Chlieb: pečivo, kompozície, užitočné vlastnosti

V tomto článku by sme chceli hovoriť o chlebe. Čo je to? Po prvé, je to jedlo, ktorý je produkovaný v priebehu tepelného spracovania. Hlavnými zložkami sú vždy vody a múky. Okrem toho existuje celý rad doplnkov a veľké množstvo druhov chleba.

Čo je chlieb pre nás?

Všeobecne platí, že chlieb v ľudskom živote je svetového významu. Pre mnoho ľudí je výrobok funguje ako súčasť kultúry, ako dôvod, prečo každý národ má svoje vlastné národné recepty jeho výroby. Tento produkt je uložený ľudí hladom v ťažkých časoch. Preto chlieb - to nie je len kulinársky produkt, univerzálne vlastnosť.

Tento produkt sa stala populárnou vďaka svojim vlastnostiam. Jej základom sú obilniny. Takže sa z toho človek dostane hodnotné rastlinné bielkoviny a aminokyseliny.

Okrem toho je chlieb je zdrojom vitamínov, minerálnych látok, vlákniny, vápnika, draslíka, sodíka, horčíka, železa a fosforu. Výrobok je veľmi výživné, bohaté na sacharidy.

V súčasnej dobe ľudia nemajú v každodennom živote obrovskej fyzickej námahe. Tak, a nadmerná konzumácia chleba, taky nebude užitočné. Vzhľadom k tomu, stať sa populárnou produkty z jeho raže a ostatných obilnín. Tieto chleby a zlepšenie trávenia sacharidov v nich menej.

Chlieb môže dopĺňať jedlo, a môže pôsobiť ako samostatný produkt. Koniec koncov, my často používajú sendviče, quiche, sendviče. Receptov z rôznych kultúr možno nájsť slušné množstvo jedla na ňom založené - chleba tortu, želé, chleba polievku.

národné chlieb

Pri každom z ľudí chleba - to nie je len nádherné výrobky, ale tiež súčasťou kultúry. Národná recepty boli vytvorené dlho a v rôznych častiach sveta, majú svoje špecifiká.

Prvotne Ruská ražný chlieb bochník. V súčasnej dobe existuje mnoho druhov takých pečenie ražnej múky, najznámejší z nich je "Obchodník" a "Borodino".

Nehľadiac na skutočnosť, že taký chlieb, pečivo, musíme si uvedomiť, že každý národ má svoje vlastné recepty a ich názory na jeho chuť.

V Taliansku, slávny kuchár ciabatta. Jedná sa o kvasnicový chlieb vychádza z pšeničnej múky. pečenie rys v tom, že má chrumkavú kôrku a veľkú štruktúru pórov vnútri. Okrem toho dať cibuľa, cesnak, korenie.

Francúzsko je známy pre svoje bagety, ktoré nie sú väčšie ako malé množstvo chrumkavé bochníky. Aby tento chlieb múky, takže to bolo veľmi biele.

Od Stredozemného mora do máme slávnu pizzu. Nie je to vlastne ani chlieb a na jeho základovej doske. Keď prišiel len pizza, to nebolo ani tak jednotlivé zložky, to bola obyčajná kvasnice torta, postriekané s paradajkovou omáčkou a posypeme syrom. Spočiatku, to kŕmil chudobných roľníkov. Neskôr to sa vyvinulo, získal veľa receptov.

Slávny izraelský matzah, ktorý pripravuje cesto, nie minulosť fermentačného procesu.

Kaukazom už dlho pripravená pita chlieb. Vyzerá ako tenký koláč a pečieme v kamennej peci. V strednej Ázii, chlieb podobný pita chlieb, varené v špeciálnej peci - Tandoor.

Môžete donekonečna hovoriť o tom, čo sa deje chleba chlebov v rôznych národoch. Kľúčom k úspechu je, že pred každou osobu, to bol základ sily. Teraz veľa obmedzujú jeho použitie, po stravy a nahradiť ju s inými výrobkami.

Chlieb: chleby

Keď už hovoríme o chleba, je potrebné poznamenať, že je často rozdelený do farebných prevedeniach: čierna, šedá, biela.

Vylepšiť separácia druh zmysel byť v závislosti od typu múky, z ktorého chleba. Na základe toho môžeme rozlíšiť tieto typy:

1. Pšenica (biela).
2. Pšenica a raž (sivá).
3. Raž.
4. Celé zrná.

Oddelene, pravdepodobne vyniká je teraz populárne dosť medzi spotrebiteľmi bochník. Takže, bochník chleba z bielej múky, ale viac pečiva. To v skutočnosti je jediným rozdielom. Samozrejme, že to dopadá veľmi chutné a voňavé, pre ktorý je veľmi populárny.

