TvorenieVeda

Biochemická zloženie mlieka

Mliečna žľaza - jedným z najdôležitejších orgánov v tele samíc zo všetkých cicavcov. Táto žľaza syntetizuje mlieko, čo je jediné jedlo pre svoje deti v raných fázach postnatálneho vývoja. Prsnej žľazy u zvierat je často nazývaný vemena. Vemena kravy sa skladá zo štyroch samostatných žliaz. Každá rozdelená železné podiely (ich krava - 5-20), z ktorých každá časť - na plátky. Základné štruktúrne a funkčné jednotka žľazy je alveolu, ktorý je zahalený hustou sieťou kapilár. Mlieko - polydisperzní systém pozostávajúci z pravých a koloidné roztoky, suspenzie a emulzie. Kravské mlieko je biela kvapalina s žltkastý odtieň, sladkastej chuti a vône.

Mlieko sa syntetizuje v pľúcnych alveolách, čiastočne - v malých a stredných vylučovacích ciest. Výsledný tajné prichádza vo veľkých kanálov, a potom hromadí v nádoby na mlieko. Ďalej transportovaný do strukového kanálika a uvoľneniu do životného prostredia. Prsná žľaza funkcie dojčenia obdobie, ktoré trvá asi 300 dní.

Mlieko - jeden z hlavných potravín pre ľudí a zvieratá. To sa skladá z proteínov, lipidov, sacharidov. Proteíny mlieka kravy štiepi na 96-99%, lipidy - 95, sacharidy - 98%.

Pre potraviny ľudia často používajú mlieko kráv, menej - kozy, kobyly, ťavy, byvol, jeleň ženy, zebu a yak.

Chemické zloženie mlieka

asi dvesto jednotlivé látky obsiahnuté v mlieku. Tieto zlúčeniny môžu byť rozdelené do piatich hlavných frakcií: soľ, voda, sacharidy, lipidy, bielkoviny. V mlieku, voda môže existovať v dvoch stavoch: voľné a viazané. Po zahustenie, sušenie a iné druhy liečby, voľná voda sa ľahko odstrániť. Viazaná voda je súčasťou solvátu škrupiny polydisperzní systémy. V čerstvom koncentráciu mlieka viazanej vody je približne 3,5% až 2,6% odtučnené.

Proteín zloženie mlieka. Koncentrácia proteínov v kravského mlieka môže byť až 4%. Odstredené mlieko obsahuje prevažne alfa-kazeín. V mlieku, tvorí kazeinát, fosforečnan vápenatý komplex, ktorý sa podieľa na tvorbe lipidu guličky nádrži; termostabilná α-laktalbumín, sa podieľa na biosyntéze mliečneho cukru (laktózy) z monosacharidov (galaktóza, glukóza); β-laktoglobulín denaturuje v neutrálnom prostredí (pH = 7) a zahrievanie na 70 ° C,

Globulíny mlieko vyznačuje vysokou molekulovou hmotnosťou (až 1 mil. ÁNO), vo svojej molekulovej štruktúre obsahuje sacharidovú zložku, vykazujú vlastnosti enzýmov (lipooksidaz). zlúčeniny neproteínová dusíka sú uvedené v mlieku močoviny a aspoň aminokyselín, purínových báz a kreatín.

Sacharidová zloženie mlieka. Hlavne sacharidy prezentované mlieko laktóza (priemer 4,7%), monosacharidy (glukóza, galaktóza) a estery kyseliny fosforečnej Aminocukor monosacharidov. Najvyššia koncentrácia laktózy je zapísaná v nosorožcov mlieka.

Lipid zloženie mlieka. Zloženie mliečneho tuku sa skladá zo triacylglyceroly, steroly, steroly, fosfolipidy a glykolipidy. Ich koncentrácia v mlieku zvierat závisí od rôznych faktorov (laktácia, chovu, strava, atď). Zvyšky mliečny tuk veľa stearová, palmitová, myristová a olejové kyseliny.

Vitamín zloženie mlieka. Kravské mlieko obsahuje dostatočné množstvo ako maziva (A, D, E) a rozpustné (PP, B1, B2, C), vitamíny. Pre zvýšenie koncentrácie vitamínov v mlieku zvierat kŕmených raznoobraznyme posunov, ktoré sú bohaté na vitamíny v potrave podávaná vitamínu koncentrátov A, B alebo E. mlieko a obsahuje pigmenty: karotény, chlorofyly a lactoflavin, závisí na ich koncentráciu farbu mlieka.

Jednou z nevýhod sušeného mlieka je, že je pomerne ťažké získať späť do kvapalného stavu. Tento produkt sa vyrába po dobu viac ako 110 rokov, však, biochemické zloženie práškového mlieka sa líši od svojho prirodzeného stavu, takže tekuté mlieko je oveľa užitočnejšie.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 sk.unansea.com. Theme powered by WordPress.