Japonský suchár "Castella": recept na varenie

Každý, kto sa aspoň raz v živote pokúsil o japonskú sušienku, súhlasí, že tento produkt si zaslúži zvláštnu pozornosť. Vytvorená pred mnohými storočiami, stále má veľkú popularitu nielen doma, ale aj v zahraničí.

Med "Castella"

Spočiatku bola japonská sušienka vyrobená z vajec, cukru, múky a škrobového sirupu. V priebehu rokov sa zloženie dezertov zmenilo kvôli zvláštnym preferenciám v jedle obyvateľov tejto krajiny. V priebehu času a v Európe bola chuť tohto neobvyklého jedla ocenená. Dnes každá žena v domácnosti môže potešiť svoju domácnosť a vyrobiť originálnu japonskú sušienku s použitím nasledujúcich hlavných zložiek: 8 vajec, 100 gramov mlieka, 300 gramov hnedého cukru, 200 gramov múky a 150 gramov medu.

Varenie tohto dezertu je jednoduché:

1. Najprv musíte odmerať namerané množstvo múky. Postup musí byť opakovaný trikrát, aby sa produkt mohol "nasýtiť" kyslíkom čo najviac.
2. Med sa zriedi v mlieku až do úplného rozpustenia.
3. Vajcia porazili cukor. Proces sa musí vykonať vo vodnom kúpeli po dobu 15 minút. Počas tejto doby by mala teplota hmoty dosiahnuť 60 stupňov.
4. Vložte vaječnú zmes do misy kuchynského robota a pokračujte v šľahaní, kým sa nakoniec ochladí.
5. Nalejte mlieko s medom, ktorý sa v ňom rozpustí.
6. Postupne pridajte múku bez zastavenia miešania.
7. Vytvorte pergamen a potom nalejte do neho pripravenú hmotu.
8. Odstráňte prebytok vzduchu zo zmesi. Za týmto účelom musí byť formulár zaklopený raz na stôl.
9. Pečenie sušienok by sa malo vykonať v rúre pri teplote 180 stupňov po dobu 50 minút.
10. Hotový výrobok vložte do plastového vrecka a pošlite ho do chladničky niekoľko hodín. Je to potrebné, aby bol vlhší a hustší.

Hotové sucháre rozrezané na malé obdĺžniky. Aby nedošlo k poškodeniu konštrukcie výrobku, je lepšie to urobiť s ostrým nožom s ryhovanou čepeľou.

Zaujímavé vedieť

História populárnej sušienky v Japonsku sa začala v 16. storočí. Práve potom obchodníci z Portugalska po prvýkrát vylodili pobrežie ostrova Nagasaki. Spolu s tabakom, zbraniami a rôznymi pomôckami priniesli so sebou veľmi chutnú sušienku. Miestni obyvatelia si obľúbili nezvyčajný produkt. Bol nazývaný "chlieb z kastílie" a v skrátenej forme - "Castellum". Ale v tých dňoch to nebolo také jednoduché variť pre japonských sami kvôli vysokým cenám cukru v krajine. To je dôvod, prečo sa miestni kulinárski špecialisti začali rozvíjať nové recepty na výrobu "záhradných lahôdok". To je pravdepodobne dôvod, prečo je krajina stále presvedčená, že v Nagasaki je pečená japonská sušienka. Dnes je toto jedlo populárne v mnohých krajinách sveta. Je pravda, že to variť väčšinou doma alebo v malých pekárňach. Vo výrobnom meradle je veľmi ťažké vyrobiť Castellus. Tento produkt je veľmi náladový a citlivý na akékoľvek zmeny vlhkosti alebo teploty.

Pôvodná nadácia

Slávna orientálna sušienka je vhodná nielen pre čaj. Môže byť vynikajúcim základom pre výrobu ďalších dezertov. Ale najprv musíte sama pečať japonskú sušienku. Recept na jeho prípravu je v zásade nekomplikovaný. Na spracovanie budete potrebovať nasledovnú sadu produktov: 130 mililitrov mlieka - 85 gramov múky, 70 gramov masla, 80 gramov cukru, farbu potravy (ak je to žiaduce), 1 kuracie vajcia a 165 gramov bielkovín a 120 gramov žĺtkov.

