíte, ako urobiť tento nápoj vlastnými rukami doma.

Definícia: obohatené víno

Tento typ alkoholických nápojov, ktoré sú vyrobené z obyčajnej mladiny alebo buničiny úplnou aj čiastočnou fermentáciou, s pridaním etylalkoholu alebo iného alkoholu obsahujúceho silného alkoholu. Čo jednoducho znamená, že víno je opevnené? V konečnom štádiu výroby sa do produktu pridáva alkohol. Nápoj má preto vyššiu pevnosť (v niektorých prípadoch až 20%) v porovnaní s neošetrenými vínami. A charakteristická chuť.

Medzi tieto nápoje patrí tradične: sherry, port, Madera, Marsala. Stále - niektoré tokajské a dezertné vína.

Ako správne používať?

Víno obohatené by malo byť opitý (nápoj, ktorý stimuluje chuť do jedla) alebo trávenie (nápoj, ktorý pomáha tráveniu). Používajte ho na chladenie na 10-18 stupňov. Je žiaduce od špeciálnych okuliarov: úzke a vysoké. Na základe prístavu, Madera, sherry, sú pripravené koktaily, ktoré sa tiež považujú za aperitívy.

Najlepšie kombinované vína sú : portské víno - s modrým syrom, mandlemi, vlašskými orechmi, čokoládou, sušeným ovocím; Sherry - s ovčím syrom, olivami, mandľami, šunkou; Madera s prvými jedlami, syrmi a orechmi; Marsala - s čokoládovými dezerty.

Z histórie

Na posilnenie vína sa začalo v nepamäti. Vinotorgovtsy, ktorý prevážal alkohol vodou (a niekedy dlho trvá), si všimol, že víno je príliš rýchlo rozmazané teplotnými zmenami a neustálymi záchvaty počas nepriaznivého počasia. Tiež prišli s myšlienkou pridávania hroznového liehu do suchého vína. A musím povedať, že tento neobvyklý druh vína vtedy prišiel ochutnať mnohých skutočných známych alkoholických nápojov. Takéto vína môžu byť biele, červené a ružové. Zvyčajná pevnosť je od 16 do 22%. Po otvorení sa fľaše skladujú dlhšie ako jedáleň.

sherry

Toto obohatené víno z bieleho hrozna je jedným z národných symbolov Španielska. Je známe, že hrozno bolo prenesené do Španielska Féničkami už v roku 1100 pred naším letopočtom. Arabi, ktorí neskôr zachytili Španielsko, sa pokúsili vykoreniť vinice z náboženských dôvodov (Korán zakázal používanie alkoholu). Ale obyvatelia provincie Jerez zachránili vinič pred rozrábaním a povedali kalifovi, že by produkovali hroznové hrozno, aby krmila vojakov. Kresťania, ktorí porazili Arabi v 13. storočí, opäť začali produkovať a piť sherry. Vojaci dokonca dali im kone, aby sa zvieratá stali strašnými a nebáli nepriateľov. V Anglicku sa sherry nazýva "sherry", pretože ťažká výslovnosť slova pre Britov. Mimochodom, sherry sa stala prvou z najznámejších vín, ktoré cestovali do sudov do Nového sveta, čím otvorili Ameriku. Normy, podľa ktorých sa vyrábajú, sú schválené špeciálnym dokladom, podľa ktorého sa dá nazývať len víno vyrobené v "magickom trojuholníku" provincie Jerez.

Prístavu a Madeiry

Tento alkoholický nápoj pochádza z Portugalska. Je tu, v meste Porto, sa verí, že výroba tohto nápoja začala. V prvých fázach sa udržiava v dubových sudoch, pripevňuje sa a necháva dozrieť buď v sudu alebo v fľaši. Madeira je ďalšie portugalské víno z ostrova Madeira, z ktorého víno dostalo svoje meno. Jeho charakteristickou črtou sú karamelové a orechové noty, samozrejme aj pevnosť.

Marsala

Sicílske víno podobné Madeire. Vyrába sa od 18. storočia na Sicílii. V porovnaní s Madeiou má viac cukru.

Vína obohatená o Krym

Výrobky Massandra oceňujú aj skutoční milovníci alkoholizovaných vín. Patria medzi ne: port červený a biely, muscatel čierna, biela a ružová, Cahors. V prístave je viac pevnosti (17%), ale menej cukru (6). V Muscat, tradičný pomer (16/16). Tieto vína sú klasifikované ako fortifikovaný dezert a obohatené silné vína (podľa sovietskej klasifikácie).

Ako vyrábať obohatené víno?

Tento jedinečný a obľúbený nápoj môže byť vyrobený vlastnými rukami. Bude sa líšiť od stola suchého alebo polosuchého s jeho silou, čo dáva nápoju svoju originálnosť a nové chute.

Takže v prvom štádiu pripravujeme hroznové víno podľa klasickej technológie - pomocou procesu prirodzeného kvasenia a uzáveru vody. Existuje veľa receptov na takéto víno s rôznymi variáciami, takže sa neopakujeme a okamžite pokračujeme do druhej fázy.

V druhej fáze musí byť pripravené mladé víno stanovené - pridať stupeň. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi.

Prvý spôsob

Pevnosť sa pridáva pomocou cukru (20 gramov na liter ešte nie úplne fermentovanej šťavy na zvýšenie sily o jeden stupeň). Cukor sa zmieša a kvasiť pod vodný uzáver kvôli ďalšiemu kvaseniu. Počas niekoľkých týždňov sa víno odvádza cez filter a odstráni sa do suterénu, aby sa zrel. Po fľaškovaní a upchatí.

Druhá cesta

A najčastejšie! Do vyjadrenej mladiny sa naleje etylalkohol (výhodne koňak) - asi 20% objemu vína. Po pridaní alkoholu baktérie zomrú a víno prestáva kvasiť. Odleje sa a odvádza do suterénu na odľahčenie (niekoľko týždňov). Po naliatí do fliaš a upchávaní. Skladujte v horizontálnej polohe, pravidelne sa otáčajte tak, aby kork nevyschol. Takže môžete pripraviť víno na víno doma.