Poďme sa bližšie pozrieť na každú kategóriu chleba.

pšeničný chlieb

Je to biely chlieb z pšeničnej múky. Jej kvalita závisí predovšetkým od typu múky, ktoré sa na jej prípravu. Z najlepších získať veľký biely chlieb.

Rôzne odrody môžu obsahovať niektoré prísady: otruby, kakao semená. Ale zvyčajne pšeničný chlieb pečený z kvalitnej múky. Je bohaté na horčík, vápnik, škrob. Pre niekoho, kto také pečivo užitočná? Je to dobré pre ľudí, ktorí majú problémy s trávením alebo žalúdočné vredy.

Odrody ražného chleba

Raž - je vždy bezmäsité chleba. Jeho zriedka vykonať iba jeden typ múky, ako pravidlo, aby sa varenie pšeničné ražné zmesi. Podiely môžu byť riešené inak. Dá sa povedať, že čím viac ražnú múku, najmä dobrá pečenie. Obsahuje veľa minerálnych látok, vitamínov a vlákniny, ktorá znižuje hladinu glukózy v krvi, reguluje tráviaci činnosť.

Typicky, komerčne dostupné bežné bochník, ktorý je šesťdesiat percent raže, a štyridsať - z pšeničnej múky. Pomery závisí na vzhľade.

Ďalším chudý chleba - len na základe ražnej múky. To je veľmi užitočné, a obsahuje veľké množstvo vlákniny. Spravidla sa používa ľudí, ktorí chcú schudnúť. A to nie je náhoda. Skutočnosť, že tento chlieb zrýchľuje metabolizmus. Avšak, tento produkt je dosť ťažko stráviteľné, a preto nie je vhodná pre všetkých. Pre niektorých to môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti.

Najlepšie a najužitočnejší ražného chleba z celozrnnej pšenice. Veľmi obľúbené recepty s jablkami, rascou, melasu a med. Mimochodom, ten druh pečenie s rascou s názvom Litva. V obchode nájdete tureckej chlieb, ktorý dal orechy a hrozienka.

Všeobecne platí, že ražný chlieb bude užitočná pre tých, ktorí majú zvýšené hladiny cholesterolu, a snívanie, ako schudnúť.

Kukurica a celozrnný chlieb

Corn - jednoduchý chleba, bohatej na vlákninu. Obsahuje veľmi málo škrob, ale sú bohaté na vitamíny A, B, D.

Celozrnná múka pripraviť z odpovedajúcich. Prečo sa volá celozrnné? Vzhľadom k tomu, že nerafinovaný, t. E. pred mletím zŕn bez vonkajšej vrstva sa odstráni, a ktorá obsahuje všetky vitamíny a minerály. Chlieb z tejto múky otočí ťažké a postavený, nie je rúcať a nedostal zatuchnutý. Aká je jeho výhoda? Po jeho použití na dlhú dobu nechcú jesť, príde dlhotrvajúci pocit sýtosti. Tento chlieb je užitočné pri srdcových a cievnych ochorení, cukrovky, zásadný význam pre ľudí na diétu, alebo pre tých, ktorí neustále sleduje svoju váhu.

Technológia výroby chleba

Od samého začiatku procesu pečenia požadovanej osobou trpezlivosti a usilovnosť. Dokonca s modernými technológiami je prácny úloha výrobu chleba.

Tento proces sa skladá z niekoľkých fáz:

1. Pripravte si ingrediencie. To preosievanie múku a zmes jej rôznych odrôd, pracovať s lepkom.
2. Miesenie.
3. Zlepšenie procesu fermentácie a lámanie.
4. Skúška oddelenia pre proporcie.
5. Formácia z polotovarov.
6. Pečenie.
7. Chladenie.
8. Obaly pre skladovanie.

Chlieb zahŕňa použitie základných produktov, ako je voda, múky, kvasníc a soli. Pre ochutenie možno pridať do ďalších zložiek: mlieko, maslo, sirup, cukor, mak, slad, korenie.

Príprava testu - asi sedemdesiat percent celého procesu. Z tejto dôležitej fáze závisí dostanete chutné pečivo, alebo nie.

Metódy pre prípravu cesta

Chlebové cesto možno pripraviť dvoma spôsobmi: bezoparnym a oparnym.

