Čo je tatárska omáčka a francúzskej kuchyne?

Pomerne veľa ruských slov má niekoľko významov. To - nie je výnimkou! Čo je tatarák? V skutočnosti, ak je slovo napísané s veľkým písmenom (a stresu - na prvej slabike), tatárska - miesto, kde sa podľa gréckej mytológie, Zeus zvrhol Cronus a titánov. Tam, podľa Hesiod, boli a Cyclops. Ale varenia sa používa iný význam slova "tatárskou" (s akcentom na poslednej slabike) - názov francúzskej omáčky a súvisiacich špecialít. Na to a povie podrobnejšie v našom článku.

Francúzska kuchyňa: Čo je tatarák?

Navyše, a to nie je bez nejakého zmätku, pretože to slovo naznačuje niekoľko možností, ako jedla. Championship - pre konkrétny omáčkou rybie pokrmy väčšinou. A v priebehu času, to zaistil titul a surové hovädzí steak a iné pokrmy, ktoré sú pripravené na podobných technológiách.

Omáčka: trochu histórie

Čo je tatarák? To možno pripísať tradičných omáčok francúzskej kuchyne. Meno samozrejme tatárskej korene možno vysledovať do rúk Ľudovíta deviateho, ktorý videl spojenie s starovekého bojovní Tatárov pekla. Ale francúzsky kuchár, samozrejme, mal trochu hmlistú predstavu o samotných Tatárov. Takže v tej dobe sa predpokladalo, že obľúbené pokrmy tatárskej - surové hovädzie mäso a uhorky. Francúzi hovoria, že aj tam bol názov omáčky, ktorý pridal nakladané uhorky a kapary. omáčka sám bol úplne ochutenie. Miska s exotickým menom získať popularitu, rozšírilo po celom svete.

Ako zabezpečiť, aby tatársky (obliekanie)

Súlad sa podobá majonézu, takže veľa ľudí si myslí, že korenie je pripravený na základe majonézy, ku ktorému sa pridá uhorky, jemne nasekané. Ale toto vnímanie nie je úplne správne. Samozrejme, omáčka z vaječných žĺtkov, ale sú použité v varené forme. Čo je tatárska (omáčka) vo svojej klasickej verzii varenie? Varené vajcia sú rozdelené do bielkov a žĺtky. Nedávna trituruje so soľou, tenký prúd nalial rastlinný olej (v tradičnej francúzskej receptúry - olivový) pridaním citrónovej šťavy a mleté čierne korenie. Jemne nasekané zelené cibuľa, cesnak, uhorky, Kapary (niekedy olivy) bol pridaný v poslednom štádiu našľahaná omáčka už získala jemnú štruktúru. Niektorí ľudia pridajte kvapku horčice. Môžete samozrejme pripraviť zubného kameňa a pomocou mixéra, ale všetci vychutnať a originalita klasické tatársku v jeho rôznorodosti. Tak, že všetky procesy sú najlepšie vykonáva ručne. Omáčka sa dobre hodí pokrmov z rýb a morských plodov, smažené zemiaky, niektoré mäsa.

hovädzie tatarák

Tento pokrm je pomerne jednoduché na prípravu, ale nie všetky z nich budú mať prospech ako sa vykonáva na základe surového mäsa. Mletého hovädzieho mäsa twist na zmiešaní s korením a soľou. Tvoríme malé hromadu mletého mäsa s kapacitou nad vami, kde je potrebné rozbiť surové vajcia , takže žĺtku zachovalé podobe. Jesť tatarák z hovädzieho mäsa s rôznymi pikantné omáčky (mimochodom, môže byť podaná aj rovnomennej omáčkou, uhorkou a žĺtky). A podobný pokrm z rýb a morských plodov.