Aká je miera pečeného mäsa? Ako ju definovať?

Ak pôjdete do reštaurácie a objednať si steak, čašník Nezabudnite skontrolovať svoj preferovaný stupeň pečeného mäsa. Viem, že to je nevyhnutné nielen overiť, či starostlivosť prístup k vašej objednávke variť správne. Vy sám niekedy smažiť mäso vo vlastnej kuchyni, je to tak? Takže poďme sa definovať, čo je názov stupeň praženie svoj obľúbený steak. Všetkých päť z nich - v závislosti na množstvo času mäso strávia na ohni.

Stupeň praženia mäsa a ich charakteristiky

Takže, prvý stupeň opekanie mäsa sa nazýva «Rare» (doslovne - raw). Ideálna voľba pre tých, ktorí majú radi steak vyložene "krv." gurmáni tam nie je príliš veľa, ale kus mäsa s hustou zreteľným červeným pruhom vnútri oni nevymení za nič.

Ďalší na rade - nedomyslené mäso steak s názvom «Stredne prepečený». Vnútri to ešte nie je, ale nie tak silný červený pruh, a dokonca aj mäso vyniká prevažne ružové, nie čistú šťavu. Táto voľba vám odporučí vykonať na väčšine reštaurácií.

Mäso Medium Rare sa nazýva «Medium». Tento steak nie je vo vnútri červenej a svetlo ružové a šťavy vylučované takmer priehľadné. Pre tých, ktorí ešte nie sú pripravené na jedenie surové mäso, ale to je už pohybuje v tomto smere.

Ďalšia je miera pečeného mäsa «Medium dobre» -. «Takmer ready" Sami varíme nedoporučoval svojim zákazníkom také steaky, hoci mäso je celkom príjemné na chuť. Navyše, to je ideálny pre tých, ktorí majú strach z ohňa, pretože všetky surové a neprozharennoe.

A konečne posledná fáza sa nazýva «Výborne». Je plne dokončená kus mäsa, vyprážané, ako profesionáli, na mäkké okraje podošvy. Čo môžem povedať - krv, samozrejme, tu a nepáchne. Ale určite kúpala v srdci kuchára, ktorý mal vykonávať taký príkaz!

Mimochodom, hodiť do extrému a myslieť na šiestom stupni praženia s názvom «Modrý vzácny». To je steak, ktorý bol kladený na grile len pár minút, ktoré tvoria voňavé kôrky. Vnútri telo je úplne surový. Voľba amatéra.

Ako smažiť steak v poriadku?

Teraz zvažovať zaujímavý spôsob, akým odborníci určí stupeň pečeného mäsa. K tomu, uvoľniť ruku a stlačte druhú ruku na vankúši medzi základňou a palcom. Spomínam si na pocit? Je to tak drsné a surové mäso. Teraz sa zišli na palec a ukazovák. Sval na dlani trochu zaťaží - a to bude možné určiť, čo dotykové stupeň varenia «Stredne prepečený»

Ďalší na rade máme - «Medium». Určite požadovanú hustotu mäsa, lisovanie krídlovú špičku uprostred. Ako ste si možno mohol myslieť, «Medium dobre» definované pomocou prstenníku, a «Výborne» - za účasti malíčku. Čím ďalej od palca, tým viac napätá, že sval. Hustejšie a pevnejšie mäso. Je to veľmi jednoduché - pokúsiť sa vykonať taký experiment, a vy budete nikdy ísť zle pri určovaní stupňa opekania steak!

A konečne, ďalší užitočný tip. Ako viete, to najlepšie mäso na steaky - je prerastené hovädzie, nežný a jemný. To v žiadnom prípade, že je nemožné, aby pripraviť kompletné praženia. Z tohto steak stratí svoju chuť a šťavnatosť.