Sumachu - korenie východ

Sumach - korenie, ktorý je široko používaný na východe, ale málokto vie, a použite tú zle. Častejšie zamieňať s dráč a Zira, ale márne. Sumachu - korenie, ktoré môžu byť úspešne pridaný do marinád na mäso, zelenina na grile, rôznymi druhmi dressingov a omáčok. Dáva višňovou farbu a jedinečnú chuť.

Hostia z východu

Rhode sumach je bežné v oblasti Stredozemného mora. Wild sumach možno vidieť na suchých skalnatých svahoch hôr na Kryme a na Kaukaze. Mnoho z sumách veľmi dekoratívne, ale zdobia uličky a parky v južných krajinách. Ale niektorí vysoko toxický a môže vyvolať popáleniny, alergie a otravu jedlom. Takže sumach (korenie na slovenskom trhu po menšom úpravám), musí byť starostlivo zhromaždené, najlepšie osvedčil ľudí. Nekupujte to v náhodných miestach. Najlepšou voľbou - korenie obchod.

vlastnosti sumach

Toto korenie je veľmi bohatá na taníny (rastlinných látok s trieslovou a dezinfekčnými vlastnosťami) a špecifických kyselín. Vďaka nim Sumac bobule majú zvieravú chuť. Tieto vlastnosti sušených plodov a spôsobiť ich použitie ako korenie. Ich hlavnou úlohou - dávať riadu kyslú chuť, ktorá je sumach korenie sa nepoužívajú ako korenie, ako aj citrónovou šťavou alebo octom, takže je často zamieňaný s dráč. On, rovnako ako sumachu (korenie je podobná vo svojich vlastnostiach), sa používa na okyslenie potravín, napríklad, pilaf.

Ako úrody sumachu

Arabský Východ je na tom veľmi starobylú cestu. Jahody naplniť vodou, varené do zhustnutia a stieranie. Ako spôsob spracovania z granátových jabĺk. Získa sa sumach bobule sirup, ktorý je marinovaný mäso a ryby, je pridaný do guláša mäsa a zeleniny. Irán a Turecko, je na prášok, ktorý dáva hotové riadu svetlé farby.

použitie riadu

Sumach (korenie používa vo forme čerstvo rozomletý) prijatá na sypanie teplé alebo studené potraviny pred kŕmením na stole. To ponúka nielen príjemnou kyselinkou, ale tiež zdobí riadu - to vyzerá ako korenie, ako jasná rubínovej čipy. On je dokonalý, ako hummus, zatienil svoju malú praskajú chuť. Zmiešavanie sumach cibuľu, sú populárne desiatu. On tiež vstupuje do rôznych ready-mix korenie. Napríklad, spolu s korením a rascou, že je vhodný pre polievok z fazule a pečeného mäsa, a v kombinácii s Zira - na údené bravčové alebo jahňacie. Sumach šťava môže ponoriť čerstvý pita chlieb. Zmiešanie korenia s jogurtom, je možné naplniť touto zmesou šalátov. Rovnaká kompozícia môže marinovať mäso. Údenou slaninou na ražného chleba s brečtanom - veľmi originálna kombinácia.

V Rusku sumachu zvyčajne vyvezené z Turecka. Pri kúpe je nutné dávať pozor na farby korenie - viac intenzívne červenou farbou prášku, takže je lepšie. Chuť tohto korenia mať prakticky žiadny, ale ak budete mať to v otvorenej nádobe, je ľahko zafarbený. Odlíšená od dráč je to jednoduché - tá druhá má kyslú ovocnú podtón.