Pôvodný francúzska kuchyňa: hovädzie tatarák

Tartar je tradičný pokrm z francúzskej kuchyne. Napriek tomu, že dnes pod týmto menom tam ako omáčky a samostatné mäsa alebo ryby misky, pôvodne zvanej tatarák špeciálna metóda rezanie výrobkov. V tejto miske sú všetky ingrediencie rozdrvené dva veľké a veľmi ostrým nožom na mince konzistencie. Ak Tartar z hovädzieho mäsa, je mäso najprv ochladí, nakrájané na plátky a potom na veľmi malé kocky. Ak je tartar z rýb alebo vtáka prsia, rybie filé alebo kuracie mäso nakrájané na tenkej vrstve, potom na prúžky a potom na malé kocky. To je cesta k rezanie za starých čias bol nazývaný "tatarák". Dnes je tento termín uvedený zvláštne, dalo by sa dokonca povedať, "doma", francúzsku kuchyňu. Prečo dom? Áno, pretože mäso použité v nej nie je nutné vyprážať, variť alebo pec. To znamená, že je takmer možné variť po dobu niekoľkých minút. Aj pre prípravu najrýchlejšieho masu budete musieť stráviť aspoň 10-15 minút, tatarák z hovädzieho mäsa pripraveného v niekoľkých krát rýchlejší. A v niektorých prípadoch, nasekané mäso sa podáva oddelene od ostatných zložiek, a spotrebiteľ sám musí zmiešať všetky prísady a omáčka na tanieri.

Tatársky biftek. Receptúra a spôsob prípravy

Francúzi hovoria, že pri príprave tohto pokrmu je nutné použiť Pyrenejský hovädzie. Toto mäso je mimoriadne jemné a chutné. Avšak, ak ste sa rozhodli pripraviť zubný kameň doma, môžete si kúpiť na trhu najčerstvejšie domáce sviečková (300 g 3 porcií), aby ju vyčistil žiliek, dobre umyť a suché, potom ľahko zmraziť a potom nakrájame na malé kocky.

Pomocné látky pre pôvodné misky "hovädzie tatarák":

- šalotka - 15 gr ;.

- kuracie vajcia - 3 kusy ;.

- sójovej omáčky - 1 polievková lyžica. lyžice;

- balsamico - 1 polievková lyžica. lyžice;

- rukola - 30 oz .;

- olivový olej - 2 polievkové lyžice. lyžice;

- Tabasco omáčka - polovica lyžička;

- kapary - 15 g ;.

- horčica - 15 g;

- korenie - soľ, čierne korenie;

- francúzska bageta - 200 gr.

spôsob prípravy

Hovädzie tatarák pripraví nasledujúcim spôsobom:

1. V mise dať najemno nasekané mäso.

2. Olúpané šalotky a nakrájame na malé kocky a pridajte k mäsu.

3. Jemne nakrájame kapary a tiež nalejeme do misy, pridáme do omáčky, olivový olej, horčica, a žĺtky, dochutíme korením a jemne premiešajte.

krmivo

V stredu veľkej miske s kruhovým tvarom dať mleté hovädzie mäso, úzke put rukolou listy a ochutené olivovým olejom a octom balsamico, a grilované plátky bagety. Avšak, v niektorých francúzskych reštauráciách Všetky prísady podáva v nepromíseného podobe, tj. E. V strede dosky je sploštená snímka mäsa, čo je surový vaječný žĺtok, a na každej strane toho sú malé šmýkačky kapary, cibuľa, hlávkový šalát a toasty. Omáčky a korenia sú podávané samostatne. Spotrebiteľ sa musí pridať omáčky a koreniny, a potom použite vidličku miešať všetky ingrediencie. Samozrejme, že pre nás je to trochu zvláštne jedlo, ale napriek tomu mnohé hity mieste.