Technologické kurzy Mapa: funkcie a pravidlá

V reštauráciách, otázky hostí asi zložiek neznámej potraviny alebo záhadný odpoveď, že je to veľké tajomstvo. Klient chce presne vedieť, čo jedol - to je normálne požiadavka. Aby sme mohli odpovedať, môžeme nahliadnuť do pracovného plánu.

Prečo robiť smerovanie?

V gastronómii sa zameral na rôznych úrovniach tejto služby, požiadavka je prítomnosť nástroje, ako je vývojový diagram, ktorý slúži. Bez nej, spoločnosť nie je dovolené pracovať. Prečo tam je mapa? Je to otázka náhodných ľudí v pohostinstve, pretože technológia kariet na varenie potravín k dispozícii všetky informácie, ktoré začína s nákupom produktov a koncovým prácu ako čašník, ktorý kladie zákazníka na slúžil stôl správnom poradí. Správna príprava tohto dokumentu umožňuje kuchári nájsť cestu von z akejkoľvek situácie v kuchyni bez návodu šéfkuchára. V počítačoch, na ktoré reštaurácie vývojový diagram plní funkciu sledovanie toku výrobkov, náklady na každého pokrmu, náklady na suroviny, produkujú denne výpočet výnosov a ziskovosti podniku a mnoho ďalších funkcií. To je základný dokument, ktorý vám umožní kontrolovať ziskovosť reštaurácie.

Príprava jedál technológia - čo to je?

Potravinový prípravok technológie zahŕňa pojmy všetkých produktoch, počnúc ich kvalite, dokončovacie kompozíciu a úžitkovú hodnotu, metódy spracovania surovín a polotovarov zo správnych metód skladovania výrobkov, polotovarov a hotových výrobkov. K dispozícii sú v ňom, a požiadavky na vybavenie, náradie v kuchyni s inštrukcie krok za krokom zo všetkých akcií variť. Všeobecne platí, že práca na elektrárne - to je technologické mapy riadu. S týmito Tatty tabuľky a opisy sa stáva možné opraviť, krásne, chutné, užitočné a krmivá objednávanie jedla v čase do tej miery, ktoré je uvedené v ponuke. Potom si za túto službu určité hodnoty, ktorá je, aby sa zisk reštaurácii či kaviarni, ale skôr kombináciu kvality potravín a ceny náhodného človeka stane pravidelným zákazníkom.

Aké dáta sú v tomto dokumente?

Informácie nesené technológií kariet varenie, nezabudnite uviesť, akým spôsobom surové potraviny čisté, umývanie, strih, podrobené tepelnému spracovaniu. Existuje čistá hmotnosť a hrubé produkty ich triedy a kvality, pravidlá pre skladovanie surovín a pripravené jedlo. Tieto informácie musia byť v súlade s osobitným zbierka receptov, do ktorého je uvedený odkaz na mapu. Každý proces potraviny karta vysvetľuje, ako pripraviť surovín, koľko a za čo teplotný rozsah je spracovaný produkt, ktorý chudnutie sú na správnom tepelnom spracovaní, od prípravnej fázy a končí so sporákom. Tieto údaje umožňujú kuchár použiť požadované množstvo produktu pre varenie porciovaný jedál. Okrem nižšie uvedených krokov, procesné mapy pre jedlami obsahovať údaje o prípadnej výmene výrobkov, ktoré sú tiež upravené pomocou špeciálnych kolekcií a umožňujú vykonávať úpravy bez straty chuti a nutričné hodnoty. Až pri navrhovaní a dodávky - všetky registre v tomto dokumente.

Ako vyrobiť kartu?

Na vývojový diagram slúži bol vydaný správne a plniť svoje funkčné zaťaženie, tieto údaje sa zapisujú do neho nutne.

1. Nutričné jedlá údaje sú vypočítané podľa príslušného zberného recept tabuľky na základe kalorické a chemických zložiek na 100 g konečného výrobku alebo dávka.
2. Na podmienok dodávky hotového výrobku možno nájsť v rovnakého zdroja - je údaj o časovom rámci prípravy a vydávania poradí, pričom sa prívodný úvahy súčiastky riadu teplote.
3. O požiadavkách na správne skladovanie a predaj výrobkov, ktoré potrebujete vedieť vopred nakúpených surovín sú vhodné pre použitie v kuchyni alebo na výrobu polotovarov, ktoré musia byť v určitom teplotnom prostredí a blízkosť ďalších zložiek tiež.
4. Na technológii plne hotových jedál slúžiť. Maľované príprave, spracovanie, poradie a vyrovnanie každého produktu súčasťou receptu. Zaoberá sa tiež: zameniteľnosť výrobkov, času a teplotných režimov činnosti pri používaní kuchyne, jeho dizajn a predpokladaný kombinácii s ďalšími produktmi (mäso so zeleninou).
5. O dáta receptu sú vyrobené presne podľa kolekcie, vzhľadom na hmotnosť surového produktu, polotovarov a hotových kulinárskych produktov bez kvalitatívnych kategórií a prírodných strát.

Čo sa môžete dozvedieť z tohto dokumentu?

Technologické karty pre kuchárov riadu robiť svoju prácu nič ľahšie vypúšťanie. Nie je žiadnym tajomstvom, že mnoho typu zariadenia reštaurácie sú prevzaté trénovať kuchári od nuly, s odkazom na určitú ponuku a skúseného šéfkuchára. Otázka výcviku - či už profesionálne kuchyne začiatočník môže povedať všetko, čo potrebujete, a ak chce robiť, že? Pre začínajúceho kuchára je oveľa užitočnejšie čítať osvedčenú zhromaždené v jednom dokumente informácií. Skúsených pracovníkov je tiež užitočné pozrieť na túto kartu, pretože tam sú kulinárske výrobky na jedálnom lístku, ktorí si kúpili každý rok, a niektoré zložitosti technológie môžu byť zabudnuté. Avšak najdôležitejšou funkciou karty - je získanie správne množstvo správnych produktov a ich spotreby. A tiež - najchutnejšie pokrm, ale zabudnutý čašník alebo nesprávne pripravený, môže trvalo zbaviť povesti každej kuchyni.