Spôsob prípravy produktu zahŕňa nasledujúce kroky:

1. V hrnci nalejte mlieko a vložte do neho olej. Nádobu vložte do ohňa a pridajte jeho obsah do varu.
2. Nepretržne premiešajte, pomaly pridajte múku a pripravte cesto.
3. Predhrievajte rúru na 170 stupňov.
4. Dajte cesto do kombinácie a jemne ho premiešajte, aby ste ho ochladili.
5. Pridajte vajíčka a žĺtky. Ak máte v pláne urobiť farebné sušienky, potom farbivo by malo byť zadané v tomto štádiu.
6. Samostatne premiešajte biele s cukrom.
7. Pripojte obidve masy. Musíte pracovať s normálnou lopatou.
8. Potom zmes zmiešajte s miskom 2 minúty.
9. Obalte špeciálny pekársky papier.
10. Nalejte zmes na tenkú vrstvu a pošlite ju do rúry na 15 minút.

Výsledkom je tenký, jemný a veľmi jemný suchár, ktorý môže zostať niekoľko dní.

Domáce pečivo

Pre začiatočníkov môžete ponúknuť zjednodušenú verziu. Pri vykonávaní najjednoduchších akcií môžu získať skutočnú japonskú sušienku. Recept je veľmi jednoduchý a vyžaduje len nasledujúce zložky: 2 vajcia - 70 gramov múky, štipku soli, 2 lyžice vody (alebo mlieka) a medu, 63 gramov cukru (vrátane 13 gramov na postrekovanie formy).

postup:

1. Ak dom nemá zvláštny tvar, potom to môže robiť vlastné ruky. Najprv musíte vytvoriť obdĺžnikovú škatuľku s hrubým papierom. Z vonkajšej strany by mala byť zabalená fóliou a zvnútra - mala by byť položená čistým papierom.
2. V hlbokej miske porazte vajcia.
3. Postupne pridávajte do nich cukor.
4. Vložte nádobu do misky s vodou ohriatou na 50 stupňov a znovu dôkladne premiešajte jej obsah.
5. Oddelene zriedte med vodou (alebo mliekom) a potom ho pridajte do vaječnej hmoty.
6. Spojte soľ s múkou. Porciálne vložte do nádoby suché prísady a premiešajte obsah s drevenou špachtľou.
7. Nalejte hmotu v predvarenej forme a pečte v rúre pri teplote 160 stupňov. Ochota skontrolovať s drevenou tyčinkou alebo špáradlom.

Pre lepšie praženie by mala byť forma umiestnená na spodnom plechu. Ak sa povrch sušene rýchlo začervenal, môže byť pokrytý fóliou.

Šifónové sušienky

Pri varení existuje iný spôsob prípravy sušienky podobnej konzistencie. To bolo vytvorené oveľa neskôr, v roku 1927, a bol nazývaný "šifón". Pre porovnanie, môžete zvážiť tento recept na sušienky. V rúre na pečenie sa často používajú bežné formy koláčov. Avšak v tomto prípade zloženie zložiek bude odlišné: 200 gramov múky - 2,5 lyžičky prášku do pečiva, 5 vajec (plus 1 viac bielkovín), 210 gramov cukru, 135 mililitrov vody, 5 gramov soli, 2 gramov kyseliny citrónovej a 90 Mililiter olivového oleja.

Spôsob prípravy:

1. Prvým krokom je ohrievanie rúry. Teplota vo vnútri by mala byť od 160 do 170 stupňov.
2. Potom musíte rozbiť vajcia a oddeliť žĺtky od bielkovín.
3. V hlbokej miske vylejte preosiata múka.
4. Potom pridajte zvyšok suchých prísad (soľ, cukor a prášok do pečiva).
5. Uprostred "kopec" sa prehĺbiť, a potom nalejte do vody s olejom a žĺtkami. Korábujte ich do perličiek 1 minútu, kým sa hmotnosť nestane homogénnou.
6. V ďalšej nádobe so zmiešavačom premieňajte bielkoviny na silnú penu.
7. Postupne pridávajte kyselinu citrónovú a cukor. Beat na dlhú dobu, kým sa dostanete charakteristické vrcholy.
8. Čiastočne zavádzajte proteíny do vaječnej hmoty.
9. Naliate cesto do formy a vložte ju do rúry na 50 minút.

Mnoho ľudí uprednostňuje tento recept na sušienky. V rúre sa ukazuje, že je veľmi mäkká a svieža. Okrem toho je výrobok dokonale rezaný a dokonca ani nerozpadá.

Alternatívna možnosť

Existuje ďalší recept, s ktorým môžete tiež urobiť vynikajúci špongiový koláč "Castella". K tomu potrebujete: pol pohára múky, 7 vajec (plus 3 žĺtky), 50 g rastlinného oleja (bez zápachu), 75 g medu, 5 g soli a 300 g cukru.

