Je možné zmraziť kysnutého cesta a ako to urobiť správne?

Piecť koláče, pečivo, sloechki - je vždy udalosť. A to vždy zaberie veľa času. Iba jeden dávkové spracovanie, a to aj pri použití "rýchlej" kvasinkami má dobrú hodinu a pol. A zatiaľ čo neskúsení kuchári sú zvedaví, či je možné zmraziť kysnutého cesta, zažil po dlhú dobu už fungujú na tomto princípe.

Ak si absolútne nemajú čas alebo nechcú minúť na tradičnú prípravu testu, môžete si kúpiť ready-made: zmrazené a zabalené do blízkeho supermarketu. Ale v prípade, že svetlo v kulinárske srdce nie je uhasený, urobiť sami - a do dnešných koláče a rezervy. V mraziacom cestu "NAP", ako bude treba, udržiavať všetky svoje vlastnosti po rozmrazení a dostanete vynikajúce čerstvé, ako by to bolo hnetie.

Je možné klásť znamienko rovnosti medzi domáce a priemyselné zmrazenie technológie?

Ktorí sú zvyknutí používať komerčne dostupné cesto môže potvrdiť, že sa jedná o kvalitu vlasu šírke rovnaký, rovnako ako varené doma. Takže pochybnosti o tom, či je možné zmraziť kysnutého cesta doma, bude automaticky zrušená.

Výkonné chladiace jednotky, mrazničky majú k dispozícii každej modernej domácnosti, takže problémy s vytvorením "továrenského materiálu pre koláče" by nemalo dôjsť v domácnosti.

Poleva sa odporúča nielen do cesta, ale aj polotovary: tvare sušienky, koláče a iné produkty.

Kapacita modernej mrazničky dostatočne rýchlo, aby cesto do stavu hlbokého zmrazenia a uložiť ju na dlhú dobu - od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov.

Ako pripraviť cesto na zmrazenie

Po fermentácii a miesenie cesta dať trochu "break" a potom rozdeliť na kusy požadovanej veľkosti a miesta v mrazničke.

Dôležitým Upozornenie: pred mrazom kysnutého cesta, starostlivo zabaliť každý hrudiek priľnavé fólie alebo fólie. Obal je potrebné obmedziť prenikaniu vlhkosti, ako kryštalizačnej vody rýchlym zmrazovaní dochádza príliš rýchlo. Výsledkom je, že to negatívne ovplyvňuje chuť hotového pečenia.

správna teplota

V prvých niekoľkých dní (7-14) je v chladnom cesta by Freezout - teda úplne zbaviť vlhkosti. Za týmto účelom je optimálna teplota bude najnižšie, u ktorého iba schopné chladničke. Kysnuté cesto môže byť zaistený na základe režimu -20 ... -30 ^° C

Keď sa cesto získa stav režim istí "kameň" môže byť trochu meniť pohybom zásob komory pri -18 ... -8 ° ^C

Úloha kvality kvasníc

Zvyčajne je otázka, či je možné zmraziť kysnutého cesta, sa vyskytuje u tých, ktorí sa obávajú o stratu svojich vlastností stúpať po dlhom pobyte v chlade.

"S prešla" proces zmrazenie a rozmrazenie, ale nezhoršuje sa však rozhodli otestovať kvasinky, ktoré sa pripravuje na budúcnosť, dávať pozor na ich kvalitu a čerstvosť. Základom pripravené pre zmrazenie, pridať viac, než je obvyklé, kvasinky: 5-7 gramov miesto, povedzme, 8-12.

Čo jedlo?

Ako zmraziť kysnutého cesta, nie sa báť o kvalitu budúcich úlohách? Zvoliť typ múky, ktorá je pevne preniesť zmenám teploty a deliaceho počas zmrazovania.

Dôležité! Pri výbere jedla by mala venovať percento svojho lepku: Po rozmrazení slabé dáva nežiaduceho efektu nejasnosti, nadmerné - nadmerné hustoty a opuchnuté omrvinky kôrku.

Optimálny podiel lepku, vyznačujúci sa tým, mäkký pečenia je vysoká, a - 30 až 32.

Cesto sa obrátil pružný, v procese hnetenie pridáme vajce a margarín.

cesto na pizzu

Zmrazené kysnuté cesto na pizzu - to je najvhodnejšou voľbou pre ženy v domácnosti, ktorí majú radi dopriať rodinné domáce koláče, ale nie je pripravený vždy, aby neporiadok s cestom.

Pripravuje sa rovnako ako je to možné, rozdeľte na porcie - a používať ho čas od času, nie len pečenie pizze, ale kruassanchiki alebo maslo droždie sušienky.

Navrhovaný recept, budete musieť testovať zamorochitsya až o pol hodiny ....

Na liter mlieka 1,5 sáčok sušeného droždia balenie margarínu, 3 vajcia, 3 lyžice. l. cukor, trochu soli, múka - koľko bude mať (typicky 1-1,5 kg). Pripravte cesto obvyklým spôsobom: Rozpustite droždie v teplom mlieku, pridáme soľ, cukor a trochu múky - to je prvá etapa cesto.

Druhá fáza - pridajte zvyšné prísady a zostávajúce množstvo múky.

Tretia fáza - plnenie, balenie a umiestnenie do mrazničky.

pre sloechek

Z lístkového cesta Tajomstvo spočíva v jej postupné valcovanie z ropy. Ale ak sa len pár krokov pre vás - príliš dlhý príbeh, môžete pridať múku, nasekané maslo, rozpustené vo vode alebo mliečnej kvasinky.

Funkcia cesto obláčiky je, že to nemôže byť príliš dlhé hniesť a miesenie - môže stratiť postelí.

Cesto je šupinatá droždia (mrazené) je ideálny pre pečenie koláčov a záviny. V prípade bežného sloechki príkrov a medzery v mrazničke je ešte veľa - vyskúšať, veľmi chutné!

Pre závinu a croissant role cesta riedidlo, a nechať ho sedieť na koláče ryšavý barel - rezané polotovary shaybochki.

Skladovanie, rozmrazovanie, pečenie

Uvidíme, či môžete zmraziť kysnutého cesta, musíte sa naučiť, ako sa umiestniť ho do mrazničky. Dokonca aj v zime je v prvých minútach nemá skukozhilas a porastú aj zvýšenie objemu. Táto vlastnosť je potrebné zohľadniť pri plnení mrazničky: Položte porcie aby sa uvoľnilo miesto, a potom mať čas "vyrásť" a zaberajú celý priestor mrazničky.

Maximálna skladovateľnosť mrazeného cesta - nie viac ako štyri mesiace. Ale čím skôr ju použiť, tým lepšiu chuť a vzhľad hotového výrobku.

Re-zmrazenie sa neodporúča, - viac ako jeden zmraziť vlastnosti cesta sa neuloží.

Pred zmrazenie cesta v plastových vreckách (môžu byť použité ako alternatívne fólia) balenie posypeme múky na obsah nie sú prilepené a vyfúknuť vaku.

Rozmrazovanie kysnuté cesto musí byť starostlivo a postupne, najprv presunie z mrazničky na chladenie, a potom sa udržiava sa pri teplote miestnosti. Hotový cesto by sa mal zvýšiť objem. Všimne si toho ešte raz mu punč a tvoriť buchtu.

Mrazené cesto vhodné na výrobu všetkých pekárenských výrobkov: torty, koláče, pizze, žemle, pečivo, bagety, ak chcete. Stojí iba raz mierne pomorochit na niekoľkokrát a potom sa veľmi rýchlo (len 15 minút, a to nepočítame čas strávený na koláče) pripravené voňavé výrobky.