Oparny spôsob zahŕňa prípravu cesta. K tejto miešanej polovicu múky a 2/3 vody tým, čo je uvedené v recepte. Vzhľadom k tomu, pripravujeme chlieb s kvasnicami, potom sa presunie do zmesi a, ak pečený pšenice. Ak chcete pečenie ražného kvásku. Opary by mala stáť v procese fermentácie od dvoch do štyroch hodín pri teplote dvadsiatich siedmich - tridsiatich stupni. Ale už potom pridajte všetky zvyšné ingrediencie a vymiesime cesto.

Keď sa spôsob bezoparnym všetky zložky sa zmiešajú bezprostredne uvedené v recepte. V tomto stave, je cesto zostane putovanie tri alebo štyri hodiny, a potom sa pečie.

Stále existujú pivovarnícke technológie skúška, pri ktorej desatiny múky varí s vriacou vodou.

Musím povedať, že metóda oparny je najuniverzálnejší. Takmer všade vo výrobe používať iba im. Táto metóda urýchľuje proces varenia, ale môžu trpieť v tomto prípade a kvalitu. Ale proces variť umožňuje variť lahodný, čerstvý chlieb tvárou, dlhú cherstveyuschy.

Na konci dvadsiateho storočia bolo moderné metódy na prípravu pečenie.

Mikronizácie sa používa len pre niektoré obilniny. Metóda je založená na použití infračerveného žiarenia, ktoré spôsobujú kuchár zrná iba vďaka svojej štruktúre. Rýchly proces vykurovanie zachováva maximálne množstvo živín v pečení.

Vytláčanie - zrná sa spracovávajú pod tlakom. Zariadenie funguje tak, že trhacie techniky. Vysoká teplota a tlak je okamžite naklepeme hmoty.

historické pozadie

Dnes pre nás je známy fakt, že chlieb sa pripravuje z obilnín. Avšak, historici argumentujú, že to nebolo vždy. A prvý chleby boli vyrobené zo žaluďov. V tých dňoch, nemali nedostatok, a ich výber nevyžaduje veľa úsilia. Takže ľudia sa naučili variť z nich výživné jedlo.

Tam je druhá verzia, v ktorom bola prvýkrát Chlieb pripravený pomocou matice.

Vynález je založený na zrná pečenie došlo náhodou. Prototyp moderného chleba sa prvýkrát objavil v období neolitu. Spočiatku sa jednalo o obyčajné koláče. Pripravili dávnej Sumeri a Egypťania. A neskôr v Egypte, ľudia zámerne prísť na pestovanie pšenice, ktorá sa snaží dosiahnuť čo najlepšej kvality. Potom Egypťania vynašiel spôsob, ako robiť chlieb kvásku. Je známe, že v BC sedemnásteho storočia, ale už vedel, ako sa varí pivo, možno to výzva je na myšlienku využitia fermentácie pre prípravu cesta.

Veľmi rýchlo sa umenie na výrobu chleba rozšíril po celom svete. Ako základ pre obilné výrobky v čase, keď sme použili cereálnych rastlín, ktoré boli distribuované v prostredí. Ale kvas pri rôznych druhov. Mohlo by to byť pre pivnej peny, baktérie a ochrany životného prostredia. Art piecť chlieb je upravené a vylepšené po tisíce rokov, ale dodnes základom každého receptu je múka z obilnín, kvasiniek a vody.

Príbeh ražného chleba

Historické dôkazy ukazujú, že ruský chlieb recept - to sa pečie výhradne z ražnej múky. Čierny chlieb sa objavila v Rusku asi jedenástom storočí. Presne tak, pretože tento produkt klesol vo všetkých kategóriách: bohatí, chudobní a stredná roľníci.

Ale aj v zahraničí ražný chlieb spotrebováva iba nižšej triedy, t. E. najchudobnejšie. V Rusku, úplne odlišným prístupom k tomuto produktu. Čierny chlieb bol považovaný za úplne tradičné. Možno to bolo preto, že klíma je priaznivejší u raže než u iných plodín.

V štrnástom pätnásteho storočia v Rusku bolo už veľa druhov práve takého chleba: Borodino, puding, Krasnoselsky. Tieto recepty sa zachovali a sú stále, pretože k nám prišla z tej dávnej doby.

Ražný chlieb - veľmi výdatné a zdravé. Znižuje hladinu cholesterolu, hladiny cukru v krvi. Kombinácia vlákien a kvasu vytvára správnu mikroflóru.

namiesto epilógu

Ako môžete kedykoľvek vidieť základ sily bol vždy chlieb. Chleby sú teraz veľmi rozmanitá, každý si môže dovoliť vybrať ten správny druh, založený na potrebách tela.