Proces výroby takejto sušienky je trochu podobný procesu, ktorý sa použil v predchádzajúcich verziách:

1. Pre-preosiata múka nalejte do misy spolu so soľou.
2. Zvyšné prísady (okrem oleja) porazte v mixéri v inej nádobe.
3. Vložte tento obal do hrnca s vriacou vodou a pokračujte v bičovaní počas 10 minút. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
4. Opatrne vložte múku.
5. Oddeľte časť cesta a mlejte ho maslom, potom ho vráťte a urobte poslednú dávku.
6. Presuňte hmotnosť do formy.
7. Pečte 15 minút v rúre na 170 stupňov.
8. Zmenšiť plameň. Pokračujte v pečení 45 minút pri 150 stupňoch.

Chladenie takejto sušienky je lepšie vo forme.

Čokoláda Delicacy

Tí, ktorí majú radi chuť kakaa, môžu v domácom prostredí variť čokoládový dezert v orientálnom štýle. Ak chcete ochutnať hotový výrobok, ktorý sa nachádzal blízko originálu, musíte pripraviť špongiu v japončine. Na tento účel je vhodné nasledujúce zloženie:

105 gramov vajec a 15 gramov žĺtka, 10 gramov plnotučného mlieka, glukózy (alebo tekutého medu) a kakaového prášku, 80 gramov cukru, 25 gramov kukuričného oleja, 50 gramov múky, štipky soli, sódy a vanilínu.

Spôsob prípravy:

1. Najskôr sa musí olej zahriať a potom k nemu pridať kakao a zamiešať ho.
2. Nalejte mlieko.
3. Zaviesť soľ vanilínom. Po miešaní nechajte zmes úplne vychladnúť.
4. Samostatne, porazte vajcia s medom a pridajte žĺtky.
5. Bez zastavenia pridajte malé množstvo cukru. Mal by sa dostať vzdušná penová hmota. Ale v japonskom dezertu by nemali byť. Z tohto dôvodu je potrebné pokračovať v miešaní ručným šľahačom.
6. Do zmesi pridajte kakaové maslo.
7. Pomaly zavádzajte múku, opatrne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
8. Nalejte cesto do formy lemovanej pergamenom.
9. 5 minút pečieme v spodnej časti rúry na 170 stupňov. Potom by mala byť forma presmerovaná trochu vyššie a počkať ďalších 27 minút.

Po ochladení môže byť hotový dezert požívaný. Ak ju nalejete jemným krémom, dostanete perfektný koláč.

Nepríjemnosť bavlny

V malých kaviarňach Japonci často podávajú jemný dezert s nádhernou hodvábnou textúrou. Niekedy sa to nazýva "bavlna". Japonský vzduchový suchár je vyrobený z nasledujúcich produktov: 3 vajcia, 225 gramov smotanového syra, polovica citrónovej kôry, 100 gramov krému (10%) a cukru, čajovej lyžičky vanilky, 30 gramov múky a ryžového škrobu.

Postup varenia:

1. Forma pečenia z vonkajšej strany by mala byť zabalená fóliou. Vnútri musí byť rozmazaný s olejom a pokrytý hrubým papierom.
2. Rúra na ohrev až na 180 stupňov.
3. Varte jeden a pol litra vody.
4. Vajcia rozdelené na žĺtky a veveričky.
5. Krém v hrnci prinesie do varu.
6. Časť cukru na mletie bielou žĺtkou.
7. S tenkou tekutinou pridávajte do nich horúci krém.
8. Sýr na miesenie a časti na jeho zavedenie do vaječnej hmoty. Beat šľahač až do hladkej.
9. Proteíny sa miešajú s penou. Nezastavujte miešanie, uschujte cukor.
10. V krémovej mase pridajte škrob, múku, vanilku a kôru.
11. Krok za krokom zadajte proteíny s cukrom.
12. Presuňte cesto na formu. Aby sa z nej dostali veľké bublinky, mal by sa kontajner zdvihnúť a ostro naraziť na stôl.
13. Pečeme v rúre vo vodnom kúpeli po dobu 5 minút.
14. Znížte teplotu na 160 stupňov a počkajte ďalších 45-55 minút. Hotové sušienky by mali byť v strede.
15. Vypnite oheň. Formulár vyberte z vodného kúpeľa a nechajte ho vychladnúť v otvorenej dvierke.

Doslova za 40 minút bude dezert pripravený na použitie.