Hamon doma: recepty k dispozícii

Trhol pochúťky milovaní všetci, ktorí sa neboja z mäsa. A na rozdiel od názoru literárneho profesora premenenia, ktoré môžu byť stále užitočné. Avšak, najchutnejšie (a najmenej škodlivé) produkty, ako sú španielske šunky sú tak drahé, že len ostáva presvedčiť sami seba, že sú dôkladne cholesterol. Alebo sa naučiť variť rovnaký šunku doma. Tu je pravdepodobnosť úspechu "beznádejný podnik," budeme uvažovať.

Čo je to

Len spomenúť pôvod mäsa a hlavné črty procesu, tzv prudko bravčové mäso. Pre celý svet pod definíciu zvieraťa je vhodné len šunka, jamon urobil keď Španielov z celého jatočného tela. Druhé slovo, ktoré majú byť potvrdené, z ktorých jedna časť. Je nepravdepodobné, varenie šunka doma, a to najmä v realite mestský byt. Prvý problém - v neprítomnosti vhodného materiálu. Pre šunku, je len dobré mäso iberských zvieratá, ktoré sú chované v tej istej polostrove. Ešte horšie je, že ošípané by mala Batten na prísnu diétu, a to je takmer úplne zložený zo žaluďov. Okrem toho, žalude vyžadujú korkový dub. Z ostatných zvierat tejto pochúťky nie je - nie je chuť mäsa. V súlade s tým, šunka doma je k dispozícii len pastieri zavezshemu požadované plemeno ošípaných, pestovať "správny" duby a vybavený pivnica so špeciálnymi nastavení potrebných pre sušenie.

Technológia výroby pochúťka

Je pozoruhodné, že Španieli nedopustil tajomstvo varenia tento pokrm. Oni robili po stáročia šunky doma, nie je s ohľadom na to národný poklad. Priemyselná výroba tejto pochúťky sa stala v poslednej dobe. A skladá sa z nasledujúcich krokov.

1. So šunkou odrezať tuku a jednoducho "škaredé" miesta; naliala pešo veľmi veľké množstvo morskej soli a ponechaná počas dvoch týždňov pri teplote, ktorá nie je nižšia ako nula a nie viac ako plus päť.
2. Mäso sa premyje, vysuší a zavesil. Suší sa v rôznych továrňach na šesť mesiacov až jeden rok. Počiatočná teplota 7; Postupne sa hladko na konkrétnom pláne, stúpa.
3. Zrenie: tam je prísne realizovaný s teplotou a vlhkosťou v priebehu niekoľkých mesiacov (až jeden a pol roka).
4. Odberom vzoriek. Expert, najmä vzdelanie a orientuje v nuansy príchuťou šunky, šunky ihla prepichuje a čuchá.

Ako môžete vidieť, variť šunka doma, bude vyžadovať nielen špeciálne prasa, ale aj zariadenie, ktoré môže pojať až fyzikálne vlastnosti vzduchu v miestnosti.

takmer jamon

Avšak, aby sa vzdal nie je nutné. Ak máte radi šunku, bude domáca recept pomôcť dosiahnuť čo najbližšie k pôvodným výsledkom. Avšak, bez suterénu a prázdne vetranej miestnosti (skladovanie alebo stodola) je stále nestačí. Úplne autentický jamon stále nebude fungovať, ak budete mať cestu do Iberia a kúpiť ten správny prasa, ale všimnite si rozdielu chuť okrem toho, že s rovnakým znaleckého-degustátor. Takže ...

Vezmite 4-libra šunka z mladých prasiat, zbavený všetkých nadbytočný, dať do voľnej, veľkou kapacitou a je naplnený desiatkami kilogramov morskej soli. Najmenej štyri dni (deň na kilogram) umývadlové stáť v tme a chlade; Niekedy by ste mali obrátiť ešte solenie. Potom budúce jamon doma zbaví ulpívajícího soli, premyté a suspendované v rovnakom mieste. Pokiaľ je to možné - raz týždenne na stupeň teplota stúpa. Vyalitsya pochúťka by mala byť najmenej šesť mesiacov. Ďalej to je prevážaný zrenia v chladnom mieste; pokúste sa pohybuje iba o tri mesiace neskôr.

Quick jamon

Jeho výhodou je, že každý občan by bol malý blbec celá noha, ale ešte nie v rozkolu s kosťami. Avšak, obyvatelia miest, ako je šunka! Recept doma pre nich bude nasledujúci: zakúpené bedrá trela so zmesou soli a cukru (v pomere 1 až 2) sa vloží do plochej nádoby (veľkej misy, napríklad) je stlačený dole a zaťaženie umiestni do chladničky na dobu troch dní. V dopoludňajších hodinách a večer pod šunkou obrobku prevalí doma, a spolu s ňou kvapalina zleje. Mäso sa vysuší obrúsky a trela s korením (aspoň v krajine by mala zahŕňať Laurela a korenie, cesnak a koriander). Potom bravčové zabalené do gázy tesne nad utiahnuť motúz a zavesila v tieni na balkóne. V prípade, že v lete je horúco - deň natáčania a skryť v spodnej časti chladničky a vo večerných hodinách návrat. Jedlé ako jamon doma stane štvrtý deň. Avšak, doba sušenia pozitívne ovplyvňuje chuť, takže je najlepšie počkať aspoň 2-3 týždne.

pitie kultúra

V procese varenia bravčové mäso je veľmi silný schudnúť a vlhkosť tak, aby sa žacie bude vyžadovať určité úsilie. V Španielsku a vo všetkých existujúcich pracovných miest kortadora - rezačky pochúťka (a to je vždy silný muž). Avšak, jamon doma nie je tak ťažké, aby ona to zvládne. Hlavná vec - aby zvládnuť aj tie najjemnejšie mäso, plátky tejto pochúťky sa nepoužíva. A aby sa zárezom nie je ošľahaný, odporúča sa namazať rozpustené maslo alebo tuk.