Sušené droždie: Typy a spôsob podávania

Kvasinky sú jednobunkové organizmy v prirodzenej, ktorý sa používa pre pečenie pekárskych výrobkov, rovnako ako pivo a víno príjem. Práve vďaka ich účasti uvoľnil cesto. Tento proces pomáha zlepšiť chuťové vlastnosti hotového výrobku. Kvasinkové enzýmy spôsobujú alkoholového kvasenia v ceste. Výsledkom tejto reakcie je výroba kyslíka oxidu. To prispieva k dáva prvok a porézny štruktúru cesta, sa uvoľní. V čase ich životných jednobunkové organizmy konzumovať cukor, a tým prispieť k jeho premene na oxid uhličitý a alkohol. Cesto, ako výsledok tohto procesu sa stáva vezikulárnej voľné textúru a výraznú kyslú chuť.

Kvasinky sú živé organizmy. V tejto súvislosti by sa nemala zalejeme ich vodu, ktorej teplota je vyššia než päťdesiatich stupňov a mrazené niekoľkokrát. Mikroorganizmy, ktoré tvoria kvasinky, také postupy neobstojí a umierajú.

Moderné potravinársky priemysel vyrába tri typy produktov na pečenie pekárenských výrobkov. Patria medzi ne:

- Extrudované čerstvé;

- aktívne sušené droždie;

- InstantON (vysokorýchlostné).

Lisované kvasnice je čerstvý produkt. Majú farbu svetla, ktorá má šedavý alebo žltkastý odtieň. Charakteristickým znakom čerstvosti produktu je absencia plaku formy, rovnako ako rôzne druhy kapiel a tmavé škvrny na povrchu. V tomto prípade kvasiniek musí mať špecifickú vôňu, vzdialene pripomínajúci ovocie. Pred použitím tohto produktu sa rozpustí v teplej kvapaline.

Sušené droždie môže mať formu guličiek, rezance, granule alebo prášok. Predaj môže byť zmes všetkých týchto druhov. Farba takéhoto produktu je zvyčajne svetlo hnedé alebo svetlo žltá. Sušené kvasinky môžu byť vyrobené vo forme aktívnych, alebo rýchleho občerstvenia. Ich rozdiel spočíva v spôsobe použitia a spôsobu sušenia.

Aktívne sušené droždie vyrába vo forme granúl, ktoré majú kruhový tvar. Aby bolo možné aktivovať mikroorganizmov v produkte sú nutné vopred rozpustiť v kvapaline. Hniesť cesto droždie, sušené droždie, mäkčené vo vode, zmieša sa s múkou a všetky nevyhnutné na získanie hotové pečenie prísady.

InstantON (vysokorýchlostné) suché mikroorganizmy nevyžadujú aktivačný proces. Sú tieto kvasinky sa zmieša s múkou bez kvapaliny, predchádzajúceho mäknutie. Tým sa výrazne urýchľuje proces sám cesto.

Potravinársky priemysel vyrába aj alkoholu kvasinky. Tento výrobok je určený pre výrobu mesačného svitu doma. Sú tieto kvasinky môžu spôsobiť najviac aktívne procesy kvasenia vzhľadom k tomu, že sa nezrúti z účinkov alkoholu. Mikroorganizmy obsiahnuté v tomto produkte sú odvodené, aby sa dosiahlo vysokej kvality domáci alkohol. Jeho chuť, podľa odborníkov v poriadku presahuje chuť vodky produkované kvasinkami konvenčného pekárske.