Manitoba múčka: vlastnosti, aplikácia

Než začnete piecť produkt, musíte si zakúpiť pekárstvo múku. Ale existuje len málo ku kúpe prvý dostupný balíček - je potrebné vedieť, aké výsledky sa chcete dostať do záverečnej fázy prípravy kulinárskeho produktu.

Skutočnosť, že jedlo - to nie je len produkt, získaný mletím zrná rôznych obilnín. To má svoje zvláštnosti a rozdiely. Najčastejšie sa jedia koláče vyrobené z pšeničnej múky, ale existujú aj iné druhy mletie obilnín. Pšeničná múka je rozdelená na mäkké a tvrdé odrôd. Vedieť všetko, ako si zistiť, čo je najlepšie múka na pečenie?

Rôzne typy múky

Akýkoľvek odborník na výživu vám povie, s istotou, že používanie múky výrobkov by mala byť s mierou. Ide o to, že múka obsahuje rýchle sacharidy, ktoré sú absorbované v tele veľmi rýchlo, prinútiť ho, aby cítiť pocit hladu pred požadovaným časom. Ďalším znakom týchto sacharidov je, že môžu byť uložené vo vrstvách tuku a hromadia sa tam. To vedie k nežiaducemu ľudskej plnosti. Pozrime sa na nasledujúce niekoľko druhov chlebovej múky, o ktorých vieme, nie je všetko:

• Ražná múka obsahuje mnoho aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre metabolické procesy v tele. Tiež veľké množstvo vlákniny sú kompletné proteíny, ktoré sú tak dôležité pre človeka. Je bohaté na vitamíny B, fosfor, komplexných sacharidov a vápnik. Ľudia s zažívacie ťažkosti by mali byť konzumované v malých množstvách výrobkov z ražnej múky.
• Ryžová múka. Rysom tejto obilniny je, že neexistuje takmer žiadny lepok. je vhodné pre všetky vekové kategórie a obsahuje 1% vlákien, biotín, zinok, amylopektínu.
• Pohánková múka používané v potrave ponuke pre ľudí, ktorí trpia zníženú množstvo hemoglobínu, ochorenie pečene, hypertenzie a aterosklerózy. To je populárny v dôsledku prítomnosti v zložení veľkého množstva stopových prvkov, lyzín a leucín.
• Ovsená múka má malé množstvo škrobu, je ľahko stráviteľné. To prispieva k normalizácii hladiny cukru v krvi a upravuje metabolizmus tukov.
• Kukuričná múka. To obsahuje viac cukru ako pšeničná múka. Tiež vitamíny, horčík, vápnik, železo, fosfor. Odporúča krupice a mel to pre ľudí s kardiovaskulárnym ochorením a ochorení žlčových ciest.

odrody múka pšeničná

Ako už vieme, pšeničná múka vyrobená z tvrdých a mäkkých odrôd. Zvážiť, ako sa líšia od seba navzájom.

• Pšenica - mletie obilia, ktorá sa nazýva "múka 00" alebo "Type 00". Jedná sa o najjednoduchšie jedlo mimo iné druhy. Múka z mäkkej pšenice vhodné pre takmer všetky kulinárske pokrmy, sa široko používa pri varení. Označenie "00" označuje veľmi jemné brúsenie. Pečivo, ako mletie rýchlo rozštiepi v zažívacom trakte človeka.
• Tvrdá pšenica používa pre výrobu cestovín a obaľované ryby, mäso alebo iné produkty. Táto múka obsahuje viac bielkovín a vlákniny, na rozdiel od mäkkej pšenice. A je nepostrádateľná pre pečenie chleba.

Ale čo múka je lepšie schopný odpovedať iba tí, na základe vašich cieľov a prianí.

Múka z mäkkej pšenice odrody

Pre profesionálne pekára pšeničnej múky Manitoba má zvláštny význam. Je vyrobený z mäkkej pšenice odrody, ktoré boli pestované v Kanade v Manitobe. Ale ako sa dostal jeho široko používaný v talianskej kuchyne, mnohí sa domnievajú, že sa jedná o taliansky výrobok. Samozrejme, že robiť to v mnohých európskych krajinách, vrátane Talianska, ale domov do Kanady.

Mnoho odborníkov sa nazývajú múku Manitoba "silné", pretože obsahuje veľké množstvo proteínov (až o 18% pri bežnej mäkkej múky - nie viac ako 11,5%) a má silnú absorpciu vody (až do 80% svojej hmotnosti). Tak, od malého množstva múky môže získať podstatne väčší test.

Zvláštnosťou na pečenie múky

Už vieme, že v múke Manitoba - silný múky. Táto vlastnosť zabezpečuje dobrú kvalitu pečiva. Napríklad talianske pekári použiť tento typ múky variť vysokej košíčky úrovni. Aj malý prídavok mletie múky v obvyklých mäkkých odrôd - a chleba výtvor stali skutočnými majstrovskými dielami kulinárske.

Pri styku s vodou, vytvára mnoho Manitoba lepok, vzhľadom k prítomnosti lepku a gliadínu v jeho zložení. Z tohto dôvodu je proces fermentácie začať: na povrch, môžete vidieť tvorbu malých bubliniek vo veľkých množstvách. Vďaka tejto vlastnosti sa cesto dopadá ideálny pre pečenie chleba, pizzu alebo iné produkty, ktoré vyžadujú kvasenie.

Čo variť múka Manitoba

Táto múka je ideálna pre pečenie chleba a pizze. A kde ho našla svoje kulinárske využitie? Po prvé, to pečivo cesta. Svieža sladké rožky, sladké zákusky (ako panettone - s Milanese vianočky, Pandora - Vianočné koláč s práškovým cukrom), šišky, croissanty, palacinky, dolky, koláče, a oveľa viac.

V prípade, že cesto na múky s nízkym obsahom lepku, proces fermentácie je dlhšia, a cesto sa zvýši na dlhú dobu. Niektorí pekári Manitoba používa ako doplnok k slabým odrôd múky, s malým množstvom kvasníc. To spomaľuje rýchlosť zdvíhacie testu (do 2 dní) a robí koláče viac chrumkavé a mäkké. Táto metóda sa používa vo výrobe pizze. To je dôvod, prečo Taliani sú tak často používajú Manitoba.

na záver

Manitoba múka z mäkkej pšenice prechádza prísnou kontrolou kvality v každej fáze jeho prípravy. Od okamihu výsevu pšenice na jeho výrobu. Ale to je to, čo poskytuje vysoko kvalitný pečené tovaru na vašom stole!

Má dobrý vkus, že má správnu farbu a štruktúru. Je to z toho dôvodu, že sa cesto z múky odrôd môže vzniknúť tak vysoké a zaistiť nádheru pekárskych výrobkov. Či už ste pripravený v múke Manitoba, bude hodný najvyššej chvály vaše pečenie, má skvelú chuť a kvalitu.